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台灣手搖茶王國 南北各擁山頭》喝出500億經濟奇蹟

台灣手搖茶王國 南北各擁山頭》喝出500億經濟奇蹟

炎炎夏日,人人手上一杯手搖茶。台灣人一年喝掉500億元的手搖飲料,如果以50元一杯換算,等於要喝掉10億杯飲料!在財政部登計的冰果冷飲店家數,已達1萬7千家,密度比便利商店還要高!台灣可說是名副其實的「手搖茶王國」。 歡迎來到「手搖茶王國」,想要喝珍奶就選五十嵐、想要來一杯烏龍綠茶就挑清心福全,想要鐵觀音奶茶就去茶湯會,想喝白珍珠紅茶拿鐵就選迷客夏;當然,還有今夏正夯的黑糖珍珠飲品,老虎堂、珍煮丹、85度C都是首選。 台灣人喝出手搖茶產業的一片天。根據財政部統計,最能反映手搖茶熱度的全台冰果冷飲店營業額,自2013年以來每年成長12%以上,2016年更是巔峰,消費金額由2015年的200多億元,跳升到400億元以上,單年成長48%。今年,冰果冷飲店營業額將挑戰500億元。而且,這些統計數字只限於開立發票的店家,實際上台灣手搖茶市場,遠比官方統計大更多。 2016年可說是台灣手搖茶市場的分水嶺,全台手搖茶飲店的家數增加一千多家,新品牌蜂擁進入市場,也讓市場呈現新樣貌。 根據台灣連鎖暨加盟協會2018年的年鑑,截至2017年底的家數統計,全台前十大手搖茶品牌依序為:清心福全、好了啦紅茶冰、五十嵐、茶之魔手、CoCo都可、鮮茶道、大苑子、茶湯會、迷客夏與喫茶小舖。 從排名家數對照開店位置,可發現南北各擁山頭的趨勢。台灣中北部以清心福全、CoCo都可、五十嵐、好了啦紅茶冰為主,呈現多家混戰的局面。南台灣則由近年崛起於台南的茶之魔手稱霸,其在最南的屏東也插旗了近50個據點,相較其他品牌在屏東僅有個位數的店,南霸天當之無愧。 南部人總愛開玩笑說,「要約見面千萬別約在茶之魔手」,因為同一條路上就可能有好幾家茶之魔手,很容易跑錯地方。這個玩笑話不難看出茶之魔手在南部驚人的市占率。 茶之魔手創辦人王賢明是海產世家出身,1990年代進入茶飲市場,以現煮茶取勝,如今已開創出500家的加盟體系。外界評價是甜度很高的茶飲。同樣台南起家的清心福全總執行長趙啟宏表示,南部飲料偏甜的起源,是因為早期台南很多藍領階級,體力活需要消耗大量卡路里,所以吃喝都偏甜,導致外界有南部人愛喝甜的印象;不過,現在健康意識崛起,南部也有減糖趨勢,從全糖、七分糖,已降為五分糖。 中部以北,多家茶飲混戰 茶之魔手南部稱王 店數排名第二的好了啦紅茶冰,以低價加盟策略崛起受到市場矚目,加盟金為手搖飲品牌最低,門檻只有9.9萬元,餐車模式吸引小店家加入,「只賣飲料、不賣珍珠」降低操作複雜度,該品牌第一年就創下300個據點業績,至今拓點多達700多處。 商研院經營模式創新研究所副所長李世珍表示,手搖茶的市場規模大,業者不斷地從市場、行銷找定位,像是過往手搖茶以單茶和混茶為基底,而後是黑白珍珠做變化,最後還加入水果的健康概念。現在最夯的則是手炒黑糖珍珠和漸層色系飲料。 從全台手搖茶冠軍清心福全的熱賣飲料,可以看出台灣手搖茶30年歷史,起初該店最熱賣的是烏龍綠茶和特級綠茶,但近年不少網友大力鼓吹隱藏版珍奶,也就是特調系列,實名為蜂蜜普洱珍珠奶茶,也因為名字長,客人到店就是直接點隱藏版奶茶。 漸層系手搖飲是年輕人愛喝愛自拍的新寵。 口味求新求變 黑糖珍珠、漸層系飲品正夯 清心福泉總執行長趙啟宏說,早期是單純茶飲銷售量超過6成,但近年來茶飲跟特調已經變成5比5,台北市的特調甚至超過5成,主要是台北人消費能力較高,特調通常會貴15至30元以上,台北人更捨得喝複雜度高、價格也高的飲品,例如隱藏版奶茶一杯70元,但在中部一個便當只有50元,相較之下,會捨不得花費超過便當的價格。 近期由老虎堂帶起風潮的手炒黑糖珍珠,上市公司85度C也跟進,從5月起至今2個半月的時間,就賣出112萬杯黑糖珍珠鮮奶,可看出熱賣場面。 由於黑糖珍珠存放時間短,85度C每4個小時要煮一次,有時候客人願意多等15分鐘,就是要喝到現煮的珍珠,台灣人喝手搖茶已經喝到成精,珍珠是否現煮,在銷售量上馬上就反映出來。 台灣人愛創業,加盟是最快速的選項,手搖茶無疑是最熱門的標的。據了解,國內手搖茶加盟金、購買設備以及店面裝潢,加總費用預算要從250萬左右起跳,如清心福全、85度C和茶湯會估計,加盟成本總計是2字頭起跳,迷客夏是3字頭,還有不乏四字頭加盟的連鎖店。 在市場觀察超過20年的茶湯會總經理劉彥邦指出,現在手搖茶店的新興品牌如果1到3年內沒做出規模,很容易就被洗牌洗掉了。坊間手搖茶店開店後的壽命也大多在3至5年,競爭相當激烈,甚至有的小品牌以加盟金為主要獲利,對於原物料的供應並不穩定,也被外界詬病,因此老品牌較能探聽口碑,所以選擇加盟,建議要找有信譽的品牌。 85度C行銷副總鍾靜如表示,台灣加盟品牌數增多,加盟主大多是看好該品牌具備後勤分工服務,整套的know-how可以快速學習,比起自己摸索、建立品牌的時間要快。清心福全觀察,夫妻檔選擇一起加盟,站穩腳步的成功機率最大,其次才是兄弟姊妹等家人,朋友創業則排在之後。因為夫妻更體諒彼此的辛苦,長久用心經營的機會更高。 好了啦紅茶冰創辦人傅景盟指出,以往加盟的人都是想要找容易門檻低的生意來做,因此選擇加盟,但現在時代在變,他的客人在銀行、竹科有正職工作,想要額外收入,就加盟攤車生意,再請工讀生來做,自己用手機遙控,增加收入。如果地點好,一個攤車一年營收百萬元很平常,扣掉成本也是有4、5成以上的收益。 從基底茶變化出水果茶類,在夏季特別受歡迎。 台灣市場趨近飽和 品牌出走成定局 然而,在榮景背後卻也顯現隱憂,業界人士普遍感受到台灣手搖茶蓬勃,已逐漸讓市場趨近飽和狀態。劉彥邦預估,台灣手搖茶市場未來會往人潮聚集的百貨拓點,同時也必須前進海外,才能增加獲利動能。 長期觀察海外手搖茶市場的李世珍舉例說,現在到越南開手搖茶正夯,越南的手搖茶一條街,不一定都是一線品牌,代表各家品牌都想朝海外發展。不過,越南當地的熱門店面,月租金甚至高達新台幣30萬元,在當地消費一杯手搖茶價位,對比當地薪資算高昂,但台灣手搖飲已經塑造成時尚象徵,效法星巴克的品牌定位。

清心福全老牌變潮牌  年底插旗上海

清心福全老牌變潮牌  年底插旗上海

走進清心福全手搖茶的新店面,牆上印入眼簾的老式山水畫,現在已不復見;溫暖的木質簡約設計,取代了冰冷的不鏽鋼陳設。1家老牌茶飲形象轉型的背後,其實也是企業二代接棒經營的故事。 父親節快閃活動》快來當財訊LINE好友,限時抽好禮!! 31年前創立的手搖茶品牌清心福全,至今已有921家店,全台市占率第1。然而,隨著品牌成長茁壯,老化危機也跟著出現,總店數中有超過一半都是加盟10年以上的老店,20年以上的店數也有100多家;過去20、30歲加盟的年輕人,如今都已成為中年人。 身陷茶精疑雲之後 促使趙家二代主動接班 清心福全因台灣店數飽和,營業額無法大幅成長。「人年長了,就比較不會想要改變。」清心福全總執行長趙啟宏說,年紀較大的加盟主喜歡照著舊模式做生意,還喜歡把過期的、當期的促銷海報貼滿整個店,覺得這樣才豐富,但卻使店面看起來很雜亂。 2013年,趙家兩兄弟趙啟宏和總經理趙啟成眼見品牌老化,主動勸說父親趙福全讓他們接班。起因是,清心福全曾遭網路謠傳,茶飲並非真材實料,而是添加茶精製成,一度重創品牌形象。後來清心福全拿出證據向警方報案,找到在網路上散布謠言的數名網友當面對質,結果發現他們都只是猜測或聽說。 趙家兄弟認為,不實的謠言就該主動出面澄清,但父親喜歡清者自清,不願對外多說。加上網路行銷興起,父親當時排斥使用智慧型手機,趙家兄弟決定說服父親,放手家中事業讓兄弟倆改革。 趙家兄弟接棒後,2014年啟動二代店計畫,第一步改革就是摒棄創辦人趙福全的「夢中畫」。原來,過去在店內的老式山水畫,是某天趙福全夢到的景象,醒來後就找了繪圖師,畫出長長步道的山,象徵階梯步步高升;一口井象徵泉源,代表做人要飲水思源。最後兄弟倆覺得山水畫太老派,決定終結掉父親的浪漫,二代店便以簡約時尚的形象展開。 不只是硬體的改革,兄弟倆同步拜訪加盟主,勸他們同樣讓二代接手。經過一番糾結,不少加盟主選擇從善如流,整個企業因此呈現二代接班的風潮。 「我經營得這麼好,為什麼要給兒子做?他還太年輕。」今年54歲、在高雄地區加盟6家清心福全的林先生回憶。他坦言,當時聽了很反感,認為兒子肯定沒自己經驗老到。沒料到1年多,年僅25歲的兒子,店業績成長近4成,成為他旗下店王,讓他大感意外。 啟動二代店轉型計畫 說服加盟主改朝換代 趙啟宏觀察,年輕人接班後,對門市的形象經營用心,講究服務細節,例如找零錢會雙手奉上給顧客、主動打招呼等動作,都讓品牌形象加分。 此外,趙啟宏也透過區域店面影響全面的策略,一開始選擇先從台北萬華區著手,徵求加盟主同意,把區域內的30多家店改裝為二代店,簡約明亮的裝潢風格,業績短時間內成長3成,加深加盟主的信心後,全台其他門市也接連跟進。長期營收停滯的清心福全,在二代店啟動後,年度營業穩步成長到15億元,今年上看20億元。 攤開趙啟宏成長經歷,從小跟著父母在台南金華路巷內的第1家清心飲料站做生意,當時只是1個路邊小攤子,沒有封口機,飲料都是塑膠杯,趙啟宏每天都要蓋上數百個塑膠蓋。 在趙啟宏記憶中,求學時半工半讀,不是在學校就是在飲料攤,還被誤以為是違法童工。當時幾乎天天玩的遊戲,是父親拿2杯飲料給他,考他茶的種類有什麼不同,有時候,父親為了驗證他的口感,還會拿實際一模一樣的飲料給他,並誤導性問他,2杯之間有什麼差異? 其實,愛穿潮衣的趙啟宏,外表與時下年輕人無異,不過細數他的出國次數,卻只有研究所畢業去泰國的1次經驗,這對1位76年次,還處在追求人生體驗的年紀,顯得相當另類。他坦言,實在放不下公司的運作出去玩。他笑說,弟弟趙啟成現在常跑大陸,未來打算到世界各地展店,自己就有出國玩的理由。 相較其他手搖茶品牌,清心福全遠赴海外拓點的腳步顯得較慢,趙啟宏去年曾表示,清心福全還沒有海外布局的打算,但是今年卻180度大轉彎,預計年底到上海插旗,這當中的關鍵轉折是什麼? 趙啟宏表示,起初父親認為把台灣市場做好就好,兄弟倆經過二代店改革後,眼見國內手搖茶店市場飽和,到海外市場才能把餅做大,因此說服父親一起轉念。 清心福全二代店採木質裝潢,並找來蛋黃哥跨界合作,吸引更多年輕人上門。(圖/陳俊松攝) 清心福全上海插旗 下一步進攻東南亞國家 目前趙家兄弟規畫,海外仍以直營為主,暫不開放加盟,儘管很多海外企業主動找尋代理品牌,但趙家還是決定自己親身試水溫。趙啟宏說,給代理權是最快速且風險最小的辦法,但清心福全想要永續經營,決定先去海外開示範店,等供應鏈等都建置完畢,再讓加盟主加入,確保分店品質。 目前,趙啟成正在中國大陸找尋合適的門市,預計近期定案,年底或明年初就會在上海開出第1家直營店。等到時機成熟,再把目標放眼到東南亞國家。 清心福全靠行銷創意、展店模式順利轉型,雖然茶飲的本質不變,但看在作風老派的趙福全眼裡,不時會對朋友稱讚下一代成功改造了清心福全,現在2兄弟赴海外打天下,也帶領清心福全進入下1個黃金世代。  

迷客夏小牧場翻身  穩展百家茶飲店

迷客夏小牧場翻身  穩展百家茶飲店

「為了你,我們養了1群牛。」這是手搖茶品牌迷客夏的廣告標語。 很多人以為他們為了茶飲去養牛,恰恰相反,迷客夏是先有了牛,才發展茶飲事業。 成立12年的迷客夏,全台有187個據點,2018年首度入列台灣前10大連鎖手搖飲品牌。由於口味特殊,迷客夏常獲得網路票選、網友最喜愛的珍奶品牌。創辦人林建燁蹲馬步30年,從15歲開始幫忙家裡養牛,成為首宗酪農業轉型跨足手搖茶的成功案例。 林建燁的成功來得很晚,早年都沒嘗過人生勝利的滋味。「養牛不用學歷,我是想轉行才去念書,大學念了10年才畢業耶。」今年45歲的林建燁,樂於把人生的甘苦用幽默一語帶過。 32歲大學畢業 第1次創業失敗收場 林建燁從討厭養牛,到因牛而走出差異化,也是因為家裡一連串的不幸所促成。林建燁的父親原本是1位商人,卻被自己的弟弟倒帳500萬元,當時高雄的透天厝1棟也只要新台幣25萬元。巨額的負債,迫使林建燁1家人只得跑路,投靠在台南養牛的遠房親戚,父親就在牧場裡幫忙照顧牛隻。 1天,林建燁的父親被1條發情的公牛撞傷,肝臟破裂,傷勢極為嚴重,經由當時行醫的現任中央健保署署長李伯璋急救才撿回一命;但父親傷後無法勞動,林建燁與兄姊就承接照顧牧場的工作。林建燁高中念夜校,每天早起就去養牛,此後他放棄升學,念了空中大學6年,最後因想轉行才去念南台科技大學資管系,直到32歲才從大學畢業。為了幫忙家計,林建燁大3時與同學頂下1家茶飲店,最後雖然失敗收攤,但也讓他結下往後創業的機緣。 2006年,林建燁開了第1家迷客夏,店名由英文「Milk shop」直接音譯過來,但是當時的台南鄉親都把迷客夏當作約克夏,並沒有引起廣泛注意。直到林建燁遇到1位關鍵人物,讓迷客夏絕地逢生,這人就是現任的迷客夏總經理黃士瑋。 黃士瑋回憶,迷客夏還在籌備時,當時股東晚上在店裡試新飲料,正巧他騎摩托車載老婆經過。他還特別跟老婆說:「好可憐喔,這家店一定撐不過3個月,這地點根本沒人。」不過,迷客夏的好口味卻讓他留下深刻印象。 黃士瑋會斷定迷客夏難賺錢,是因當時他身為國內知名超商的展店經理,負責展店業務,對店面有一定敏銳度。1年後,黃士瑋因為看好飲料連鎖業,加上覺得迷客夏的飲料好喝,於是加盟迷客夏,店就開在台南麻豆,結果第1個月就賺錢。 林建燁(右)開了第1家迷客夏,店名由英文「Milk shop」直接音譯過來,但是當時並沒有引起廣泛注意。直到遇到迷客夏總經理黃士瑋(左),讓迷客夏絕地逢生。(圖/吳尚哲攝) 偏好二線三角窗店面 私立高中比公立消費力更強 黃士瑋的業績讓林建燁很佩服,因為當時他自己的店面,獲利還只是打平而已。「我長期都對牛講話,對人的管理是弱項。」林建燁自嘲說。後來,林建燁決定與黃士瑋合資開店,最後更邀請黃士瑋加入創業團隊。2人剛開始合作時,迷客夏全台只有10餘家店。 黃士瑋挑選店面有原則可循,例如選擇開在私立高中,而不是公立學校,但現在消費差異有變小;還有,盡量選擇三角窗店面,但不一定要在主幹道上,避免太高的成本,二線馬路的三角窗,也能聚集2條馬路交匯的人流。黃士瑋說,通常,三角窗店面比一般的平面店,1天可多賣100杯飲料以上。 黃士瑋也建議,當品牌效益還不夠大時,店開在大馬路上未必有人認識,因此店面最好選在沒有分隔島的馬路上,車速慢、好停車,較容易吸引過路客注意。  除了精選開店地點,黃士瑋也十分重視管理,就算他人不在店內,員工都能按照他的SOP把店經營好。林建燁滿意地說,要與對的人合作,一定要找和自己強項互補的人,但價值觀要相同,這樣才走得長久。現在2人的分工,林建燁像是研發長,研發飲品和原物料供應;黃士瑋像執行長,負責海外代理談判。 同時,2人對「慢功展店」理念也一致,迷客夏不論在海內外的展店都不算快速。在台灣,以每年30至40家擴張,對海外也是慎選代理商,例如與東南亞國家談代理,也談了1年多才定案。 迷客夏目前在香港和中國大陸都已設點,但東南亞反而腳步較慢。林建燁解釋,奶茶跟咖啡走的路有點像,以前民眾喝咖啡都習慣加奶精,後來才加牛奶。奶茶也是如此,又以已開發國家接受度高。因此,像是越南人還是習慣喝奶精泡的奶茶,覺得這樣比較香;茶飲加牛奶的喝法,當地人覺得味道太淡。目前迷客夏還不打算前進越南。 其實,適合茶飲的牛奶,也是要經過特別挑選。林建燁從15歲開始養牛,他說適合搭配茶類的乳源,不能太濃或太淡,才能與茶契合,因此他選擇苜蓿草、甜燕麥、百慕達草等禾科與豆科混合,讓牛產出適合泡茶的牛奶。 牛飼料講究細節  產出適合泡茶的牛奶 林建燁坦承,當初創立迷客夏時,只是想開到35家店,以便消化掉自家綠光牧場200多頭牛的乳源產量,而不必賣給鮮奶公司,讓價格被別人掌控。不料,隨著店面的擴展,綠光牧場的乳源早已不夠用了,現在迷客夏與8家牧場合作契收,才能供應全台門市,每個月用掉數百噸的牛奶。 如今,林建燁很樂見愈來愈多手搖飲主打與小農牧場合作,帶動牧場契收風氣。據了解,1家位於北京的企業集團,旗下飼養6萬多頭牛,看到迷客夏用牛乳發展手搖茶事業,也想複製成功模式,現在正與迷客夏洽談中。 屬牛的林建燁坦言不愛養牛,卻又因牛而成功,他說可能是某種吸引力,你愈不喜歡的就愈會找上你。此時他帶著笑意,接受了這個他當初的不喜歡。

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