專欄作家

任希浩

餐飲旅館業資深主管

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任希浩:恆春東門外「初伙」尋幽 親情相綰的天倫之味

任希浩:恆春東門外「初伙」尋幽 親情相綰的天倫之味

恆春遙踞海角一隅,清朝光緒皇帝登基那年,就已被設為縣治所在。140多年的桃李春風江湖夜雨,迎接過不同的統治者,見證了瓊麻帶來的財富,也目睹了它的戛然遽逝。跌宕起落之後回歸平凡,這小小的城裡早練就...

任希浩:台南溫體涮牛肉!享初牛,台灣牛的創意秀

任希浩:台南溫體涮牛肉!享初牛,台灣牛的創意秀

台灣肉品向來由進口與本產雙線供應,美豬入境20餘年而不受國人青睞,因為民眾首選是溫體肉,國產豬憑此優勢,打下9成市占。而牛肉卻完全翻盤,由美澳紐三國稱王,台灣本地牛肉受限養殖規模,勉強只能達到6...

嘉義季花鐵板燒 演繹扶桑珍味  刀鏟翻飛知味美

嘉義季花鐵板燒 演繹扶桑珍味 刀鏟翻飛知味美

在日本料理運用的技術中,所謂「燒」(yaki)定義十分廣泛,「煎、炮、燎、燒、烤、焗」,都可以沾上邊,但又似是而非,得將食譜讀透,才不致產生誤解。最簡單的例子:「壽喜燒」、「銅鑼燒」、「鐵板燒」...

納達吉印度料理  演繹咖哩之美

納達吉印度料理 演繹咖哩之美

一直以來,或許是因為政治上的隔斷,我們對印度的印象多少有所偏差,人多、貧富差異大是不爭事實,但印度料理可不是只有那些辣兮兮的咖哩。這個與中國同樣位列人類4大文明之一的古國,又曾是地表最富庶的國家...

任希浩:火候足時湯自美  滾、煲、燉的湯品人生

任希浩:火候足時湯自美 滾、煲、燉的湯品人生

湯是一種包容度極大的料理,從取材到烹調,極簡到極繁,化出各種面貌。盛宴的湯,是東道主的氣勢展現;家居的湯,是小日子的親密流露。 廣東煲湯濃稠有味 既取藥效也注重口感 湯方湯譜萬萬千,...

北港老街中藥行有新風貌!醫食同源的漢方咖啡

北港老街中藥行有新風貌!醫食同源的漢方咖啡

中國有句名言「醫食同源」,顧名思義指醫藥的來源,和食物如出一轍;基本上,只要是食物對疾病有積極作用者,稱為藥品,作用溫和者,則稱為食品。幾千年來,中國一直都保持著帝制與以農立國的傳統,為數極少的...

任希浩:台南小覓祕麵食所  藍晒圖裡的百變玫瑰

任希浩:台南小覓祕麵食所 藍晒圖裡的百變玫瑰

豔陽下的台南市區像個炭爐,萬物被烤到不同的熟度,走在藍晒圖文創園區裡,老房子一派火氣全無的低調外觀,多少從視覺上沁入了一絲清涼。夾雜在其中的一幢裡,牆上是化學週期表的裝飾,大小玻璃燒杯燒瓶散放著...

任希浩:游芭絲鄒宴餐廳  幽境裡的原民滋味

任希浩:游芭絲鄒宴餐廳 幽境裡的原民滋味

7月中旬,舍弟臨時起意,自駕偕在下與家母「快閃」阿里山,此行無法定義為遊覽或觀光,純為感受溼潤微涼,看一眼蒼翠鬱鬱就賦歸了。幼年時跟著在登山鐵道任職的阿姨,早就把山上當後院逛,仔細算來上回至此,...

任希浩:台南義式私廚MO. LAB 堅持傳統的進化版義大利菜

任希浩:台南義式私廚MO. LAB 堅持傳統的進化版義大利菜

對義大利的第一印象人人不同,而義大利菜的等級與品項,從星級餐廳到快餐速食,也幾乎無所不包。拜文藝復興之賜,15世紀的義大利,是歐洲城市化程度最高的,當時西方人類精英薈萃於此,但餐桌上的味覺還在原...

任希浩:台南山記魚仔店  讓海鮮控暴動了

任希浩:台南山記魚仔店 讓海鮮控暴動了

總喜歡把台南比喻成京都,雖說這兩處迥然不同,但都曾經歷過繁華風流,雕琢出精緻優雅的生活品味,如汨汨清泉伴著歲月流轉,吃穿用度俱有講究。點點滴滴撐起府城的「身段」,看似高傲的冷漠,實則是文明早開見...

任希浩:中山區巷弄間的溫馨系燒肉 單身亦盡歡

任希浩:中山區巷弄間的溫馨系燒肉 單身亦盡歡

春節前某日,獨自坐在東京往名古屋的新幹線上,列車啟動時,山口百惠唱紅的《いい日旅立ち》旋律在車廂內迴盪。半道上,攝氏兩度,晴朗豔陽下的近午時分,富士山全身雪白,在車窗外時隱時現。這景致並非罕見,...

任希浩:茶與甜點的暖冬戀歌

任希浩:茶與甜點的暖冬戀歌

明代書畫家文徵明,有傳世行書《山靜日長》一卷,筆法謹嚴穩重老成,是唐代尚法制講究氣魄的遺風,但師承東晉文人清高脫俗的思想,則打造出字體瀟灑飄逸。中國書法變化萬千,「學會」不難,要精、又能博,唯有...

任希浩:店家戴防毒面具巡視 古法燻烤三晝夜的土窯羊肉

任希浩:店家戴防毒面具巡視 古法燻烤三晝夜的土窯羊肉

不管您對羊肉的感覺如何,在中國,它可是擁有難以想像的輝煌過去。《周禮》將牛作為天子與諸侯專用的頭等祭祀品(太牢),大夫則用羊(少牢),一般士紳只能用豬(饋食);春秋後期推行鐵犁牛耕後,牛是重要勞...

任希浩:肉壽司 改寫江戶前鮨風貌

任希浩:肉壽司 改寫江戶前鮨風貌

近日最熱門話題之一,應屬日本新天皇即位。日本史上戰爭不少,又有600幕府喧賓奪主,但這家人做皇帝可真在行,從傳說的初代神武天皇開國,一脈相傳2600到現在已是126球最古老皇族,儀典亦是繁複,登...

任希浩:淺秋雅味鐵板燒—名古屋喜扇亭

任希浩:淺秋雅味鐵板燒—名古屋喜扇亭

9月中快閃名古屋,以為該有秋色入眼,氣溫卻定格於攝氏35度,白花花的陽光照得眼花,食欲減了不少,嘴饞指數卻相對飆高。台灣雖已開放日本牛進口,售價不凡,但千萬別以為到了日本就有便宜和牛吃。日本肉用...

任希浩:諸羅山下的寶萊塢 盛食咖哩店演繹濃烈印度風

任希浩:諸羅山下的寶萊塢 盛食咖哩店演繹濃烈印度風

中國與法國向來是世界食壇的重鎮。前者地廣物博,又有數千年文化加持,各省都有名饌傳世,威名不在話下;而後者位置優越,多變地形風土與海外殖民地,造就山海物產豐饒薈萃,近代廚界更是人才濟濟,從原物料到...

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