專欄作家

任希浩

餐飲旅館業資深主管

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任希浩:台南小覓祕麵食所  藍晒圖裡的百變玫瑰

任希浩:台南小覓祕麵食所 藍晒圖裡的百變玫瑰

豔陽下的台南市區像個炭爐,萬物被烤到不同的熟度,走在藍晒圖文創園區裡,老房子一派火氣全無的低調外觀,多少從視覺上沁入了一絲清涼。夾雜在其中的一幢裡,牆上是化學週期表的裝飾,大小玻璃燒杯燒瓶散放著...

任希浩:游芭絲鄒宴餐廳  幽境裡的原民滋味

任希浩:游芭絲鄒宴餐廳 幽境裡的原民滋味

7月中旬,舍弟臨時起意,自駕偕在下與家母「快閃」阿里山,此行無法定義為遊覽或觀光,純為感受溼潤微涼,看一眼蒼翠鬱鬱就賦歸了。幼年時跟著在登山鐵道任職的阿姨,早就把山上當後院逛,仔細算來上回至此,...

任希浩:台南義式私廚MO. LAB 堅持傳統的進化版義大利菜

任希浩:台南義式私廚MO. LAB 堅持傳統的進化版義大利菜

對義大利的第一印象人人不同,而義大利菜的等級與品項,從星級餐廳到快餐速食,也幾乎無所不包。拜文藝復興之賜,15世紀的義大利,是歐洲城市化程度最高的,當時西方人類精英薈萃於此,但餐桌上的味覺還在原...

任希浩:台南山記魚仔店  讓海鮮控暴動了

任希浩:台南山記魚仔店 讓海鮮控暴動了

總喜歡把台南比喻成京都,雖說這兩處迥然不同,但都曾經歷過繁華風流,雕琢出精緻優雅的生活品味,如汨汨清泉伴著歲月流轉,吃穿用度俱有講究。點點滴滴撐起府城的「身段」,看似高傲的冷漠,實則是文明早開見...

任希浩:中山區巷弄間的溫馨系燒肉 單身亦盡歡

任希浩:中山區巷弄間的溫馨系燒肉 單身亦盡歡

春節前某日,獨自坐在東京往名古屋的新幹線上,列車啟動時,山口百惠唱紅的《いい日旅立ち》旋律在車廂內迴盪。半道上,攝氏兩度,晴朗豔陽下的近午時分,富士山全身雪白,在車窗外時隱時現。這景致並非罕見,...

任希浩:茶與甜點的暖冬戀歌

任希浩:茶與甜點的暖冬戀歌

明代書畫家文徵明,有傳世行書《山靜日長》一卷,筆法謹嚴穩重老成,是唐代尚法制講究氣魄的遺風,但師承東晉文人清高脫俗的思想,則打造出字體瀟灑飄逸。中國書法變化萬千,「學會」不難,要精、又能博,唯有...

任希浩:店家戴防毒面具巡視 古法燻烤三晝夜的土窯羊肉

任希浩:店家戴防毒面具巡視 古法燻烤三晝夜的土窯羊肉

不管您對羊肉的感覺如何,在中國,它可是擁有難以想像的輝煌過去。《周禮》將牛作為天子與諸侯專用的頭等祭祀品(太牢),大夫則用羊(少牢),一般士紳只能用豬(饋食);春秋後期推行鐵犁牛耕後,牛是重要勞...

任希浩:肉壽司 改寫江戶前鮨風貌

任希浩:肉壽司 改寫江戶前鮨風貌

近日最熱門話題之一,應屬日本新天皇即位。日本史上戰爭不少,又有600幕府喧賓奪主,但這家人做皇帝可真在行,從傳說的初代神武天皇開國,一脈相傳2600到現在已是126球最古老皇族,儀典亦是繁複,登...

任希浩:淺秋雅味鐵板燒—名古屋喜扇亭

任希浩:淺秋雅味鐵板燒—名古屋喜扇亭

9月中快閃名古屋,以為該有秋色入眼,氣溫卻定格於攝氏35度,白花花的陽光照得眼花,食欲減了不少,嘴饞指數卻相對飆高。台灣雖已開放日本牛進口,售價不凡,但千萬別以為到了日本就有便宜和牛吃。日本肉用...

任希浩:諸羅山下的寶萊塢 盛食咖哩店演繹濃烈印度風

任希浩:諸羅山下的寶萊塢 盛食咖哩店演繹濃烈印度風

中國與法國向來是世界食壇的重鎮。前者地廣物博,又有數千年文化加持,各省都有名饌傳世,威名不在話下;而後者位置優越,多變地形風土與海外殖民地,造就山海物產豐饒薈萃,近代廚界更是人才濟濟,從原物料到...

任希浩:古厝.鄉情.割稻飯  東里家風的慢活時光

任希浩:古厝.鄉情.割稻飯 東里家風的慢活時光

苗栗苑裡是縣內最偏西南的小鎮,也是苗栗最早開發的區域之一,如今盛況雖不能與隔壁的台中大甲相比,但仍然是重要的稻米產區。中國以農立國,每逢稻穗成熟收割季節,左鄰右舍多會互相支援,主人家為表感謝,皆...

任希浩:老派風骨本幫菜─上海浙園

任希浩:老派風骨本幫菜─上海浙園

生活中往往存在著諸多變化,你不見得能選擇要或不要,但到後來,這些都會成為人生歷練的一部分。面對變化的跌宕起伏,某些熟悉而不變的人事物,就彷彿成了一個小小的避風港;在這裡可以得到短暫的休憩,讓身心...

任希浩:老八酸白菜有光陰的故事

任希浩:老八酸白菜有光陰的故事

作為歐亞大陸兩端原生蔬菜的代表,東方的大白菜與西方的甘藍菜,在許多方面都有著難以言喻的巧合;同是十字花科家族成員,層層葉片包覆出碩大體型,能耐久貯存,卻味道清淡,缺乏明顯可挑大梁的亮點,但經過加...

任希浩:隱身嘉義 冷藏熟成肉火鍋專門店

任希浩:隱身嘉義 冷藏熟成肉火鍋專門店

對於愛吃肉的人來說,台南府城美好的一天,往往就從1碗牛肉湯開始。新屠溫體肉剔成片,沃以滾燙高湯,軟媚如花的紅豔,昇華為齒頰間的柔膩風流。正味原汁的湯,喝完之後,對它的思念,也正如這湯的餘韻,裊裊...

任希浩:小間食堂的奔放小宇宙

任希浩:小間食堂的奔放小宇宙

不知是否因為年紀的關係,以往拚命三郎似地過日子,現在卻會時不時緩下來,放慢速度喘一下。人過中年,江湖走多了,工作一樣做,仗著經驗與直覺,倒也不會耽誤進度,壓迫感少了些,給自己的時間多了些,卻也不...

任希浩:南國生猛活力再現 —高雄.海鮮.大排檔

任希浩:南國生猛活力再現 —高雄.海鮮.大排檔

2月下旬,北台灣在強烈冷氣團風雨裡聳肩縮背,新科政壇偶像的輔選造勢,擁躉粉絲薈聚合流,爆發出罕見熱情,傳統包子與杏仁茶,是港都民眾遠來的支持,在正面能量的催化下,單純的小食,滋味也變得不凡。 ...

任希浩:陶然亭品京味  絕妙好味

任希浩:陶然亭品京味 絕妙好味

《米其林指南》終於在去年登陸台北,是有史以來的第1次,各界看法不一。愛之者認為,這是最具權威的標準,名列其中代表食肆品質無庸置疑高人1等。厭之者則認為,評審成員與過程皆不透明,老外豈能了解寶島美...

任希浩:走進徐園  再嘗一口家庭味

任希浩:走進徐園 再嘗一口家庭味

講到苗栗公館,大家馬上會聯想到的,或許是紅棗、福菜、白米與蠶絲被這些農產品;尤其是紅棗,雖不若對岸新疆棗碩大無朋,但勝在肉緊而細,而且本地出產,也更令人安心。公館鬧區就那麼一條街,台6線是也,當...

任希浩:北角鳳城傳統味

任希浩:北角鳳城傳統味

廣東地處嶺南,四季魚米之盛、河海陸鮮不缺,但畢竟不在古人「中原」地理觀念裡,做官的到此多半是被流放貶謫,韓愈、蘇軾都走過這條路。東坡先生好吃樂天,貶官惠州,仍然因為吃得到新鮮荔枝,而作出「羅浮山...

任希浩:情融於味適口鮮

任希浩:情融於味適口鮮

一方水土養一方人,不同族群在各自的環境中,受限於生產活動屬性,演變出相似或迥異的飲食習慣,靠山吃山,靠水吃水;悠悠歷史長河中,管它當朝者誰,庶民的每日飲食,永遠凌駕於「車同軌,書同文」的約制之上...

任希浩:秋銘和風料理的旨味之旅

任希浩:秋銘和風料理的旨味之旅

「旬鮮」來自湖海山林,成長到某個時間點,便以少一分青澀,多一分枯槁,最綽約可口的姿態出現;嘗鮮,不純是為解饞,更有點吟詠光陰流轉的風雅,與萬物脈動共舞的和諧。過季再食不是不可,只是年華老去,滄桑...

任希浩:豆佐和風滋味長

任希浩:豆佐和風滋味長

黃豆原產中國,是經濟的蛋白質來源,更有豐富養分,直接煮食略嫌平淡,在華夏飲食歷史長河中,對它的潛能開發早就展開。西漢初年,豆腐的發明是里程碑,南朝梁武帝亦是推手,他虔信佛教,不殺生的戒律改成食素...

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