專欄作家

楊怡祥

本業醫師,縱情的美食家,喜愛周遊美食殿堂,探索大千萬種的美味。

文章列表
楊怡祥:松露─餐桌上的鑽石

楊怡祥:松露─餐桌上的鑽石

中國菜請客三大珍饈是魚翅、鮑魚、燕窩,而法國菜則是松露、鵝肝、魚子醬。高檔松露每公斤至少8百歐元,故被譽為餐桌上的鑽石。松露分黑白兩種,黑松露多產於法國西南部的普羅旺斯,其中最知名的產地是佩里哥...

楊怡祥:日本4大名牛物語

楊怡祥:日本4大名牛物語

暌違多年的日本牛肉終於解禁了,其實這14年來只要有門路,想在台北大啖松阪牛或神戶牛並非難事。台灣每年赴東瀛觀光人數高達4百多萬人次,不免在當地食用和牛及海產,雙方交流如此頻繁,卻禁止人家農牧產品...

楊怡祥:菇類橫綱─松茸

楊怡祥:菇類橫綱─松茸

法國的松露、日本的松茸,皆是一擲千金,貴氣逼人的珍饈,時令正巧都在秋季。松茸生長在海拔1千至3千5百公尺沒有人為汙染的原始森林,摘採困難,有「菇類橫綱」之譽。 吸納天地靈氣的馥郁清香 ...

楊怡祥:日本第一的黃金蛋包飯35年不變的好味道

楊怡祥:日本第一的黃金蛋包飯35年不變的好味道

我心目中最好吃的蛋包飯是銀座的「資生堂接待室」,日本許多大文豪的著作都曾出現該店的場景。他們的蛋包飯是1982年開始販售,配方至今沒變。 蛋包飯(Omulais)是明治維新時,引進法國Om...

楊怡祥:台灣最道地的高級日本味

楊怡祥:台灣最道地的高級日本味

矽品董座林文伯所投資的「匠樂」,堅持空運日本高級食材,是台灣唯一能與東瀛匹敵的壽司店,每一口都吃得到師傅的手藝與誠意。 儘管矽品與日月光股權之爭曾鬧得沸沸揚揚,矽品董座林文伯所投資的「匠樂...

楊怡祥:日本燒肉的炙熱誘惑店家出奇招 推稀有部位

楊怡祥:日本燒肉的炙熱誘惑店家出奇招 推稀有部位

講起日式燒肉,就會想到顏色粉嫩、油花細緻的生肉,在熱火下烤得焦香軟嫩的模樣,日本店家為了吸客,推出限量部位,不論肉質口感或油香,都讓饕客一口難以忘懷。 台北的日式燒肉店近幾年生意十分火熱,...

楊怡祥:龍吟 日本料理天王傳統底蘊 創新詮釋

楊怡祥:龍吟 日本料理天王傳統底蘊 創新詮釋

米其林餐廳「龍吟」的主廚山本征治,以華麗、創新手法,重新詮釋日本料理,究極美味讓大美食家盧松青都盛讚、「東京吉兆」師傅也祕訪。 以前,每當有人問起世界第一的日本料理店,我一定不假思索回答「...

楊怡祥:以色列遇見噴淚美食朝聖之旅 驚喜連連

楊怡祥:以色列遇見噴淚美食朝聖之旅 驚喜連連

印象中的以色列充滿肅殺氣氛,實地造訪,不但不恐怖,還意外發現處處都是庶民美食,品嘗口袋餅、鷹嘴豆泥、創意甜點等,讓人吮指回味。 印象中以色列是令人不安的旅遊警示區,如果不是為了到耶...

楊怡祥:馮記小館  夢幻上海味吃貨解饞祕密基地

楊怡祥:馮記小館 夢幻上海味吃貨解饞祕密基地

新北市永和的「馮記上海小館」,是台灣唯一媲美上海的江浙菜館,紅燒下巴、炒鱔糊及清炒河蝦仁功夫菜,是馮記的拿手絕活,難怪賓客盈門。 一九八○年代邱永漢先生旅居香港時,除了「福臨門」外,他最喜...

楊怡祥:Per Se 紐約必吃三星美饌

楊怡祥:Per Se 紐約必吃三星美饌

Per Se店東湯姆士.凱勒的料理,令人驚豔。他是全美唯一可和法國名廚侯布雄並駕的米其林三星主廚,精湛手藝連法國前總統薩科奇也折服。 如果要問美國最難訂的餐廳,非French...

楊怡祥:崇尚清淡   講究對味   潮州菜的驚異奇航

楊怡祥:崇尚清淡 講究對味 潮州菜的驚異奇航

潮州菜最重蘸料,一菜一碟,鹹、甜、酸、辣各有講究。名菜滷水拼盤,以香港「尚興」最道地;潮式乾燒伊麵則以台北「世貿聯誼社」人氣高。 潮州菜(包括汕頭)是粵菜的一支,因潮、汕位於廣東與福建兩省...

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