專欄作家

楊怡祥

本業醫師,縱情的美食家,喜愛周遊美食殿堂,探索大千萬種的美味。

文章列表
楊怡祥:療癒食傷的一星名店

楊怡祥:療癒食傷的一星名店

年輕時去巴黎每次都貪多排7家米其林2、3星餐廳,吃到第5餐,開始出現食傷現象。巴黎和台灣時差6小時,一般晚餐8點才上菜,吃3、4小時是常事,上甜點時,幾乎已是台灣時間清晨5、6點,往往瞌睡蟲上身...

楊怡祥:上海錦江飯店讓老蔣的家鄉味進化了

楊怡祥:上海錦江飯店讓老蔣的家鄉味進化了

浙江省寧波市古稱「鄞」,春秋時為越國境地,唐朝時叫明州,明洪武14年(1381年)取「海定則波寧」之義,改名寧波。寧波海岸線長達1千6百公里,海域面積約1萬平方公里又鄰近中國最大舟山島漁場,故海...

楊怡祥:動口不動手的方亮蟹宴

楊怡祥:動口不動手的方亮蟹宴

早在中國唐、宋時代陽澄湖大閘蟹就已是宮廷貢品,宋朝傅肱所著《蟹經》一書中提到最大有達1斤重(宋初官秤1斤為680克)。陽澄湖位於上海與蘇州之間,是海水與淡水在長江交匯的第一個湖泊,水質潔淨,湖深...

楊怡祥:令人疼惜的東京うを德料亭

楊怡祥:令人疼惜的東京うを德料亭

東京有些餐廳永遠訂不到,雖開放一兩個月前可打電話或上網預訂,可是當預約時電話永遠占線,上網也是秒殺,似乎故意營造一位難求的假相。日本米其林三星名廚神田裕行說,日本料理店最理想的座位數是18席,超...

楊怡祥:曾任鄧小平御廚 川菜最後的武士──趙楊

楊怡祥:曾任鄧小平御廚 川菜最後的武士──趙楊

2019年,東京美食餐廳指南Tabelog給予「趙楊川菜」銀牌賞,打敗前東家料理鐵人陳建一的「四川飯店」。主廚兼店東趙楊1961年生,22歲就被提拔為成都「金牛賓館」的料理長;「金牛賓館」是接待...

楊怡祥:巴黎最窩心的米其林三星Le Cinq

楊怡祥:巴黎最窩心的米其林三星Le Cinq

巴黎米其林3星餐廳晚餐1客動輒15000元台幣以上,如果阮囊羞澀,當然也可嘗試較平價的午餐,但1分錢1分貨,便宜套餐菜色很少令人滿意,初識者甚至誤以為3星不過爾爾。為免入寶山而空手回,一般我不會...

楊怡祥:咖啡之后—藝伎咖啡

楊怡祥:咖啡之后—藝伎咖啡

2002年邱永漢以78歲高齡飛抵雲南保山,又歷經3小時顛簸來到潞江壩,只為探索為世人所遺忘的鐵比卡咖啡品種,並以堅毅執著的精神,決定要將此一當地瀕臨絕種的咖啡打造成媲美頂級藍山咖啡,次年就以實際...

楊怡祥:最具爭議的巴黎米其林三星—琶音

楊怡祥:最具爭議的巴黎米其林三星—琶音

2019年法國巴黎米其林三星餐廳中,出乎意料地只有最難訂位、價格實惠,一週僅營業4天的L'Astrance降為二星,令人不平與惋惜。其實,L'Arpège(琶音)才該被降,「琶音」曾被美食家批評...

楊怡祥:肉割烹上  現代庖丁解牛

楊怡祥:肉割烹上  現代庖丁解牛

以前想吃日本懷石全牛大餐,必得風塵僕僕跑去京都「匠三芳」,之後美食家詹宏志推薦大阪北新地的「牛寶」,主廚兼店東中井松太郎有如現代庖丁,甚至買進整頭松阪牛在顧客面前現切現烹,不禁使我想起春秋戰國時...

楊怡祥:譽過其實的馬賽魚湯

楊怡祥:譽過其實的馬賽魚湯

一提到馬賽就聯想到魚湯(bouillabaisse,法文念布由貝絲),正如同拿坡里代表披薩。我曾千里迢迢飛到法國南部普羅旺斯門戶的馬賽港想一嘗夢幻的魚湯,結果大失所望,以為我吃錯店。第2次專程造...

楊怡祥:黛安娜王妃最後的晚餐

楊怡祥:黛安娜王妃最後的晚餐

「什麼是麗池?」「就是巴黎。」「那什麼又是巴黎呢?」「就是麗池。」這是1990年代著名的對白。麗池酒店創立於1898年,是法國最豪華的旅館,不但香奈兒創辦人Coco...

楊怡祥:拿破崙最愛的米其林餐廳

楊怡祥:拿破崙最愛的米其林餐廳

如果要選一家巴黎最有歷史性又具視覺享受的餐廳,毫無疑問,我會選創立於1784年,拿破崙最愛的大維富(Grand Véfour)。有些食評家批評主廚Guy...

楊怡祥:里山十帖  有機天然好食

楊怡祥:里山十帖 有機天然好食

「穿過縣界長長的隧道,便是雪國。夜空下一片白茫茫,火車在信號所前停了下來。」這是日本已故諾貝爾文學獎得主川端康成小說《雪國》的開場白,書中的雪國即是新潟(古稱越後)。以前從東京到新潟交通非常不便...

楊怡祥:新派土耳其味覺革命

楊怡祥:新派土耳其味覺革命

土耳其雖橫跨歐亞大陸,但國土只有百分之3在歐洲,再加上信奉伊斯蘭教與歐洲傳統的基督教格格不入,國內生產毛額(GDP)僅歐盟成員國平均值的25%,內政上總統厄多安人權紀錄不佳,多年來被拒於歐盟之外...

楊怡祥:伊斯坦堡美食巡禮

楊怡祥:伊斯坦堡美食巡禮

曾經拜讀趨勢大師詹宏志的《讀書與旅行》,書中對土耳其美食讚不絕口,記得20年前造訪土國時,印象中飲食不脫充滿腥羶的羊肉串燒及旋轉烤肉,如今居然能和中國、法國料理並列世界3大菜系,感到不可思議,故...

楊怡祥:陳木元的私廚家宴

楊怡祥:陳木元的私廚家宴

陳木元先生是台灣少數能親自下廚宴客的企業家,學會做菜是為了減輕工作壓力。他說,一旦專心做菜,就會進入忘我的境界,暫時解脫壓力與煩惱,比起昔日研發被動元件製程所費的心力,學習做菜簡單多了,現在甚至...

TOP