專欄作家

楊怡祥

本業醫師,縱情的美食家,喜愛周遊美食殿堂,探索大千萬種的美味。

文章列表
楊怡祥:曾任鄧小平御廚 川菜最後的武士──趙楊

楊怡祥:曾任鄧小平御廚 川菜最後的武士──趙楊

2019年,東京美食餐廳指南Tabelog給予「趙楊川菜」銀牌賞,打敗前東家料理鐵人陳建一的「四川飯店」。主廚兼店東趙楊1961年生,22歲就被提拔為成都「金牛賓館」的料理長;「金牛賓館」是接待...

楊怡祥:巴黎最窩心的米其林三星Le Cinq

楊怡祥:巴黎最窩心的米其林三星Le Cinq

巴黎米其林3星餐廳晚餐1客動輒15000元台幣以上,如果阮囊羞澀,當然也可嘗試較平價的午餐,但1分錢1分貨,便宜套餐菜色很少令人滿意,初識者甚至誤以為3星不過爾爾。為免入寶山而空手回,一般我不會...

楊怡祥:咖啡之后—藝伎咖啡

楊怡祥:咖啡之后—藝伎咖啡

2002年邱永漢以78歲高齡飛抵雲南保山,又歷經3小時顛簸來到潞江壩,只為探索為世人所遺忘的鐵比卡咖啡品種,並以堅毅執著的精神,決定要將此一當地瀕臨絕種的咖啡打造成媲美頂級藍山咖啡,次年就以實際...

楊怡祥:最具爭議的巴黎米其林三星—琶音

楊怡祥:最具爭議的巴黎米其林三星—琶音

2019年法國巴黎米其林三星餐廳中,出乎意料地只有最難訂位、價格實惠,一週僅營業4天的L'Astrance降為二星,令人不平與惋惜。其實,L'Arpège(琶音)才該被降,「琶音」曾被美食家批評...

楊怡祥:肉割烹上  現代庖丁解牛

楊怡祥:肉割烹上  現代庖丁解牛

以前想吃日本懷石全牛大餐,必得風塵僕僕跑去京都「匠三芳」,之後美食家詹宏志推薦大阪北新地的「牛寶」,主廚兼店東中井松太郎有如現代庖丁,甚至買進整頭松阪牛在顧客面前現切現烹,不禁使我想起春秋戰國時...

楊怡祥:譽過其實的馬賽魚湯

楊怡祥:譽過其實的馬賽魚湯

一提到馬賽就聯想到魚湯(bouillabaisse,法文念布由貝絲),正如同拿坡里代表披薩。我曾千里迢迢飛到法國南部普羅旺斯門戶的馬賽港想一嘗夢幻的魚湯,結果大失所望,以為我吃錯店。第2次專程造...

楊怡祥:黛安娜王妃最後的晚餐

楊怡祥:黛安娜王妃最後的晚餐

「什麼是麗池?」「就是巴黎。」「那什麼又是巴黎呢?」「就是麗池。」這是1990年代著名的對白。麗池酒店創立於1898年,是法國最豪華的旅館,不但香奈兒創辦人Coco...

楊怡祥:拿破崙最愛的米其林餐廳

楊怡祥:拿破崙最愛的米其林餐廳

如果要選一家巴黎最有歷史性又具視覺享受的餐廳,毫無疑問,我會選創立於1784年,拿破崙最愛的大維富(Grand Véfour)。有些食評家批評主廚Guy...

楊怡祥:里山十帖  有機天然好食

楊怡祥:里山十帖 有機天然好食

「穿過縣界長長的隧道,便是雪國。夜空下一片白茫茫,火車在信號所前停了下來。」這是日本已故諾貝爾文學獎得主川端康成小說《雪國》的開場白,書中的雪國即是新潟(古稱越後)。以前從東京到新潟交通非常不便...

楊怡祥:新派土耳其味覺革命

楊怡祥:新派土耳其味覺革命

土耳其雖橫跨歐亞大陸,但國土只有百分之3在歐洲,再加上信奉伊斯蘭教與歐洲傳統的基督教格格不入,國內生產毛額(GDP)僅歐盟成員國平均值的25%,內政上總統厄多安人權紀錄不佳,多年來被拒於歐盟之外...

楊怡祥:伊斯坦堡美食巡禮

楊怡祥:伊斯坦堡美食巡禮

曾經拜讀趨勢大師詹宏志的《讀書與旅行》,書中對土耳其美食讚不絕口,記得20年前造訪土國時,印象中飲食不脫充滿腥羶的羊肉串燒及旋轉烤肉,如今居然能和中國、法國料理並列世界3大菜系,感到不可思議,故...

楊怡祥:陳木元的私廚家宴

楊怡祥:陳木元的私廚家宴

陳木元先生是台灣少數能親自下廚宴客的企業家,學會做菜是為了減輕工作壓力。他說,一旦專心做菜,就會進入忘我的境界,暫時解脫壓力與煩惱,比起昔日研發被動元件製程所費的心力,學習做菜簡單多了,現在甚至...

楊怡祥:松露─餐桌上的鑽石

楊怡祥:松露─餐桌上的鑽石

中國菜請客三大珍饈是魚翅、鮑魚、燕窩,而法國菜則是松露、鵝肝、魚子醬。高檔松露每公斤至少8百歐元,故被譽為餐桌上的鑽石。松露分黑白兩種,黑松露多產於法國西南部的普羅旺斯,其中最知名的產地是佩里哥...

楊怡祥:日本4大名牛物語

楊怡祥:日本4大名牛物語

暌違多年的日本牛肉終於解禁了,其實這14年來只要有門路,想在台北大啖松阪牛或神戶牛並非難事。台灣每年赴東瀛觀光人數高達4百多萬人次,不免在當地食用和牛及海產,雙方交流如此頻繁,卻禁止人家農牧產品...

楊怡祥:菇類橫綱─松茸

楊怡祥:菇類橫綱─松茸

法國的松露、日本的松茸,皆是一擲千金,貴氣逼人的珍饈,時令正巧都在秋季。松茸生長在海拔1千至3千5百公尺沒有人為汙染的原始森林,摘採困難,有「菇類橫綱」之譽。 吸納天地靈氣的馥郁清香 ...

楊怡祥:日本第一的黃金蛋包飯35年不變的好味道

楊怡祥:日本第一的黃金蛋包飯35年不變的好味道

我心目中最好吃的蛋包飯是銀座的「資生堂接待室」,日本許多大文豪的著作都曾出現該店的場景。他們的蛋包飯是1982年開始販售,配方至今沒變。 蛋包飯(Omulais)是明治維新時,引進法國Om...

楊怡祥:台灣最道地的高級日本味

楊怡祥:台灣最道地的高級日本味

矽品董座林文伯所投資的「匠樂」,堅持空運日本高級食材,是台灣唯一能與東瀛匹敵的壽司店,每一口都吃得到師傅的手藝與誠意。 儘管矽品與日月光股權之爭曾鬧得沸沸揚揚,矽品董座林文伯所投資的「匠樂...

楊怡祥:日本燒肉的炙熱誘惑店家出奇招 推稀有部位

楊怡祥:日本燒肉的炙熱誘惑店家出奇招 推稀有部位

講起日式燒肉,就會想到顏色粉嫩、油花細緻的生肉,在熱火下烤得焦香軟嫩的模樣,日本店家為了吸客,推出限量部位,不論肉質口感或油香,都讓饕客一口難以忘懷。 台北的日式燒肉店近幾年生意十分火熱,...

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