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楊怡祥:肉割烹上  現代庖丁解牛

楊怡祥:肉割烹上  現代庖丁解牛

以前想吃日本懷石全牛大餐,必得風塵僕僕跑去京都「匠三芳」,之後美食家詹宏志推薦大阪北新地的「牛寶」,主廚兼店東中井松太郎有如現代庖丁,甚至買進整頭松阪牛在顧客面前現切現烹,不禁使我想起春秋戰國時...

和牛的身分解碼,原來神戶牛⋯

和牛的身分解碼,原來神戶牛⋯

和牛是日本料理中讓人無比迷戀的食物,大理石般的霜降紋理和豐腴的口感,讓人瞬間能量滿格。在這一篇中,我們來說說和牛中的門道。 牛肉並非一直是日本人的心頭好。從675年天武天皇頒布《肉食禁止令...

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