目前搜尋標籤為: 楊怡祥 共有 61 個結果

楊怡祥:肉割烹上  現代庖丁解牛

楊怡祥:肉割烹上  現代庖丁解牛

以前想吃日本懷石全牛大餐,必得風塵僕僕跑去京都「匠三芳」,之後美食家詹宏志推薦大阪北新地的「牛寶」,主廚兼店東中井松太郎有如現代庖丁,甚至買進整頭松阪牛在顧客面前現切現烹,不禁使我想起春秋戰國時...

楊怡祥:譽過其實的馬賽魚湯

楊怡祥:譽過其實的馬賽魚湯

一提到馬賽就聯想到魚湯(bouillabaisse,法文念布由貝絲),正如同拿坡里代表披薩。我曾千里迢迢飛到法國南部普羅旺斯門戶的馬賽港想一嘗夢幻的魚湯,結果大失所望,以為我吃錯店。第2次專程造...

楊怡祥:新派土耳其味覺革命

楊怡祥:新派土耳其味覺革命

土耳其雖橫跨歐亞大陸,但國土只有百分之3在歐洲,再加上信奉伊斯蘭教與歐洲傳統的基督教格格不入,國內生產毛額(GDP)僅歐盟成員國平均值的25%,內政上總統厄多安人權紀錄不佳,多年來被拒於歐盟之外...

楊怡祥:日本4大名牛物語

楊怡祥:日本4大名牛物語

暌違多年的日本牛肉終於解禁了,其實這14年來只要有門路,想在台北大啖松阪牛或神戶牛並非難事。台灣每年赴東瀛觀光人數高達4百多萬人次,不免在當地食用和牛及海產,雙方交流如此頻繁,卻禁止人家農牧產品...

楊怡祥:菇類橫綱─松茸

楊怡祥:菇類橫綱─松茸

法國的松露、日本的松茸,皆是一擲千金,貴氣逼人的珍饈,時令正巧都在秋季。松茸生長在海拔1千至3千5百公尺沒有人為汙染的原始森林,摘採困難,有「菇類橫綱」之譽。 吸納天地靈氣的馥郁清香 ...

楊怡祥:日本第一的黃金蛋包飯35年不變的好味道

楊怡祥:日本第一的黃金蛋包飯35年不變的好味道

我心目中最好吃的蛋包飯是銀座的「資生堂接待室」,日本許多大文豪的著作都曾出現該店的場景。他們的蛋包飯是1982年開始販售,配方至今沒變。 蛋包飯(Omulais)是明治維新時,引進法國Om...

日本魚王樣 真鯛

日本魚王樣 真鯛

真鯛是日本逢年過節的餐桌佳肴,愈嚼愈釋放出油脂甘甜,日本人譽為「魚之王樣」。行家公認魚肉從乳白變成帶淡琥珀色,代表脂肪滿布,賞味指數最高。 20多年前,邱永漢先生介紹去日本廣島的「白鷹」吃...

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