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邱德夫

The Keepers of the Quaich協會終身會員、台灣單一麥芽威士忌品酒研究社前理事長,以提升並推廣品酒文化為終身職志。

邱德夫:熟陳的關鍵─橡木桶(三) 深沉酒液的迷戀

2015-08-25
作者: 邱德夫

▲酒色深淺與陳放時間有關,而木桶燒烤程度和使用次數也很關鍵。(圖/資料室)

想像深沉的酒液盛於晶瑩剔透的品酒杯中,很容易由視覺勾引起味蕾的欲望。 怪不得威士忌的廣告文案無不強調其深如琥珀、黃金般的色澤。

近幾年來,市場上不斷釋出各式雪莉桶威士忌。對於本具有雪莉桶淵源的麥卡倫、格蘭花格姑且不談,許多以波本桶著稱的蒸餾廠,同樣也推出雪莉桶品項,或盡可能的拿雪莉桶做過桶處理。

某次餐酒會中,格蘭父子公司的Kevin Abrook與我聊起,探詢台灣是否也和其他國家一樣,著迷於雪莉桶的風味?我回答說是,卻有些遲疑;因為就近觀察台灣人對雪莉桶的偏好,時常並非其風味特色,而是基於某些偏執或誤解。

台灣人就愛甜滋味

最常聽到的說法是,台灣人喜歡吃甜,而雪莉桶偏甜,順勢簡化出台灣人喜好雪莉桶的邏輯。先不論台灣人是否都喜歡偏甜的食物或飲品,雪莉桶由雪莉酒養成,而雪莉酒涵蓋的範圍極廣,從不甜的Fino到極甜的Pedro Ximenez(PX)都有,即使最常見的Oloroso原來也是不甜的,而是調入PX讓口味偏甜。

所以當我們品嘗噶瑪蘭的Fino原酒,感受到蜂蜜、葡萄乾、...


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