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迷人的南方安逸!穿梭窄巷間 台南老宅酒吧巡禮

2021-06-12
作者: 梁岱琦

▲有人因為小吃頻頻造訪台南, 我們則是因為酒吧和人情來到台南。(圖/謝三泰提供,以下同)

台南的夜晚有股魔力,我們沿著公園路走,巧遇廟會熱鬧的娘子軍陣頭,那些臉上厚施脂粉的女孩,在鑼鼓的喧鬧聲中顯得特別嬌豔;然後,拐進巷弄裡,推開陳舊的大門,迎面而來的是酒酣耳熱的話語。我們走進各具情調的老宅酒吧裡,喝1杯、2杯,也許3杯酒,然後在醉意剛剛好的時候離開,在台南特有的安逸裡,從這間酒吧散步到另一間酒吧。台南的酒吧很多都選擇落腳在老房子裡,這些隱沒在窄巷中、尋常人家旁的酒吧,對像我這樣的外地人而言,每次都像是尋寶遊戲,推開門的剎那有種錯覺,會不會誤闖入某人的家裡,而不是酒吧。

在微涼的夜色中,老宅酒吧散發著一種過去與現在的交錯感,就像台南給人的感覺;從島內不同地方移動到台南,尋求的是種安適的情調,台南讓人想認真吃、認真喝、認真生活。在既新且舊的酒吧裡,啜飲著Bartender精心調製的酒,滋潤了夜晚躁動的心,趁著夜色,就這麼一路走進了迷人的南方安逸裡。

細緻/Bar Home 華麗復古風 府城氣味藏其中

台南的朋友說,台南人手上會有一份行事曆,記載著各廟會舉辦的時間。我們手上沒有這份行事曆,所以一進到台南市區就遇上炮聲、人群和神明齊聚的廟會。幾經波折,才剛踏入預訂好的民宿,背包都還沒放下來,民宿主人一聽我們預約Bar Home的時間快到了,二話不說馬上幫忙叫計程車,把我們半推半就地趕上車去。

「他們很硬哦!」民宿老闆這樣形容這間一位難求的酒吧。Bar Home有多熱門?點開預約表,除了週間幾日,一整個月的週五、週末早已額滿,Bar Home是台南指標性酒吧Bar TCRC老闆阿翔的又一力作,取名為Bar Home顧名思義,是意圖塑造一種「家」的感覺。

Bar Home是一棟洋樓式的老房子,聽說前身是診所,有個一院子;想像住在這樣房子裡的,應該是穿著淡色連衣裙、亭亭玉立的大家閨秀,清秀的臉龐也許別著朵梔子花。一進到裡頭,果然看到許多女孩,她們三五成群喝著調酒配著餐點,開心聊天。

Bar Home的古意是精心設計、層層疊疊出來的。那灰色的洗石子牆、紅色絨布窗簾、木質感的坐椅、氣派的吧台、兩面高聳的酒牆,當然還有漂亮的調酒,塑造出一種華麗的復古風,無庸置疑Bar Home是個大戶人家。

▲無論房子或是裝潢,Bar Home都流露著復古風情。

酒單也頗為可觀,不少標榜原創調酒的酒款,讓人不知該如何選擇。點了1杯名為「迷蹤」的酒,如同它的英文酒名Lost in the Secret Garden,在祕密花園裡迷了路。這杯以琴酒為基底的調酒,用上了薰衣草、玫瑰天竹葵、馬告和橙花調味,豔紅色的調酒像是花朵般,視覺上極為美麗,滋味更在口中緩緩綻放。

不只酒單不簡單,菜單也不負台南美食之都的名號,裡頭用了道地的食材。譬如我們點的虱目魚泡芙,本該是甜點加了虱目魚漿後,成了下酒鹹食;還有去骨秋刀魚佐味噌、辣味雙醬等,搭酒餐食都極為用心。Bar Home就連酒墊(合成帆布做的)都是很多人來台南必買的,吃的和用的都很有台南特色,是酒客的家,也是台南粉的家。

▲Bar Home是近期台南極為熱門的酒吧。

▲(左)這杯「迷蹤」繽紛如花園,酒墊來自台南著名的合成帆布;(右)這道下酒小點虱目魚泡芙,很有台南味。

純粹/Bar INFU 老屋海之味 啜飲淡雅的清香

我在Bar INFU裡喝了1杯「海水」和1杯「玉蘭花」。鹹鹹的「海水」像是迎著海風,舔著濺到嘴角的浪花;有著淡雅幽香的「玉蘭花」,則似台南夜晚般風姿旖旎、引人遐思。

Bar INFU是一間有著白色外牆的老房子,跟著Google Map九彎十八拐地走著,差點就要問廟口的老先生,知不知道附近有間喝酒的店。沒有明顯的招牌,Bar INFU紅色的大門就是最顯眼的辨別,入口處有著復古的擺設,打字機、唱盤音響,還有幾張讓我們這種因晚到10分鐘而被取消訂位的人,暫居的椅子。

▲紅色的大門是Bar INFU最明顯的招牌。

由老屋翻修而成的Bar INFU,主理人Ben來自宜蘭,Bar INFU是他的第2間酒吧。一進來便被挑高的屋梁所吸引,老式的斜屋頂,讓BAR INFU散發濃濃的老宅味。裡頭的空間並不大,小L形吧台和幾張桌子外,就是多了個側間,擺著幾張沙發,有種家裡小客廳的感覺。Ben站吧台,女主人負責外場和食物,再多了個女服務生,一間店由3人打理,忙碌,卻有條理。

▲Bar INFU 有著淡淡的老宅味。

沒有常見的經典調酒,Bar INFU酒單以風味分類:花椒、南薑、馬告、檳榔、刺蔥、紅豆、咖啡、馬蜂橙…,似乎呼應著店名Bar INFU,INFU應該是取自常見的調酒萃取風味的手法─infuse浸漬。調酒的風格通常跟Bartender的個性有關,戴著眼鏡的Ben看來一副斯文樣,Bar INFU的酒也有著某種純粹、簡潔易懂的命名,沒有過多的裝飾,樣式簡單的酒杯裡,多半只點綴著1朵若有似無的小花。

我先點了1杯「玉蘭花」,本來很怕太香,畢竟玉蘭花以濃郁香氣著稱,但輕啜一口後,出乎意料口中散發的是淡淡的迷人清香,沒有新鮮玉蘭花那樣撲鼻的野香。一問之下才知,原來處理手法是先將玉蘭花乾燥後,再浸泡於琴酒中,萃取花的香氣,讓這杯「玉蘭花」高雅而不豔。

我再點了1杯「海水」。「海水」用的真的是海水,先以備長炭一起煮過,再加入椰子和棕櫚糖,還有一點川椒,以伏特加融合所有風味,再放上一片海苔。喝入口後,先是有明顯的鹹味在舌上,慢慢地甜辣味緊接而來,最後吃上一口蓋在杯口的海苔,頓時仿如置身於海邊。

▲這杯「海水」喝得到海洋的味道。 

跟Ben聊著為何會在台南開店?他跟很多人一樣,先是來台南玩,愛上台南後,毅然決然自宜蘭移居到這裡。很少有人不喜歡台南,但喜歡到搬來住並開了酒吧,光衝著這一點就值得下回再來Bar INFU喝1杯。

▲Bar INFU主理人Ben從宜蘭移居到台南,還開了2間酒吧。

粗獷/Bar TCRC 闖進調酒師的武林 絕妙微醺

如果說,Bar TCRC造就了台南現在的酒吧盛況,多數人應該是認同的。幾年前,第一次造訪時,它已經很熱門了,雖然早就訂了位,但7點不到門口已聚集了數人,大家散立各處,引頸等著被唱名,然後像獲得通關密語般,許可進入這久聞大名的神祕所在,外觀像一幢普通的2層樓老舊矮房子,Bar TCRC的地點很有台南味,隔了條新美街,正對面就是國定古蹟大天后宮,供奉著媽祖娘娘。像是被保庇似的,Bar TCRC接連入選亞洲50大酒吧,說是台南之光有點矯情,但因它之故帶起台南酒吧,甚或是老宅酒吧的風氣,是無庸置疑的。在Bar TCRC之前,台南沒有這麼多酒吧,在Bar TCRC之後,酒吧成了台南的一種顯學,數量及密度之高,讓人忍不住羨慕。

▲外表如普通民宅的Bar TCRC,還不到營業時間就已有人等在外頭。 

狹長形的Bar TCRC一共有兩進,我們被帶進最裡頭的那一進,望著一個個身手俐落、專業的Bartender,突然有種進到武林的感覺。許多來的酒客都跟Bartender熟識,熱絡地寒暄,Bar TCRC像江湖般,聚集了許多在夜裡渴望酒精慰藉的人們。

▲Bar TCRC酒保的好手藝吸引許多人慕名而來。 

一間位在台南的酒吧,能夠2度入選為亞洲50大酒吧之列,Bar TCRC當然不簡單。吧台後方那滿滿的酒說明店家的專業,他們有頗為可觀的酒單,但如果你不想被酒單限制住,可以多跟酒保聊聊天,告訴他你喜歡什麼,測試一下彼此的默契,看他調出的酒飲是否與你想的一致。Bar TCRC的酒保是出了名的好手藝,一路培育出不少調酒好手,屢屢入選各調酒大賽。

雖然都是阿翔旗下的酒吧,但Bar TCRC和Bar Home一剛、一柔,Bar TCRC有著粗獷的生命力,Bar Home則多了份細緻。如果你在台南待得夠久,或是你運氣夠好都預約得上,那麼理應兩間都去坐坐,試試兩間酒吧的手藝,感受一下在台南喝酒的寫意。

▲Bar TCRC的裝潢有種惡趣味。

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