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疫情逼退7000桌訂單 30週年慶恐成熄燈日?易牙居董座 :想過關門,但我還在撐

2021-05-26
作者: 游筱燕

▲易牙居董事長林志成。(圖/陳俊松攝)

易牙居的仁愛店、中和店,在SARS那年結束營業;去年新冠肺炎疫情延燒,『吃的地方易牙居創始店』也悄悄收攤;如今只剩易牙居點心坊一家,難過的是,今年是易牙居正邁入第30年,我這幾天認真想過關門,很不捨,但還在撐。」易牙居老闆林志成感傷地說。

30周年悲歌 現在的營收都不夠付房租

5月烈陽燒得疫情發燙,餐飲業卻迎來一陣寒冬。「就像坐在冰庫裡,」林志成形容自己的心情,以及店內的氣氛,「去年2月疫情爆發,店內業績瞬間蒸發9成,花了3個月才慢慢恢復;這次疫情本土確診那麼嚴重,三個月也不可能恢復,後面會怎樣,不敢想。」

易牙居每月20名員工近百萬元的薪水,35萬元的房租,現在外送、外帶1天不到1萬元的營收,連房租都不夠付。「其實店內編制只需12人便足夠,許多人是我之前店裡的員工,上了年紀,裁掉他們上哪找工作?」

老台北人的回憶「易牙居」,1991年創店,全名為「吃的地方易牙居湘粵美食」,因生意大好隔年再開2店「易牙居點心坊」,兩家店皆位在公館商圈的羅斯福路3段巷內;全盛時期有6家分店,高峰期單一家店的年營收可高達5000萬元。

當年易牙居靠著港點現點現做、湘粵料理快炒區隔市場,以CP值高聞名,成為家庭好友的聚餐勝地,排隊至少要花1小時,吸引不少政商名流、影視藝人捧場。在飯店上班、自認嘴很刁的老顧客程秀蘭表示,易牙居價位合理,西杏明蝦捲、芝麻捲、乾炒牛河是她最喜愛的3道菜,「西杏明蝦捲的蝦子厚實飽滿,乾炒牛河牛肉新鮮又大塊,河粉炒得很Q。若因疫情關店,就可惜了。」

1990年蓮園餐廳因遭遇大火,包括林志成的哥哥林局衛在內的7名年輕員工與股東合資,在台北公館開了「吃的地方易牙居」,由於股東們有當時知名的蓮園、彭園餐廳內場及外埸經驗,他們肯拚、技術底子佳,時常賓客爆滿,在公館地區造成轟動。為了區隔兩家店的商品,第2家店改以林局衛拿手的港點為主,也在彭園、蓮園掌廚過的林志成由哥哥引薦,甫退伍便加入2店的股東行列,負責內場菜色。

開店當年榮景 假日最多可以翻桌6次

林志成說:「開店前半年,客人都不把我們當正餐吃,都吃飽才來,高朋滿座營業額卻不高,後來港式點心現點現做,有別於其他家的推車形式,菜容易冷掉;再把我拿手的快炒菜加入菜單,半年後一到用餐時間,人潮常常排到馬路上,假日時最多可翻桌六次。」

因為太多人排隊,林志成還跑去參考鼎泰豐的作法,將大廳裝上電視,輪播卡通影片,「先安撫小朋友,爸媽自然不煩躁」,接著裝上叫號燈,發號碼牌;再來改成簡易菜單,排隊先點餐,一上桌5分鐘內上菜,翻桌率自然高。

由於當時談好股東可以共用易牙居招牌,吳姓股東陸續去台北市仁愛路、新北市中和及新店,開設易牙居其他家分店。「仁愛路的店不大,開幕前幾年生意興隆,1個月營業額甚至有5、6百萬元,後來隨著餐飲業競爭激烈,才每況愈下,終於在2003年不敵SARS虧損,同步收掉仁愛店和中和店。」林志成說。

隨著股東紛紛外出展店,林志成從內場走出外場,不斷買下增資股份增加持股,也曾去長春路開設百坪分店,經營5、6年後,原房東將店面出售,新房東擬將房租漲4倍,評估後不符合效益而撤店。

2002年,深怕品牌為他人註冊使用,林志成與易牙居創始店股東協議下,以自己和哥哥林局衛的名字註冊登記易牙居商標權。創始股東高治雄說:「林局衛和林志成兩兄弟年輕有為,不只會廚藝,對經營很有想法,讓股東都賺到錢,才會願意把生意與品牌交給他打理。」截至目前,林志成持股已逾9成,成為最大股東。

本土疫情摧殘 7000桌婚宴訂單瞬間歸零

2007年,林志成決定從餐廳小吃跨入婚宴市場,在永和竹林路上,創立他的第一家婚宴會館,原以易牙居婚宴會館命名,後全改為臻愛婚宴會館。因為緊抓婚宴市場剛起飛的商機,台北、新北、台中陸續展店。

▲臻愛花園飯店過去一天可席開數百桌,如今大筆訂單瞬間化為零;對比昔日榮景,不禁令林志成唏噓不已。(圖/資料室)

林志成最大的投資為台中高鐵站旁的「臻愛花園飯店」,一樓的「結婚小鎮」有許多婚禮相關店家,包括新娘禮服、西服、喜帖、布置設計、花店、喜餅、兒童推車,甚至醫美等一站式服務。2樓的婚宴場地不僅可辦婚宴,連福壽實業的百年慶、東森房屋的北中南表揚大會等大型活動,皆選在此舉辦,一次數百桌出餐都沒問題。「開幕1年半,歷經疫情起伏,正準備迎接喜宴旺季,上個禮拜一發生(疫情),6000、7000桌的訂單瞬間化為零。」

此波本土疫情擴散,讓出身雲林農家、白手起家的林志成特別有感觸。他從小看父親為了賺錢養子女,每天清晨踩三輪車到嘉義賣魚、3天不睡覺搶開耕耘機很辛苦,所以國中畢業早早進社會,立志要賺大錢,終於從月薪4000元的學徒,變成年收入上億元的老闆。

過去林志成始終相信只要靠雙手肯努力一定會成功,現在易牙居、婚宴會館每個月租金人事費用就高達600萬元,眼見疫情難解,「才知道想要成功,還得靠天。」他深有所感地說。

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