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任希浩

餐飲旅館業資深主管

任希浩:早上營業到半夜 粵式料理菜色豐 諸羅城裡的老派茶樓

2021-05-02
作者: 任希浩

▲鬼馬炒牛肉,鬼是「油炸鬼」,馬是「馬蹄」,就是以油條段加荸薺片炒牛肉片。(圖/任希浩提供,以下同)

3月下旬,聽聞阿里山上春櫻已開,家人商議前往一觀。雖然「明知山有虎」,在疫情陰影之下,出國旅遊遙遙無期,想著心中一抹盈盈粉緋,也得硬著頭皮前往。刻意挑了非假日的早晨出發,平日僅需一個多小時的車程,竟耗去一倍以上時間,下意識已知不妙,但山路蜿蜒狹窄無法回頭。好不容易到了山門前,路邊滿滿停放的是一輛輛的遊覽車,交警指示園內早無停車位,得往新中橫公路邊上找地方停車。看著手機上的定位,眼瞅著都快進南投縣境了,停車仍是一位難求,只得打道回府;閒著也是閒著,清點一下停著的巴士,竟然超過百輛!這還沒算上中巴和小型車,這麼一來,這樣一個平常日子裡,阿里山森林遊樂區裡,豈不是有超過3000人在活動?

大隱於市 紅磚屋裡的思古幽情

下山時彎進奮起湖,想圖清靜吃個午餐,沒想到啊,汽車之外還有專屬觀光小火車。陽光破雲而下,照著萬頭攢動的景象,就好似假日午後的台北鬧區,說不定比西門町還熱鬧;陽光照著那便利商店也能買到的餐盒,大半天下來塞車塞人塞不停,胃口著實難開。人潮麇集,對長久苦無客人光顧的店家是好事,對想要看看青山綠水花映雲嵐的人來說,卻是折磨。人仰馬翻回到市區,佛偈曰:「佛在靈山莫遠求,靈山就在汝心頭。」萬萬沒想到,竟然無意中撞進了一個大隱隱於市的桃花源。

竹居茶樓開在嘉義市區往蘭潭景區的路邊,外觀是紅磚飛簷的古式建築。本以為又是坊間常見的「阿嬤家」風格的食肆,入門拾級而上,服務員領著客人往裡讓,幾個轉折之後,眼前現出一片天光水影,垂柳依依間,池中錦鯉歡快游動,樓閣高低參差,環著池塘而建。雖非白牆灰瓦的傳統姑蘇風情,雕花窗櫺卻也透著濃濃思古韻致。臨窗設著盤腿而坐的榻席,憑欄舉目,雖無遠山可眺,但就這滿眼的水和樹啊,就已經讓人心情清亮了起來。

此間餐食基本上是走粵式路線,營業時間則是驚人的「十到三」,早晨直開到半夜,中場不休息,因此菜單裡粥粉麵飯、燒臘燜燉、街坊小炒、嶺南點心、甜品酒水包羅萬有;單點、桌菜俱備,連素食的選擇也相當多樣,更有各式中西茶品茶食,不吃東西也可以品茗。吃吃喝喝聊聊逛逛看看,不知不覺就能打發大半天時光,頗有廣州珠江畔老牌茶樓酒家的作派。

▲左:金沙中卷是避風塘加上鹹蛋黃的綜合路線,脆中帶軟又惹味。右:招牌脆皮雞,薄皮光燦如暗金,肉質溼潤適中。

說回肴饌吧。厚厚的餐牌琳琅滿目,雖不能說是樣樣精采,但基本水準都在,叉燒偏瘦,是現代健康取向,味道來自蜜汁掛得夠;燒鴨標榜用了櫻桃鴨,雖無鬆化脆皮,肉感軟而厚實。若想來點乾爽開胃的,金沙中卷是避風塘加上鹹蛋黃的綜合路線,脆中帶軟又惹味;椒鹽柳松菇則滭去多餘油分,乾爽有嚼勁。店家自承的招牌是脆皮雞,薄皮光燦如暗金,肉質溼潤適中。這道菜易做難精,但卻有其功架在其中。熱炒類可以試試鬼馬牛,這是相當港味的小菜,鬼是「油炸鬼」,馬是「馬蹄」,就是以油條段加荸薺片炒牛肉片,軟嫩酥脆又能吸住肉汁,但務必要趁熱而食,否則就會失味香消。

炸兩皮薄油條粗 酥脆盡是美味

點心則長短互見,蝦餃燒賣差強人意,牛肉丸香濃有味,豉汁鳳爪與排骨都是嫩而脫骨的程度。只是菜單上犯了多數餐廳都有的謬誤,將「豉」寫成了「鼓」,豆豉成了豆鼓,還可以取汁入菜,真不知今夕何夕了。龍鬚蝦捲是蝦仁餡裹上麵線炸過,一不小心就很容易過火或油大,鮮脆嫩滑極受小朋友歡迎,個人覺得比什麼鳳梨蝦球更有品味些。一般腸粉皮略厚了些,但蔥花油條腸粉(港稱炸兩),就意外地極佳,粉皮薄薄,裡面藏著粗壯的油條,一口咬下,酥脆聲音可以傳到老遠,又不帶油耗味,簡單卻看出廚房的用心。

吃飽喝足後想來點甜食,蛋塔是港式的,一份3只小巧玲瓏,撻皮酥而香,雖非葡式的多層次,但餡心滑潤,3歲小孩也可以完食一盤。若想眾人分享,原木桶豆花就最合適,傳統風格的豆腐花,分量可供7、8人食用,店家會配上糖水、薑汁與蜜紅豆,但最好的吃法還是要多加糖水,愈甜愈好,這時候還是把減肥的事擱一旁吧。說實話,現代人圖方便想消磨時間,悶在不見天日的空調黑房裡,看電影、打遊戲、唱個KTV都很簡單,但感覺又怎及得上到這樣的地方?更何況所費不多又近在咫尺呢?

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