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晶華潘思亮從小就愛的獨門沙茶溫體牛!勝味牛肉店 飄香鹽埕一甲子

2021-03-01
作者: 段詩潔

▲冬天來上一鍋香氣四溢的牛肉鍋,是一大享受。(圖/彭世杰攝)

高雄市鹽埕區由於開發得早,聚集了不少美食,其中的廣東汕頭勝味牛肉店,也深受民眾喜愛,還不到用餐時間,就已經滿坐。今年的冬天特別冷,連南台灣也感受到難得一見的冷冽,在寒風刺骨之際,來上一鍋香氣四溢、熱呼呼的牛肉鍋,真是一大享受。

美食不分藍綠 都愛這一味

這家高雄在地營業超過60年的老店,雖然用餐環境傳統,沒有華麗的裝潢,除了一般市井小民,連不少政治人物也一吃數十年。包括曾任高雄市長、現任監察院長陳菊,現任高雄市長陳其邁,以及前任高雄市長韓國瑜等,都是座上賓。果真不分藍綠,都愛汕頭火鍋這一味。

牆上滿滿的照片都是老闆與名人合照,其中不乏明星身影。號稱國際級美食家、從小在鹽埕區長大的晶華酒店董事長潘思亮,這家餐廳也名列他特別推薦鹽埕區的在地美食。

潘思亮說,他喜歡的餐點是沙茶羊肉、牛肉、牛雜,還有蚵仔煎也很特別。就連五月天在演唱會結束後,也要來這裡吃上一鍋,牆上照片還可見到五月天成員的青澀模樣, 難怪有五月天愛店的稱號,也吸引了不少粉絲追星。

▲從小在鹽埕區長大的晶華董事長潘思亮,相當喜愛在地美食。(圖/吳尚哲攝)

勝味牛肉鍋的湯頭清而不濁,味道卻是相當鮮美,關鍵就在於拿扁魚做湯底靈魂,因此能有好味道。大部分來用餐的人點的都是牛肉鍋,店家會先把客人點的配料如豆皮、金針菇等先一同入鍋再送上桌。

對於初上門不知如何下手的客人,店家推薦「溫體牛肉」以及「特製牛肉」兩種。溫體牛一早從台南善化送來,現宰牛肉直接送到店家,未經冷凍處理,口感較有嚼勁。至於特製牛肉則是不一樣的風味,提前將牛肉醃過,因此煮完後還帶著滑嫩的外層,吃來口感軟嫩,相當特別。兩種口味在網路上都各有鄉民擁戴。

極品沙茶醬 暗藏祖傳祕方

點完餐後,店家會視人數送上生雞蛋與沙茶醬,這特製沙茶醬可是老闆的驕傲,除了花生粉還加上祖傳祕方,吃起來不油膩、味道清爽,聞起來更是香。不少人都說,沙茶醬也是汕頭火鍋的靈魂之一。火鍋湯底會有基本的豆腐與蔬菜,肉片還沒下鍋前,是喝扁魚湯頭最好的時機,湯頭透著南台灣習慣的甜味,據說是加了冰糖的緣故。

待牛肉片上桌後,把生雞蛋打入盛滿沙茶醬的碗中拌勻,將片得薄薄的牛肉,在滾燙的鍋中涮個幾下直到呈現粉紅色,再將牛肉沾取和著蛋汁的沙茶醬,半生熟的肉片在嘴裡化開,吃進嘴裡盡是香嫩。

▲溫體牛一向受到老饕喜愛。(圖/彭世杰攝)

除了火鍋外,不少人也會在用餐時間外帶燴飯、燴麵類。很多客人都推薦沙茶羊肉、沙茶牛肉是必點,也是把特製沙茶醬發揮得淋漓盡致的料理。

台南的溫體牛肉湯享有盛名眾所皆知,來到高雄一樣有溫體牛可嘗。每個人各有所好,跟著名人探路,下回來到鹽埕區大啖美食時不妨試試,這一味沙茶香,在冬日裡帶來不少溫暖。

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