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研華劉蔚志全家三代吃不膩的好湯頭!老字號穆記 靠祕方收服米其林

2021-02-27
作者: 林苑卿

▲研華董事劉蔚志評選穆記,是他16年來最愛的牛肉麵店家。(圖/陳俊松攝)

一月上旬,第三波寒流襲台,冷颼颼的天氣,位於台北醫學院附設醫院對面吳興街商圈的42年老店——穆記牛肉麵,正午時分卻早已是人聲鼎沸、人潮川流不息;老闆與店員正忙進忙出,趕緊招呼客人入座、點餐。

這天正午,2020年5月正式進入全球工業電腦龍頭研華董事會的研華董座劉克振長子劉蔚志,也走進穆記牛肉麵店,難得跟《財訊》採訪團隊一塊用餐,並介紹這家連續兩年獲得《台北米其林餐盤》推薦,也是前總統馬英九及北醫的醫護人員都喜愛的名店,如今,已由第二代穆沛渝、周泰龍夫妻接班。

在周泰龍和劉蔚志力薦之下,穆記牛肉麵店的招牌餐點:紅燒半筋半肉麵、清燉半筋半肉麵、麻辣涼拌滿漢牛雜、斤餅包牛肉陸續端上桌,挑動味蕾的香氣撲鼻而來,讓人食指大動。

小菜涼拌豆干 網路評價高

「每次來都必點斤餅包牛肉、紅燒牛肉麵、涼拌豆干,」溫文儒雅的劉蔚志慢條斯理地說,然後就熟門熟路地到小菜區,再拿了一盤他最喜愛、網路評價也頗高的涼拌豆干來讓記者品嘗。這道配菜,其實就是洋蔥炒豆干,但是經過調味之後,口味微酸又嘗得到洋蔥的甜味,冰過後尤其開胃。

劉蔚志大三、大四時,就搬到吳興街附近居住,嘗過一次這家老店的紅燒牛肉麵之後就成了老主顧,至今已邁入第16個年頭。

周泰龍透露穆記紅燒牛肉湯好喝的祕訣,就在於他每天固定早上7點多就開始炒紅燒醬,炒到晚上10點多。「炒的方式非常複雜,一個步驟沒有炒好,就要全部倒掉。」不過,周泰龍笑說炒紅燒醬的祕方與步驟是商業機密,無法公開。

在穆記牛肉麵店內,最受顧客歡迎的幾道料理,全部都不放一滴醬油,而是用特殊的食材去調味,並且每一道餐點都有獨特的祕方。此外,半筋半肉麵中的牛筋,吃起來就像是果凍一樣,入口即化,而且沒有牛筋的腥騷味,這也是配方的厲害之處。

不單是湯頭與醬汁讓人食欲大開,穆記牛肉麵特地選用牛隻活動力比較強、口感扎實的肩胛肉,也是吸引包含劉蔚志在內的老饕魂牽夢縈的另一大主因。牛肩胛肉最大的特點就是纖維比較粗,因此口感會有點柴,但是會愈嚼愈香,再搭配穆記獨門的祕方,讓肉塊更添風味。

這天,同時也擔任研華智誠業務行銷總監的劉蔚志,下午還要趕回桃園開會。他笑稱,今天是特別為了《財訊》的採訪,才會在中午來穆記牛肉麵吃麵,因為平日真的很少在「正常用餐時間」出現在店裡。

▲穆記牛肉麵的湯頭厚重飽滿、鮮甜,吃不出油膩。(圖/陳俊松攝)

一試成主顧 父子都是常客

其實劉蔚志和太太從結婚前的約會,就會到穆記吃麵,當時只點一碗大碗的紅燒牛肉麵,再加上幾樣小菜,就足夠讓兩人吃飽;婚後生下兩男一女,3個小孩現在年齡分別是10歲、4歲及2歲,也會帶著一起來店內用餐。「我自己喜歡吃紅燒牛肉麵,老婆偏好吃清燉半筋半肉麵;小孩則是很愛吃斤餅包牛肉。」

不僅是劉蔚志,劉克振及次子,也就是研華策略投資處投資代表劉蔚廷都住在吳興街附近的社區,也是穆記的常客。

劉克振與兩位兒子的情感深厚且緊密,不光是因為比鄰而居,劉蔚志話語中也透露出一家人濃厚的感情。「我父親沒有什麼休閒娛樂,就是專注工作,但是偶爾還是會跟我還有弟弟,一起打場高爾夫球。過年期間,家人也固定會打麻將;去年疫情除外,不然每年家人也都一定會騰出一個空檔,一起出國旅行。」

一頓飯的光景,讓人不僅品嘗到穆記牛肉麵的美食,彷佛也親眼見證劉克振、劉蔚志、劉蔚廷,兩代3個家庭交流深厚的感情。

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