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兩個董事長的團圓菜!均華董座梁又文 一道清蒸石斑共享父子情

2021-02-11
作者: 林苑卿

▲均華董座梁又文愛吃蒸食,這次也分享別具風味的蒸食年菜—清蒸富貴石斑魚。(圖/陳俊松攝,以下同)

這天,半導體設備商均華董事長梁又文一改平日西裝筆挺的模樣,穿起圍裙、戴上廚師帽,宛如大廚般,在廚房親自為《財訊》採訪團隊示範烹煮他精選的年菜料理─清蒸富貴石斑魚。

一次餐敘 體驗蒸食料理美好

梁又文喜愛清蒸料理源於2017年,當時大病初癒的他,在一次與友人的餐敘中,首次體驗到蒸食的美好。後來開始向周遭的人推廣少油、少加工的蒸煮烹調料理,以攝取食物最原始的鮮甜與營養。

這次梁又文料理的石斑魚,就是採用蒸煮方式,僅添加少許的調味料,甚至連香油都是以油瓶少量噴在石斑魚上,再進入蒸煮的步驟,降低食用後的身體負擔。因此在料理完成後,就能直接品嘗到石斑魚「原汁原味」的鮮美肉質與口感。

華人在過年餐桌上,就是討個吉利的象徵─年年有餘。梁又文家族的年夜飯中,當然也必備魚的料理,就如同這道「清蒸富貴石斑魚」,也是家庭圍爐餐桌上常見的佳肴。

梁又文全神貫注地料理這道年菜,空檔時也閒聊著過年圍爐的情景。他小時候對於圍爐的最深印象,就是奶奶信奉一貫道,因此每年圍爐時餐桌上清一色都是素菜。由於家族人數眾多,每年圍爐完之後就開始大拜拜,一路要拜到午夜12點後,一貫道的人稱之為「辭歲」。

爺爺奶奶家就住在台北市重慶北路的孔廟附近,平時車水馬龍的街道,每到過年時節卻顯得空空蕩蕩。「我記得有一年除夕夜,5分鐘都沒有一輛車經過,好像沒有人住在這裡一樣。」梁又文笑說,梁又文、兩個妹妹與其他堂兄弟姊妹總會趁著拜拜空檔,在爺爺奶奶家附近放鞭炮,由於附近少人居住,因此也不會有鄰居抗議。

▲均華董座梁又文愛吃蒸食,這次也分享別具風味的蒸食年菜—清蒸富貴石斑魚。

一串回憶 兒時過年樂趣多

爺爺奶奶家也鄰近大龍峒保安宮,每年過年期間舉辦的廟會活動鑼鼓喧天,因此整個家族也會趁春節去保安宮附近的市集走走逛逛,品嘗豬血糕、車輪餅等特色小吃,以及打彈珠台。

由於小時候住在爺爺奶奶家附近,梁又文在過年期間,不像許多人要回南部過年,可以跟親戚的小孩玩在一塊。

直至奶奶過世後,家族中的大伯、叔叔、姑姑各自在自己家中圍爐,不光是少了過去「辭歲」的儀式,也不如以往有大家族熱鬧喧騰的團圓飯氣氛。要到隔天的初一,住在台中的叔叔才會北上,與父親輪流去3位住在台北的姑姑家裡拜年,梁又文與堂兄弟姊妹也會在這個時機點,難得聚在一起閒話家常,分享近況。

如今,家族中的長輩家庭各自圍爐之後,梁又文與父親的年夜飯,每年除了自己家人之外,還會找來與父親私交甚篤的台大化工系、政大企家班第7期的同學及其家人,一同在圓山飯店、晶華酒店柏麗廳等吃年夜飯,這樣的年夜飯局已經維持好幾年。「每年我們家族圍爐都在外面吃。」梁又文說,每次都會邊吃邊聊到晚上10點多。

梁又文的父親,其實就是台灣老字號設備商志聖的董事長梁茂生。梁又文不僅是均華董座,還身兼梁茂生的特助,這對父子檔微妙的共事關係,在產業界也相當少見。

均華是均豪的子公司,志聖也持有設備商均豪逾20%股權,所以志聖、均豪與均華3家公司互有持股關係。2016年,均華上市之前,當時的均華董事長陳榮亮欽點梁又文接下董座,於是梁又文在不到40歲,就肩負重責大任。

▲梁又文烹調時全神貫注,就算是一個小小的步驟也不馬虎。

一種默契 連結父子深深情誼

梁又文與梁茂生不僅是父子,也是事業上的夥伴,卻少了諸多父子檔共事上容易出現各持己見的狀況。梁又文笑說關鍵在於:「雙方凡事都願意等一等。」等到雙方都有共識、雙方都有時間好好溝通,藉此減少父子意見相左時的摩擦。

父子倆偶爾也會一起打高爾夫球或聚餐,共享父子情。

料理過程進入尾聲,為了提味,梁又文也準備特製調味醬,在石斑魚蒸熟後,均勻地淋在魚身。

梁又文邀請記者品嘗完成後的料理,經過適度時間的蒸煮,魚肉入口即化,特製調味醬也恰到好處地與魚肉融合,不會有「喧賓奪主」之感。

「這道菜是為我父親準備的。」梁又文在採訪結束後笑說,梁茂生已經長年吃桌邊素,魚肉成為攝取蛋白質的重要來源,因此不僅是年夜飯,也是平日家族餐桌上常見的料理,所以這次也特別選這道年菜來親自烹調。

咀嚼這一道滋味淡雅,甜香卻深遠的清蒸富貴石斑,彷彿參與了這一位年輕董座每年家族圍爐、團聚的場景;這次透過梁又文的分享,也可以感受到這一對父子、事業拍檔間的緊密連結。

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