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穿梭三種風格的舌尖旅行 日式酒吧,風雅的日常

2020-12-19
作者: 張仕傑

▲三家日式酒吧,體驗精神之旅。(圖/陳俊松攝)

Bar Between 療癒的對話拆除心裡的牆

如果要追求日本風格,由日本人士經營的酒吧,台北其實有不少選擇;但同時擁有日、台、美3方影響,則讓Bar Between帶有安心的混搭氣氛。

出生於日本兵庫縣蘆屋,曾因父親外派移居台北,再赴美國聖地牙哥工作的調酒師川嶋義明,追求吧台上的平等與對話。對他而言,對話是療癒的機會,拆除彼此「心裡的牆」。熱愛與人交談的他,關心人的本質多過於酒,希望Bar Between舒服的氣氛,帶給來訪客人一段「專心」放鬆的時光。

▲日本調酒師川? 義明嘗試以「對話」為下酒菜佐 調酒,建立起吧台兩端的對等交流與認識。(圖/陳俊松攝)

2016年開業的Bar Between,落腳在不算特別熱鬧的台北市光復南路、延吉街口。中文名為「架橋」的Bar Between,嘗試在日本與台灣、蘆屋與台北、人與人之間,透過對話與飲品,展開對等、平等的一段歡樂交流。

自陳不愛用量杯(jigger)的他,其實常愛將調酒以雙倍、3倍濃度呈現。原來對他而言,配方只是配方,但他常按照自己喜愛的比例,加上對客人的觀察做出調整。像是經典調酒Rob Boy,他則偏好加上大冰呈現,因為可讓酒液散發香氣,是川嶋義明式的私心之選。

「神戶HighBall」與「Vodka Rickey」是他店中的經典特調,後者傳承自啟迪他人生的重要導師,而前者則以雙份威士忌不加冰、兑蘇打水。直接、簡單,是風味也是人與人間的對應之道。

Bar Between /台北市大安區光復南路 456 巷 27-2 號/營業:20:00 ∼ 02:00(週二定休)

丘香 文人寫意的混搭創意

下班想放鬆喝一杯清酒,但又看不懂酒標?那「丘香」會是個好選擇。有別於嚴謹的日式氣氛,生硬的清酒介紹,丘香散發出的卻是一股典雅的舒服氣氛。男主人「小邱」出自知名餐酒館,將清酒融入調酒,兑製出一系列創意特調。菜單是女主人「孟孟」撕下知名女性作家伍爾芙的實驗性小說《Wave》的書頁,油性筆手寫的黑色字體,有著隨意灑脫。

小邱和孟孟發現,所謂的日式風格不特別是禪意、侘寂,也可以是舒服的生活感,「讓人喝完酒回家之後會想到我們,想到這樣舒舒服服的感覺」。在丘香,沒有特別覺得清酒一定要冰著或熱著喝,也沒有制式的框架;對清酒輕鬆的態度,也反映了主人的寫意人生觀。


▲「丘香」小巧、舒適的空間,是日常中的簡約舒適。(圖/陳俊松攝)

開瓶約有13、14種選擇,單杯飲用,則有8、9款可輕鬆享受。曾有藝廊背景的孟孟,以口語輕鬆的方式介紹酒款,加上清酒改以高腳白酒杯飲用,在輕晃執持之際,似乎也多了一份清雅。下酒小食則備有台式風格的五香豆干、烏魚子、干貝,最近更推出搭配「名揚坤昌行」麻油豆腐乳的老麵饅頭。台日混搭?沒有不可以,而且意外受歡迎。

▲孟孟與小邱以不帶框架的輕鬆態度,讓清酒與品飲可以平易近人。(圖/陳俊松攝)

至於去丘香喝什麼好?「東洋美人醇道一途酒未來純米吟釀」帶有瓜類的香氣和吟釀的果香,以及特殊的乳酸、碳酸風味;加上屬於「無過濾生原酒」,帶有生釀的新鮮感,是季節限定品項。龜泉的純米吟釀原酒「高育六三號」,入口比較輕盈、柔順,但不失個性,香甜纖細,是帶著愉悅的斯文味道。

丘香/台北市大安區信義路四段 132 號/電話:(02)2755-5213

一時無酉 感受稍縱即逝的侘寂之美

空間裡拔地而起的小樹、側邊擺放著纖細器皿的日式窗台、不規則泛著橘色光澤的金屬吊燈,還有建自1920年代的日式老屋,任誰走入「一時無酉」,或都有置身京都或金澤的錯覺,並為侘寂之美深深吸引。


▲店主小白嘗試從無酒精切入,以「一時無酉」傳遞 無常的侘寂美學。(圖/一時無酉提供)

日本的美學意識中,追求不完美的「侘寂」(wabi-sabi),從佛教觀念而來,進而內化成茶道、美學中的重要概念。全店只有6個位子,自然散裂木紋的枕木吧台、窗外灑落的天光,瞬間將吧台賦予了道場的況味。

店主「小白」出身馬來西亞,來台讀大學,從小因家庭關係耳濡目染下培養出對空間、生活的美學感;另一位合夥人則對京都十分熱愛,兩人抱持一時歡樂、一時悲傷,事物總稍縱即逝的心態,在台北中山區老宅巷弄內,意外開啟了「一時無酉」,更是店名「一時」的由來。

酉字的酉,同時也是去掉水字邊的酒,帶有無酒精的聯想。雖然也提供有酒精的調酒,但在無酒精飲品時,則在飲品中打入氮氣,為原本的茶香、果香,帶來更多豐富層次。輕盈、帶有青綠色澤的「碧螺春香檳」,是以冷泡碧螺春後加入無酒精白酒,再灌入二氧化碳產生氣泡感。想追求沉穩的口感?自製的冷萃氣泡麥茶,加上了眾香子,帶有煙燻的木質調,最後滴上日本的檜木苦精,是以Whisky HighBall拆解再重組。

▲無酒精的特調從High Ball而來,在氣泡感外帶入煙燻、木質調的風味層次。(圖/一時無酉提供)

天氣冷或可試試以澳洲蘇維濃紅酒,加入乾燥的柑橘果片、香料,簡單的黑糖調味的熱紅酒,在老屋裡飲上一杯,人生快意、莫過於此。

一時無酉/台北市中山區中山北路二段 26 巷 18 號/營業:11:30 ∼ 19:30(週一定休)

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