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從放牛班熬成補教女王...再砸千萬投資餐飲業 她靠「八爪經營術」年收海撈6億

2020-11-19
作者: 張玉鉉

▲(圖/今周刊)

今年許多餐飲業者熄燈停業,一位發跡自補教業的神祕老闆卻危機入市,除了新投資逾千萬元的百坪韓式「網美」餐廳,11月底將在台北大直開幕,她砸6千萬元買下的台灣小吃品牌廖家生炒花枝,繼進駐台北101,又獲微風集團董事長廖鎮漢欽點,日前已在微風復興本館設點。

敢無畏疫情,逆勢展店的,是現年48歲的立蕓集團董事長戴薇(本名劉玉瑩)。

放牛班出身、僅高中畢 從教育一路跨餐飲、電商

由她創立的立蕓集團,囊括紅頂餐飲、立蕓國際生醫、蕓荷媒體、電商平台Jvita、室內設計匠子創意設計五大版圖,加上從高中補習班一路做到國小、國中全美語安親的補教本業,年營收逾6億元。

「我完全沒想過會發展成如今的集團!」難以想像的是,放牛班出身、僅高中學歷的戴薇,靠創業翻身補教女王後,又成功大玩跨界生意。

回憶創業來時路,她不諱言,「學生時期我念放牛班,大學聯考還重考兩次。」但父母卻從不放棄她、總鼓勵下次會更好,剛好她在朋友介紹下到補教業打工,其後成了貢獻千萬元業績的補習班招生王。

在父母的愛與包容中成長的戴薇,無法接受多數家長和老師都用分數衡量學生,於是有了創業念頭。2001年,她用積蓄與向家人借的錢,湊齊8百萬元到桃園自立門戶,沒想到剛起步沒多久,就遇上SARS,「有3個月學生不能來上課,資金周轉出現問題。」她堅持咬牙苦撐,不得已再向家中借5百萬元,加上當時授課教師自願砍半薪水,待疫情緩和,靠首創的國立科大保證班逐漸打響名聲。

「我都告訴學生,你不放棄自己,我就不放棄你!」用鼓勵、合作等方式讓學生不斷進步,戴薇如今已是每年約收7百位學生、桃園深耕20年的前三大補習班業者。

看似事業成功的她,也曾投資失利。2005年,戴薇的補習班上軌道、有穩定金流,便嘗試投資中古車、餐飲等事業,「對這些行業不了解,失敗率就高,賠近1300萬元。」她還記得當時經濟拮据,就把房子退租、搬回家住最小一間房間,車子賣掉、改搭公車,連吃飯時也從事業有成後再也不看菜單價格,到點菜時斤斤計較,「連吃滷蛋都要和老公合吃一顆。」

3年慘澹時期,她卻逐漸磨練出投資眼光,也學到堅持下去,就能愈挫愈勇的智慧。

她在2010年回到故鄉新北市新莊,創立國小至國中的全美語補教機構,聘請外師以世界地理、科學實驗等課程,讓學童自然融入美語情境。「例如母親節帶他們做護唇膏,以美語操作實驗。」即使學費一學期要價10萬元,每屆仍招滿3百位學生。

補教領域累積一桶桶金後,2012年,她又動了再戰餐飲的念頭。「補習班須備餐給學生,且我重視健康、會親自研究菜單;常想,若開餐廳能回饋給學生也不錯。」但過去的投資失利跌跤經驗,讓戴薇猶豫許久,始終無法下決定。

有一次,她去請教以前的老師,對方一句:「妳想挑戰自己嗎?妳的人生僅止於此嗎?」給了她當頭棒喝。

「剛好叔叔經營韓式餐廳,主打健康、原汁原味。」理念與戴薇不謀而合外,她更不想看長輩的心血消失,便以父親名字劉震川起名,以示傳承與一定要成功的決心。

重金買炒花枝老店 獲微風廖鎮漢邀進駐

延續長輩對食材的堅持,戴薇在新莊開設的第一家韓國料理餐廳,泡菜等小菜用時令蔬菜親手製作,更打破當時消費者對韓式料理多為一群人大口吃肉印象,融入一人份鑄鐵鍋,也找來營養師設計無油煙健康料理等菜色,做出差異化,讓劉震川迅速站穩一席之地,高峰時期約有14家店。

劉震川的成功,不是沒有幸運成分。2012年,因韓劇熱播,韓風逐漸在台興起,韓式料理逐漸受台灣食客歡迎,也是百貨餐飲的必備口味。

轉攻韓式料理成功後,戴薇又在2018年,斥資6千萬元買下台灣知名小吃廖家生炒花枝的展店權與技術。她透露,自己因太常去吃而與老闆結識,二代廖國貿提到想把台灣小吃發揚光大,希望借用紅頂的連鎖餐飲經驗將其打造成國際品牌,雙方因此一拍即合。

問題來了,6千萬元價位合理嗎?「相當值得,因是傳承40年的老店。」她強調,未來展店目標是至少30至50家店,「將其打造成第二個鼎泰豐。」具指標的第一家店,戴薇選中觀光客眾多的台北101,去年已成功進駐。

出乎戴薇意料的是,廖家生炒花枝在101開店不久,便接到廖鎮漢力邀開店的電話,「微風集團讓我能自由選擇想進駐的館別。」因此第二家店,就選在有代表性的微風本館。她透露,明年將展店至新竹巨城、桃園遠百、信義新光等地,也不排除開放加盟。

問她經營餐飲市場的心法,戴薇神祕地說:「反向操作。」也就是,不似其他連鎖餐飲品牌注重SOP標準化、要求每區域店型與菜單都一致;相反地,她更重視因地制宜和與消費者的連結,也因此會依所在地不同做出改變,以更貼近當地消費者需求。

▲戴薇花6千萬元買下廖家生炒花枝展店權,進駐101、微風等百貨,期將台灣小吃發展成國際品牌。(圖/今周刊提供)

打破SOP、菜單沒個準 「一旦複製 就沒情感溫度」

「一旦複製,就沒情感跟溫度。」她解釋說,目前全台六家劉震川裝潢風格、菜單都不盡相同,例如,大直店親子客較多,就加入兒童餐,讓一家老小逛街時可以一次吃到自己想吃的料理,不用遷就家族成員;又如高雄店有加入滷肉飯等。此策略深獲商場讚賞,因其能以無國界料理,吸引不同客群,帶動營業額與人流。

紅頂餐飲下一步,則是與曾獲Panasonic評選為東京五大必喝咖啡、韓國伴手禮獎金牌的DoMo咖啡合作,明年將在台灣開設第一家實體咖啡店。「選擇和立蕓合作,是因其團隊具活力、不會設限自己;在多元的事業版圖下有較多行銷資源。」DoMo集團執行長李奇嶽指出,與立蕓合作是強強聯手,由DoMo提供技術與品牌授權,立蕓扮演業務角色,負責行銷、展店等相關事宜。

延續集團健康主軸,戴薇於2018年將集團觸角伸至營養門診與醫美,找來在大江生醫擁有逾10年產品研發經驗的閨密余朱青,成立朵薇會館與診所,「希望內在滿足後,外在也能遇見更好的自己。」

「今年5月開設減脂門診,從初始的一周一診,成長至今一周五診,平均一周逾150人次;其中3成顧客會導至醫美。」談到目前朵薇會館不到1年,累積超過9百名會員,且平均客單消費達2.5萬至3萬元,戴薇語帶自豪。

但如此多角化的跨界版圖,如何管理達到綜效,不是沒有挑戰。

戴薇的作法是廣納人才,且充分授權,「補教、餐飲、生醫事業的執行長都是我的貴人。」她舉例說,朵薇會館執行長張旭卉,帶領早期媚登峰原班人馬無縫接軌,「他們都是原先在那個產業長久深耕,很熟悉且能掌握細節。」

近期,立蕓集團又成立新媒體和電商平台等新事業,並找來曾替張菲、張小燕等名主持人製作節目,也擁有豐富電商、直播經驗的映畫傳播前總經理黃裕昇擔任集團總經理。「董事長對商業敏感度高,但立蕓有太多事業,目前最需要的就是橫向整合、降低管理成本。」黃裕昇直言要用集團力量打群架,朝IPO(公開發行上市)邁進。

「做任何事業,心要真,給出去的東西也要真!」這是這位補教女王要給創業年輕人的提醒,也是她能一路成功跨界的心法。…(更多內容,請參閱最新一期《今周刊》第1248期)

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