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任希浩

餐飲旅館業資深主管

北港老街中藥行有新風貌!醫食同源的漢方咖啡

2020-11-22
作者: 任希浩

▲人參咖啡。(圖/任希浩提供)

中國有句名言「醫食同源」,顧名思義指醫藥的來源,和食物如出一轍;基本上,只要是食物對疾病有積極作用者,稱為藥品,作用溫和者,則稱為食品。幾千年來,中國一直都保持著帝制與以農立國的傳統,為數極少的仕宦階級,統治著龐大的務農人口;在這樣的社會結構裡,醫療保健和其他行業一樣,都只是點綴而無法像現代那麼普及,從日常飲食裡累積經驗、減少患病,就成了養生的基本概念。

抓藥櫃台變吧台 解渴療飢一點也不違和

「未雨綢繆」與「杞人憂天」的差異,只在一線間,某些食品藥材被賦予神奇療效的說法,可一點也不難,流風所及,正統醫理與缺乏辨證的偏方分庭抗禮,即使是到了今天依然存在。為了避免民眾被傳聞耽誤病情,我國《藥事法》第69條明確規定了,除符合《藥事法》規定的藥物外,任何產品廣告都不得有涉及療效的標示宣傳,就算是引用古代醫書所述也不能;而非屬藥品的健康食品,就只能用「不易形成」、「延緩」一類的說詞。

各種中醫典籍裡都告誡著我們,藥物是把雙面刃,能治病也能損人,用藥除去大部分病症後,就該改用飲食調養。傳統醫學因此把天然食物藥物,概分為「溫熱涼寒」4氣,及「酸苦甘辛鹹」5味;根據個人體質,給予不同性質的食物,這就產生了一個簡單易懂、又符合現代思維的觀念:「不管營養價值多少,不適合體質及病情的食物,吃了就是有害的。」乍看嚴格的法令,細心存想,其用意不在扼殺,而是想將人與食物的關係,回歸到強身健體的原點。

保生堂前身是間中藥行,亦是雲林北港武財神信仰的發源處,坐落老街內,金漆橫匾寫著丁酉年(1957年),對照著兩盞大書義式咖啡、手沖茶字樣的燈籠,引人尋思今夕何夕。新舊衝突一路延伸到室內,木製藥櫃抽斗夾層擺著色彩繽紛的茶品杯盞,抓藥櫃台如今則成了吧台,裝藥材的斑駁鐵桶,夾雜名牌咖啡豆金屬容器,是跳tone的壁面裝飾。菜單作六角形龜殼狀,寓意為長壽與多子孫,主題分別是渴與餓。手沖茗茶與義式咖啡之外,串連新舊的主軸,則是存在於生活中多年的漢方草藥所調製的飲品餐點。過去來此為的是治病與求財,今日來此則為解渴療飢,似乎更貼近基本生理需求,也更實際些。

飲料名稱有諧趣 金箔滷肉飯致敬武財神

菜單內複方調和飲,名曰「甘檸涼」,令人不好意思高聲張揚,其實是以甘蔗汁、檸檬與蘇打水調製的凍飲。蔗汁解熱止渴,檸檬富含維生素C,加上蘇打水,一口飲下,酸甜可人涼爽舒暢,兩腋生風之餘,炎夏溽暑亦不足畏矣。進階版則以漢方草本與西洋咖啡的搭配為首,百草之王的人參,微苦帶甘與異香,辨識度極高,向來被認為能補氣安神,咖啡則酸甘苦香俱備,咖啡因提神助消化;兩者一中一西乍看似不相容,但靜心想想,咖啡的濃郁包容藥材氣味不是問題,而彼此屬性也不相剋。另一味咖啡則選用能養肝護眼的枸杞,現代人多熬夜,而熬夜又多與3C產品為伍,最是傷眼,以枸杞甘甜調劑咖啡苦香,又遠勝使用砂糖了。

至於冷熱皆宜又可以裝瓶外帶的,則是五行良飲系列,分別以潤喉、補氣、養顏、退火、清熱為題,材料則有茅根、竹蔗、雪梨、海底椰、麥冬、花旗參等等。其概念在廣東香港一帶極為普及,超市更有瓶裝上市,在本地尚屬少見,頗值得一試;如果合味,不妨找出配方自製,作為日常飲品也無不可。

小吃部分,以中藥香料燉製的滷肉飯,綴以金箔奉客是少見的組合,碎肉與醬汁澆沃於如珠似玉的白米飯上,肥腴不膩鹹香順口;一來與武財神的淵源結合,二來則呼應本草所言的鎮精神、堅骨髓,一碗下肚,豪爽又自帶富貴之氣,眼前萬事足矣。麻油雞、黃金蟲草雞或人參雞,本就是四季皆宜,不油不膩又甘甜香醇,是湯控族的心頭至好。套餐還會配著香蔥鵝油乾拌的杜仲麵,杜仲是婦科常用,入肝養腎安胎。老實說吧,一湯一點落腹,已然有溫飽之意,血氣行走全身之餘,暖意油然而生,眼前的舒泰,真實又唾手可得,與其在病時才仰仗針砭藥石,又怎能與平日吃飽喝足,一宿好眠的至福相比擬?

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