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在老字號遇見新風景 艋舺老巷弄的咖啡香

2020-11-21
作者: 陳靜宜

▲在如固咖啡點一杯單品咖啡,就能擁有附上咖啡師當場簽名的「咖啡登機證」。(圖/陳靜宜攝,以下同)

咖啡與萬華的關聯比想像中的久遠,至少有上百年歷史。現在台北市的西門紅樓,在日治時期是菜市場,市場附近聚集許多攤販,販售各種雜貨的攤販又吸引了許多步行路人聚集,逐漸就成了一個行人徒步區,周邊開始出現咖啡店、電影院,20世紀初期的「喫茶店」,在台灣是摩登的代名詞。

戰後,西門町成都路上蜂大咖啡、南美咖啡陸續開業,一杯黑咖啡配上桃酥、雞蛋餅、鮑魚酥等甜點,獨有的中西合併成為經典。2012年《今日美國報》(USA Today)將台北市列為全球10大最佳品嘗咖啡的城市之一,還點名蜂大咖啡是其中的代表。

近3年,萬華開始有10、20家獨立咖啡館興起,從巷弄裡此起彼興傳出咖啡香,為萬華咖啡寫下新的一頁。咖啡館老闆不乏回鄉、就地創業的萬華囡仔,有咖啡館2代、服飾店2代、宮廟藝陣表演者、室內設計師等紛紛開起咖啡館,咖啡館成為了解萬華的入口,萬華的咖啡師們則是這個入口的鑰匙。你對萬華的印象還停留在「三流」(流鶯、流氓、流浪漢)嗎?這次不妨由咖啡帶路,開啟與萬華的對話,認識萬華的另一種風情。

北萬華  如固咖啡 老美容院轉身 跟著咖啡去旅行

北萬華是指西門町一帶,這裡在日治時期就是電影院林立的娛樂型綜合商圈,一直延續至今。1960~1990年代,中華商場占據重要角色,是許多台北人青春記憶的一部分,知名小說《天橋上的魔術師》就以1980年代的中華商場為背景。

如固咖啡就位於北萬華,這棟建築前身是藍天美容院,有超過60年歷史,保留的大面磚牆,見證北萬華曾有的點滴。在疫情的影響下,偽出國蔚為流行,而在如固,不上飛機就能拿到一張獨一無二的咖啡「登機證」。

如固咖啡的兩大掌門人王詩如與侯珍微,在咖啡界名氣響亮。王詩如擁有台灣區杯測評審資格和咖啡品質鑑定師資格,過去隻身探訪5大洲的咖啡產地,最後帶回她嚴選的莊園咖啡豆。

接下來,再由杯測師侯珍微現場沖煮咖啡,提供義式、手沖、虹吸式沖煮法選項;咖啡另附上小湯匙,擺上可作為該款咖啡氣味聯想的食物,如:紅糖、烏梅、甘草等實體用來比對,使咖啡的氣味不再是縹緲的聯想。

每張卡片上會標注你專屬咖啡的產地、處理法、烘焙度、感官表現圖、沖泡方式等,最後再由咖啡師親筆簽名,採用登機證格式,代表著一張從產地到咖啡的旅途。如此咖啡,得來不易,品飲咖啡、神遊產地,人生樂事,登機證還可帶回家,作為此趟咖啡之旅的典藏。

台北市東區有COFFEE LOVER's PLANET與西區有如固咖啡,皆屬於外行可看熱鬧、內行可看門道的咖啡館。如固並自製由台灣視角出發的84種氣味風味輪,方便對照咖啡香氣。

▲建築前身是超過60年歷史的藍天美容院,如固咖啡保留了大面磚牆,作為歲月的見證。

▲人氣商品「雙層鬆餅塔組合」,水果會依季節調整,珍珠則是自家熬煮。

▲由台灣人視角出發的咖啡風味輪,方便對照咖啡所擁有的芬芳氣味。

中萬華  凝視咖啡 老眼鏡行轉型 看見咖啡新嘗試

貴陽街以南、西藏路以北,也就是大家熟知的艋舺,是宮廟文化最興盛之處,龍山寺、青山宮都屬於這一區,也是全台最大青草街集散地。

凝視咖啡就位於中萬華,原是一家經營數10年的老眼鏡行,如今轉型成為複合式的眼鏡咖啡專門店,與其他咖啡館最大的不同,是因應配鏡需求,凝視咖啡空間異常明亮。

既可以到眼鏡行喝咖啡,也可以到咖啡館配眼鏡,畢其功於一役;又或可以只配眼鏡或只喝咖啡,兩者互通也互不干擾。我問:「配眼鏡兼喝咖啡的人多,還是喝咖啡兼配眼鏡的人多?」同時兼顧兩邊的2代老闆Angie說後者多,「因為咖啡跟眼鏡同樣在展現一個人對生活的品味」。眼鏡不只是矯正視力的器具,鏡框也是展現個人風格的配件之一。Angie不走快潮流路線而是客製化服務,不僅有各種造型鏡框,還可以透過3D掃描儀,打造出一支專屬於個人臉型的眼鏡。

Angie對咖啡的參與度高,自行挑選精品咖啡豆、自烘,也提供手沖或義式沖煮。青草文化也被結合到了咖啡裡,到此或許可以來一杯使用老濟安配方的青草茶調配而成的「青草拿鐵」,已經被註冊專利,是萬華獨有的咖啡風味。

▲既要販售眼鏡、烘豆、沖煮咖啡,女老闆Angie一人分飾多角。

▲凝視咖啡同時是眼鏡行與咖啡館,因應配鏡需求,比起一般咖啡館來得明亮。 

南萬華  鹿點咖啡慕思店 印刷裝訂廠變身 賣咖啡也賣苦茶

南萬華指西藏路以南,包含了東園、西園與青年公園一帶。1960年起,台灣輕工業起飛,所謂「客廳即工廠」的概念,附近一帶印刷裝訂廠、肥皂廠等林立。

鹿點咖啡慕思店位於南萬華的老社區內,前身就是一家裝訂廠,現由萬華人、室內設計師Henry所經營,既是自己的工作室,也是一家對外開放的咖啡館。

這裡有兩點「很萬華」,咖啡館取代傳統茶桌,成了新的社交平台,當地居民聚集此處。萬華人性格熱情開放,不管相不相熟都能搭話,有時2、3桌不同人馬也能彼此交錯對話,然後奇妙地找到彼此的共同點。

其二是咖啡館除了提供單品咖啡手沖外,還有萬華有名的苦茶、青草茶,是萬華人特有的藥草文化。Henry從小喝苦茶長大,他有別於傳統熬煮而是以手沖方式萃取,積雪草、兔仔菜、穿心蓮所配的「苦甘降火」,喝起來像是西洋複方新鮮香草茶的氣味,苦味亦被降低,比起坊間咖啡館常見歐洲花草茶包更具地方特色。傳統苦茶會附仙渣餅解苦,Henry則搭配老字號祥記紫蘇梅以甜酸收尾,讓人感受到萬華新的一代年輕人,正以全新的語言訴說著老萬華的特色。

▲除了單品手沖咖啡外,在鹿點慕思店還能喝到當地特有的手沖萃取青草茶。 

▲鹿點咖啡慕思店位於南萬華的巷弄,由當地年輕室內設計師所經營。

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