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台中高檔餐飲熱賣 和大董座沈國榮也驚呆

2020-10-05
作者: 段詩潔 

▲(圖/陳俊松攝,以下同)

台中市西屯區一棟斥資數億元、占地面積1,000多坪的頂粵吉品餐廳,不但有19間包廂,還有500吋LED電視牆、專攻婚宴市場的宴會廳,是近來台中餐飲業最熱議的話題;這家由人稱輝哥、台北世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝領軍的主廚團隊坐鎮,股東多為中部地區的企業主,包括和大工業董事長沈國榮、雙橡園開發老闆等人。

世貿聯誼社團隊 轉戰台中

更讓人咋舌的是,頂粵吉品最高等級的套餐,一個人要價32,000元,不少大老闆招待貴賓享用,一桌12位要價40萬元以上,不禁讓人讚嘆,台中企業家的消費實力好驚人呀。

「以前在台北開1萬多元的菜,沒什麼人點;這邊股東說叫我開個2萬、3萬的菜,我說誰會點?股東說,沒關係,你就開開看。沒想到真的有人點,我嚇到。」操著香港口音的輝哥,露出不可思議的表情。

身為大股東的沈國榮說,從他創業開始,因為都是國外客戶,免不了要應酬吃飯,將近30年前他開了家園邸鐵板燒,現在台中不少鐵板燒師傅都是從那邊出來的。當時不是真的要做生意,純粹是朋友、客戶喜歡吃,每次他晚上到了餐廳,會計就說哪個包廂是你朋友,「打開真的都是朋友,我都說等下帳算我的。」

這次幾個台中企業界的朋友一起投資,輝哥率團隊來到台中,計畫終於成型,本來3月要開幕,因為疫情拖到7月才開始試營運。沈國榮說,台灣人很喜歡出國觀光,從來沒被關起來那麼久,隨著疫情趨緩,報復性旅遊大爆發,餐廳也愈來愈滿。「現在訂位已經排到11月啦,連我自己要訂都排不太到了。」

到底是什麼樣的珍貴食材這麼難訂?頂級套餐含水果八道菜,輝哥為我們解惑,其中的敏魚花膠與日本18頭溏心吉品鮑魚,就占了7成5。輝哥說,這些東西愈來愈珍貴,敏魚花膠市場上行情1斤要價20萬,但因產量極少有錢也買不到,搶成這樣大家當成古董在收藏,像酒一樣味道放愈久愈好,在香港是一片片端出來賣。

之前這個套餐還因為珍貴食材賣完一度暫時停售,輝哥說的貼切:「買乾貨很恐怖,好像買鑽石一樣」,鑽石還會在,但是乾貨一泡下去發現不對就毀了,沒有自己去挑不行。除了敢花錢,輝哥最明顯的感受就是,台中有很多大老闆,台商也多,這些人常常在中國、香港穿梭,是懂吃的。例如外場人員常常到廚房問輝哥,客人說能不能做某道菜?這些都是在台北沒人問過、一些特殊的菜。

輝哥說,一切都是緣分。早在4年前,這群股東曾經透過朋友詢問他,要不要來台中搞餐廳?來台灣25年的他,從沒想過離開台北,當時婉拒了。後來因為太悶了想換個環境,就答應來台中,「沒想到搞那麼大個餐廳給我,現在壓力更大啊。」

在台灣餐飲圈累積多達30年以上資歷,曾在神旺等飯店工作過,在政商名流頻繁出入的世貿聯誼社,輝哥培養了一批忠實顧客。以前在世貿採會員制,生意太好,每天壓力很大,親力親為的他整天待在廚房裡。還曾經歷陳水扁總統時代的早餐會報,他五點就起床去煮菜。他笑說,現在來台中,每個人來餐廳都花很多錢,也不能出錯,已經好久沒休假了。

餐廳當初規畫時,原本股東偏好開放區域大一些,由於輝哥長期經營政商名流客人頗有心得,他向股東建議,現在有頭有臉的客人都要包廂,於是規畫了19個包廂,從2個人到40個人的都有。   

不少以前世貿聯誼社的老客人走進餐廳,還會驚呼,怎麼都是熟面孔!包括以前在世貿聯誼社一待十幾年、現任頂粵吉品餐飲總經理沈麗月,內外場有將近60人跟著輝哥一起來台中,不少都是以前世貿聯誼社超過15年的老員工。

沈麗月說,服務不但要貼心,熟悉每個大老闆的習性、需求,連碗盤擺放的色彩與層次都要漂亮,服務人員都是一對一帶出來的。例如一桌客人喝3種不同紅酒,都可以準確服務;客人要求過蒜片、生辣椒甚至要花生粉,下次再來就會主動端上。她露出微笑,「我們都要做小筆記。」

奢華的頂粵吉品,儼然成為台中熱門觀光景點之一。今年米其林首度進軍台中,創造不小話題,明年摘星是否有信心?沈國榮微笑:「我們會嘗試。」

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