企業動態 > 企業風雲

餐飲業回神了!靠這兩招突圍 趁勢延伸品牌戰線

2020-09-16
作者: 段詩潔

▲王品集團近期積極推出中平價、剛性需求新品牌。圖為董事長陳正輝。(圖/攝影組)

根據經濟部統計處資料指出,餐飲業7月營業額689億元,較去年同期衰退幅度已經縮小至0.7%,其中餐館業年成長1%,更終止連續5個月負成長。其中,以一般聚餐為主要客源的業者已轉為正成長,以宴會為主的業者衰退幅度也明顯縮小,飲料店業也較去年同期成長0.5%。

觀察資本市場,不少餐飲股8月營收交出好成績。例如王品集團8月兩岸合併營收17.4億元,創王品集團歷史次高,較去年同期成長8.17%;台灣事業群營收11.2億元,也創下史上第2高的單月營收,比去年同期成長14.5%。

走出谷底 餐飲股業績轉旺

漢來美食8月營收3.65億元,較去年同期成長16.48%,創歷史同期新高。從今年營收谷底的4月開始,5~8月每個月都以兩位數成長的速度攀升。而豆府集團8月營收1.88億元,年增43.48%;累計1~8月營收11.43億元,年增25.43%,連續兩個月單月營收都創新高。

▲豆府集團不畏疫情,上半年獲利還較去年同期成長。(圖/吳尚哲攝)

餐飲營運回溫,也帶動IPO(首次公開募股)市場熱絡。亞洲藏壽司即將掛牌上櫃,近期興櫃股價一度擠下瓦城成為觀光股王。此外,麥味登母公司揚秦最快有機會在年底掛牌,八方雲集也有登錄興櫃的計畫。

餐飲業營業額逐漸回復去年同期水準、餐飲股財報也繳出亮麗成績,但疫情的威脅並未走遠,前景真的一片亮麗嗎?不少業者私下坦言,只能說是審慎樂觀,未來更需要提防的是:疫情帶來的經濟變化。畢竟失業率還在上升,不少消費是靠3倍券帶動,暑假旺季結束之後,餐飲消費力道如何?還有待觀察。

但在此同時,卻見到各家餐飲業者大動作展店,甚至把一個又一個的新品牌端上台面。景氣差,為什麼他們敢逆勢展店?打的又是什麼算盤?

現金為王 掌握時機拓版圖

王品在年初時喊話,到今年底要達到300店目標,目前為274家,王品集團發言人朱文敏說,「我們仍然有信心可以做到。」為什麼敢積極展店?「我們現在開的,都是中平價、剛性需求的新品牌。」

若從王品旗下火鍋事業來看,可以發現每個品牌都有各自的路線與價位。最近展店相當積極的12 MINI經典即享鍋,一鍋可以只賣100多元的價位,當然與王品強大的採購力有關係。王品更賣起日式定食,新品牌也以「最飽足、CP值最高」為訴求。

朱文敏說,品牌力並不是空洞的字眼,做了很多事情,才有這個成績,是20幾年打下的基礎。但是,只有品牌力不夠,也必須有翻新能力。

王品在研發中心、品牌翻轉下了很大工夫,例如2月分決定要開旗下火鍋吃到飽新品牌「和牛涮」的時候,「大家都認為我們瘋了!」,結果「和牛涮」不但一位難求,單月營收還衝破千萬元,現在不少業者都跟風、推出和牛火鍋吃到飽。

此外,現金實力也是目前餐飲業者存活與決勝的關鍵點。例如王品推出餐飲業首見的「現金兌換券」與「抽股票」活動,第1階段共換了55萬張兌換券,以消費500元以上才有資格來推算,共帶來超過2.75億元的收入。「沒有足夠現金支撐,不敢這樣做。」

朱文敏表示,過去幾個月,王品都以品牌為先、現金為王,所以帳上28、29億元現金充足,前一波做現金兌換券,讓消費者拿回現金的誘惑力是很大的。也是帶動王品台灣事業群連續4個月創下營收新高的原因之一。

而展店計畫按照進度走的漢來美食,光是在7月就開了7家店。漢來美食行銷企畫部副總吳若寧說,前幾年展了很多大店,投資高、營收高;這1、2年來,漢來美食開始縮小展店規模,輕資產模式投入。「一家海港自助餐要投資7、8千萬元跑不掉,但是像新品牌漢來上海湯包,第1個月就開始賺錢,70、80坪的小店,70、80個位置,最高月營收甚至可衝到千萬元。」

品牌定位 下一個餐飲戰場

「漢來上海湯包」目前開了5家店,以單店平均月營收500萬元計算,1年可創造近3億元業績,相當於一家海港自助餐。相較於大腹地、動輒幾百個位子的自助餐,不但投入金額低、展店條店容易滿足,食材、人力等成本也相對輕鬆得多。吳若寧強調,現在展店將有不同考量,消費單價降低、不去做太多冒險品牌的嘗試,例如剛推出的平價個人雞湯鍋「安那居」 、即將推出的片皮鴨專賣店等,都是品牌專長的延伸。

至於漢來美食承租位於台北市國貿大樓34樓,剛剛開幕的「世貿名人坊」,投入約5000萬元,占地750坪,除了小吃部還有13個包廂。外界大都抱以觀望的態度,不過8月營收1700萬元,業績比原本預估的還要好。

吳若寧直言,「名人坊」是經營重要客戶的品牌,目前在台北有兩個據點,但都開在百貨公司,「有頭有臉的人、甚至達官顯貴,是走不進去的。」更重要的原因是,南港漢來飯店即將在2022年開幕,屆時將有6家餐廳與宴會廳開張,漢來必須提前在台北高階市場布局。

全球疫情不退,翻轉了餐飲業的思維。掌握CP值、剛性需求,成為前景混沌下,餐飲業者勇於逆勢大舉展店的關鍵。

延伸閱讀:

上半年「慘業」新地圖曝光! 謝金河:這3類仍水深火熱

苦等報復性消費,餐飲業終於笑了!5檔餐飲股兼具競爭利基與殖利率

涓豆腐起家 靠韓式料理賺贏餐飲大咖的祕密

TOP