財富人生 > 美食休閒
HOT

從產地到餐桌的饗宴之旅 夏日慵懶法式台東

2020-09-12
作者: 游苔

▲花東的好山好水,孕育出豐饒的農產。(圖/游苔提供,以下同)

被海岸山脈與中央山脈包夾的花東縱谷,南有卑南溪,北有秀姑巒溪,終年不缺純淨的灌溉水源。擁有得天獨厚的好山、好水,加上日夜溫差大、日照充足的良好氣候條件,花東縱谷始終是農產豐饒的富庶之地。饕客們來到台東,不妨慢下腳步,由北往南按圖索驥,探訪3位推廣慢食理念的料理職人。在這裡,不僅能品嘗當季新鮮食材製作的高品質創意料理,更能盡情體驗台東夏季慵懶的法式風情。(延伸閱讀:結合「三生」打造地方DNA!風土經濟 國旅升級新亮點

池上王群翔慢食家宴 池上米的絕妙3部曲

池上是花東縱谷線最早推展慢食概念的鄉鎮,行之有年的「池上米認證制度」,嚴格把關產地、產量與美味關鍵的食味值,早已是稻米評比的常勝軍。不過,香甜、Q彈的池上米如何搭配菜肴,不妨到王群翔慢食家宴尋找答案。

曾在台北法式餐廳擔任主廚的王群翔,帶著妻女移居池上,在萬安村一棟古樸的平房中落了腳,自己耕田種菜,也自己煮食並與友人分享。沒有唯美空間,客廳的一道長桌就是他的家宴地點;沒有固定菜單,當令本地是食材的共同特色;沒有拘謹的服務,妻子與女兒就像招呼自家人般熱情。

▲家宴的場所就是古宅大廳的一張長桌,像極了到朋友家中作客。

前菜的共同特色是在地蔬果。早上現摘的龍鬚菜搭配玉里出產的櫻桃鴨,就是一道鮮嫩的沙拉;簡單的油漬苦瓜及現蒸玉米筍,也以呈現食材原味為初衷。以純米加上牛肝菌菇打碎製成的米濃湯,醇厚口感全來自白米,算是替接續登場的池上米飯打亮了舞台燈光。

▲用橄欖油浸泡再加上義式香料製成的油漬苦瓜,打破了中式料理的框架。

家宴的精華是品嘗池上米的不同料理手法。先品嘗原味的白米飯,再加入醬油膏與油蔥酥拌勻享受香氣與鹹味在齒頰流竄的感受;接著則是體驗池上米與西方料理的結合─Q彈的西班牙香料烤飯,以及軟韌的牛肝菌燉飯。根據選擇套餐價格不同,主菜也有不同形式,這天選擇的是池上飼養約180天的本地「戰鬥雞」,取雞胸慢煮,搭配白酒奶油醬、口感鮮嫩,替這場慢食饗宴畫上完美句點。

▲池上的放山雞多以適合放牧的「鬥雞」品種為主,在山林田野間成長,體質強健。

餐後,人稱「翔哥」的王群翔會現身與食客談天說地。想知道如何煮出好吃的米飯,務必空下2、3個小時的時間,請教翔哥料理米飯的絕活!

鹿野嘉禮私廚 田野間的法式奇遇記

台東人氣最旺的景點非熱氣球季的主會場鹿野高台莫屬,高台之下的龍田村,是日治時期的移民村,如今僅有千餘人居住,但全村仍維持著整齊如棋盤的街廓,以及綠樹成蔭的自然景觀,騎著腳踏車優遊其間,格外有滋味。

很難想像,隱藏在龍田村一片樹林中,民宅旁搭建的玻璃屋裡,桌上除了精緻的餐具,還點著浪漫燭光,點綴著香草植物。這家特別的餐廳「嘉禮私廚」,開業兩年來,每日僅供應晚餐,並堅持一次只接一組客人。沒有粉絲專頁、沒有官方網站,名片連地址都沒有印,嘉禮私廚的低調令人訝異。

▲12盎司的肋眼牛排份量十足,如果超出食量,也提供打包服務。

「我們菜色的分量『很台東』喔。」訂位時,主廚Raymond貼心提醒我們中午別吃太飽。乍聽之下有些疑惑,何謂「很台東」?追問之下才知道,由於多數客人是口耳相傳、熟客介紹的在地台東人,農事生活體力消耗大,因此特別設計偏大分量的餐點。

雙主菜的設計,其中包含1塊12盎司的肋眼牛排佐波特酒醬汁,熬了兩日的醬汁香氣十足,肉食一族肯定大呼過癮。每季菜色會隨著時令蔬果與主廚靈感稍作更動,品嘗當日的菜色還包括了干貝蝦佐蛋沙拉、凱薩沙拉、南瓜濃湯、松露燉飯以及水蜜桃佐萊姆酒磅蛋糕;除了海鮮與牛肉,其他食材都來自鹿野,總體來說,是沒有太多花俏點綴、經典直球對決的一套菜色。

Raymond原先在中國從事法務工作,廚藝是他業餘愛好。幾年前在台灣的一次環島旅行中,他被鹿野龍田村的純樸寧靜所吸引,先是租了房子短居,住著住著乾脆把這棟房子買下來,也把母親接來同住。

▲嘉禮私廚地點就設在主廚家中,保有隱私又隔絕旅遊人潮。

Raymond說,「嘉禮」的命名來自於《周禮》,是中國第一部對禮法、官制做出記載與解釋的書籍,其中「嘉禮」便是記載飲食宴客、婚禮賀慶等人與人聯絡情感的溝通禮制;以此為餐廳命名,用意是希望客人在這裡能有個美好愉快的相聚時光。

餐飲選擇本就不多的鹿野鄉,夏季各個餐廳更是人滿為患。若想獨享整座氣氛浪漫典雅的法式餐廳,請記得在至少3日前電話預約。建議就近在龍田村住宿,用完餐後騎著腳踏車頂著滿天星光賦歸,肯定是絕佳體驗。(延伸閱讀:「好想出去玩!」政府利多神助攻、觀光股開香檳 選股先看體質

台東翠安儂餐酒館 在地味洋溢的法式甜點

「翠安儂」這個滿滿法式風的名字,源自法國國王路易十四的度假行宮,不難窺探出經營者與法國的淵源。擁有飯店管理背景的翠安儂主人黃治鈞,曾在法國藍帶學院取得甜點師證書,最後在家鄉台東開了這般洋溢法式風情的「翠安儂風旅」。

▲每日法式甜點限量提供,如已有心儀選項,不妨去電預定。 

讓翠安儂享有「台東最強法式甜點」稱號的,是1樓法式藍帶甜點店的「T.C.B」下午茶;最受歡迎的生乳卷系列,除了原味生乳卷,也很推薦加入鹿野紅烏龍茶的紅烏龍生乳卷。

此外,充分與台東在地食材結合的磅蛋糕也值得一嘗─南迴的洛神花、台東的檸檬,充滿大山大海的生命力。(延伸閱讀:返鄉媽媽揪夥伴讓紅烏龍更紅了!台東鹿野,農趣體驗玩活地方產業

晚間的翠安儂餐酒館瞬間從法式優雅轉換為多元文化碰撞,以在地食材、草本、茶香、果香、酒氣與古早的六角哲學,讓不同元素彼此碰撞產生火花。初階版的混搭如「刺蔥烤羊肩」便是將原住民常用食材與法式小羊肩搭配;想要嘗些更新奇的菜色,則不妨點一盤「剝皮辣椒海鮮義大利麵」的台義混合料理,初入口時的衝突感,隨著咀嚼而融合成獨特香氣。

▲翠安儂餐酒館下午茶與晚餐人氣旺,在地台東人也很捧場。

這樣大膽的嘗試,不但出現在主廚的菜色設計上,更可以反映在黃治鈞的用人哲學上。

餐廳主廚、酒吧當家都僅20出頭,正是對世界充滿好奇心與探索力的年紀。其中,調酒師蔡威廷在學生時期就獲得台灣調酒國手的資格,曾經遠赴異國學習美食技能;如今,這裡也成為培育在地人才,最優雅而有力的一股力量

相關文章

TOP