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追尋庶民的悠然時光 老派基隆之必要

2020-07-04
作者: 陳靜宜

▲基隆伴隨當地子民的在地氣味,交織出另類的老派風格,值得細細品味。(圖/陳靜宜攝,以下同)

「基隆舊有的是什麼呢?我們常開玩笑說,基隆連路上的一個坑洞都是50年以上的歷史。」基隆女兒、作家鄭栗兒曾在媒體上這麼說。

基隆的老派是具有雄厚實力的。西班牙人在1626年於和平島上建造聖薩爾瓦多城,1642年荷蘭人攻陷雞籠(現基隆),結束西班牙人的統治。清領時期,有來自中國泉漳、福州的移民,日本人來過、美國大兵來過,戰後又有潮汕軍民落腳,是一座擁有豐富人文歷史的城市。

近十幾年來,基隆鮮少有新的硬體建設,以開發的角度來說或許可惜;但從文化觀點來看,反而完整保留了基隆的都市景觀與文史資料,是非常珍貴的。正當懷舊風興起,幸虧台灣還有基隆,讓我們得以在老派的氛圍裡找到慰藉與溫暖。(延伸閱讀:謝金河:基隆是一個有底藴的城市

實至名歸的老風情

金豆咖啡的「老」是實至名歸的,其一是店老,其二是屋老,其三是「人」老;人字加了引號,指的不是人的年紀,而是人情味。

台灣坊間9成以上的咖啡館老闆屬於第一代,咖啡館競爭激烈,汰換極快,許多店第一代人還沒陣亡,店就陣亡了。金豆咖啡1989年開業至今,媳婦美子自公公王國生手中接下棒子,成為第二代,讓金豆繼續在基隆飄香,是為店老。店址從原本的31號橋下,遷至忠三路上一棟超過70年的透天厝,是為屋老。

1989年,王國生在結束船員生涯後,在31號橋下以「金豆」之名開業,當時流行以虹吸式沖煮咖啡,他也追隨上了這股風潮。然而,不同的是,當年坊間密閉式的簡餐咖啡館林立,王國生則是一拉開鐵捲門,幾張露天桌椅便能做生意,可能是基隆最早開設的純露天咖啡館。坊間咖啡館咖啡一杯要價近百元,他只賣35元。
價位不同、客群不同,也發展出了不同於一般咖啡館的意義。金豆咖啡早上7點就開張,有人這麼早喝咖啡嗎?崁仔頂魚市場在凌晨才開始叫賣,愈夜愈熱鬧,清晨下工的人就會先到金豆喝杯咖啡再回家。接下來,就如同電視台的節目表,有報關行的人、有做工的人、計程車司機,不同時段有特定的熟客上門。

慢慢地,提供服務開始多元化,「到了放學時間,孩子下課跟母親下班有點時間差,於是熟客會讓小孩放學來店裡寫功課,請我們代為看照一下。有人託放了東西,請別人來取件。」美子說。金豆除了咖啡館身分,還肩負起「轉運」功能,幫助人們解決生活上的疑難雜症。

店搬了,也轉型成精品咖啡館,然而美子把服務鄉親的精神,延續至現在的金豆上,提供當地藝文團體一個交流的空間,提供決定回基隆創業的漂鳥們相關資源及幫助。這裡是一家咖啡館,也是情報、人脈的交換站,這種有異於現今一切以商業利益考量的情懷,是為人老。(延伸閱讀:任希浩:嘉義東郊一家飄著咖啡淡香的小店

金豆咖啡

地址:基隆市仁愛區忠三路75號

電話:02-2425-8817

▲金豆咖啡保有店老、屋老、「人」老三特色,洋溢著濃濃的人情味。

當地人口中的老字號

這家開業超過50年的海產店,由叔姪傳承,是當地人口中的老字號。店址位於安一路上,店名原是安一海鮮;然而,店裡的靈魂人物張木榮排行老五,人們暱稱他五郎,因此又稱安一五郎。

五郎雖不像日本次郎壽司裡的小野二郎,直到95歲仍在店裡工作,不過五郎也一路工作到80多歲才卸下工作,由跟在他身邊超過40年的姪子接棒,一樣凌晨到崁仔頂漁市場裡挑貨,一樣親力親為。

基隆的海產店多半走婚宴廣場的大型餐廳,像安一這樣零星散桌的小店並不多。安一主打海鮮的品質與手工台菜,點菜方式是先選定食材再由店家推薦作法。如果人數不多的話,可以點墨魚香腸、旗魚背鰭三杯、烤軟絲等招牌菜。

人多則可以選桌菜,是在既定台菜菜色裡升級食材,像是紅蟳米糕、龍蝦沙拉、蒜味蝦的用料就很實在;又如基隆常見的紅糟鰻,多數是帶刺的,安一就會使用肉質較細的野生白鰻,細心拔刺再裹粉油炸,無刺紅糟鰻吃起來更方便與美味。(延伸閱讀:一窺澎湖在地人的美景與美食 菊島浪漫的召喚

安一五郎海產店

地址:基隆市中山區安一路46號

電話:02-2422-7710

▲安一五郎主打海鮮與手工台菜,點菜方式是先選定食材再由店家推薦作法;店家殷實,不用怕被亂開價。

長年滾燙的熟悉老味

義美沙茶火鍋是基隆當地有名的火鍋店,當地朋友說:「從我有記憶以來,每天都在排隊,平均要等上一個半小時才吃得到。」

坊間火鍋店這麼多,為何它能長年滾滾、歷久不衰呢?重點之一在於海鮮類火鍋料種類豐富,包括蝦、魚片、花枝、蚵仔等,還有大量魚漿製品,像是魚餃、魚冊、魚丸、魚板、吉古拉等,蛋腸也是其他地方少見的特色火鍋料,而每盤價格均不超過百元,逐漸也成為北海岸一帶火鍋店的特色。

店內採自助式取菜盤,盤子層層堆疊如山,像是火鍋配料界的倉儲,十分壯觀,由此可知當人多搶食時有多快速激烈。加上石頭火鍋現炒,整室香噴噴的沙茶氣味,會如影隨形地跟著你回家。

義美沙茶火鍋

地址:基隆市中正區信二路303號

電話:02-2422-7236

▲義美沙茶火鍋海鮮類豐富,價格實惠,深受當地人歡迎。

隱身市場的無聲化妝師

基隆有很多按摩店、美容院與修甲店。這些店家的興起,不像台北通化夜市多半是服務觀光客,而是為了服務在地客—那些經營廟口夜市小吃、市場攤商的從業人員。

那些熱騰騰美食的背後,正是他們辛勞打拚的結果,這些勞動者平常工作忙碌,一到休息時間,就累得沒力氣打理自己,於是到按摩店「維修」一下身體。而老闆娘們,可能因為五十肩而抬不起手臂或累得不想動,而選擇去美容院吹整,如果留意觀察基隆攤家,很多老闆娘頭髮都蓬蓬有型、妝也化得漂漂亮亮迎客。

仁愛市場除了美食,還有為數不少的修甲店,很多攤商下午開工,因此會趁一大早去燙髮、修甲,建議你也來體驗一番。尤其還提供男士服務。但不用擔心,是百分百純的。這裡的修甲、修容服務是全開放式空間,有的連牆面都沒有,誰都可以看見你按摩到第幾根腳趾頭、你的頭髮正在上第幾個捲子,做任何事都在成就路人的風景。

「男士也有修甲需要嗎?」老闆娘說:「有人挺著啤酒肚,蹲不了就剪不到腳趾甲;有人視力欠佳、看不清楚,會剪歪;有人凍甲需要處理。」一說就讓人恍然大悟,這些眾生的疑難雜症,就靠他們收服了。

頂尖美甲

地址:基隆市仁愛市場二樓

電話:0932-161-320

▲修甲、美容店,也是市場裡的另一番風情,歡迎體驗基隆的老派日常。

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