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來趟西班牙舌尖小旅行 3道簡單料理,在家享用Tapas

2020-06-13
作者: 韓良憶

▲(圖/韓良憶提供,以下同)

不能出國旅行的季節,3道在台灣也能簡單料理的西班牙小菜,帶你在味覺上展開一趟從巴塞隆納到格拉納達的大城小鎮之旅。斟上1杯白酒,聽著佛朗明哥音樂,坐享一個異國情調的日子。                                           

一場鋪天蓋地而來的疫情,讓人不能也不敢搭機跨境旅行,原本計畫中的南歐之旅,眼看著遙遙無期。於是我在家中,用本土的糯米椒煎了1盤tapas風味小菜,開了1罐沙丁魚,配上自家醃漬的烤彩椒,又斟上1杯Verdejo白酒。吃著喝著,一邊聽著佛朗明哥音樂,自己彷彿已經身處西班牙了。

對熱愛美食的人而言,到西班牙旅遊的一大亮點,想來是tapas。我數度赴西班牙旅遊,絕不願割捨的樂趣便是逛tapas Bar。自北而南,從巴塞隆納至格拉納達,西班牙的大都會小城市都不乏tapas酒館,不論規模大小,通常一進門便可看到吧枱上陳列了各色tapas小菜。(延伸閱讀:吳佳璇:我的防疫旅遊提案

老饕隨意點 防蠅兼下酒的小菜進化版

有關tapas這個詞彙的起源,說法很多。我最喜歡下面這一個:tapas源自安達魯西亞,當地天氣炎熱,酒吧將當地盛產的雪莉酒(Sherry Wine)端給客人時,因雪莉酒的酒精含量較高又帶甜味,易招來果蠅,掌櫃就順手在杯口蓋1片麵包或火腿、香腸,防止蟲子掉進酒裡。西語中「蓋子」1字為tapa,久而久之,這種送給客人防蠅兼下酒的小食,就叫tapas了。如今,下酒的小菜可不僅限於麵包、香腸,花樣可多了,酒館當然也就沒法再免費附送,至少大多數都市酒館已不來這一套。

對遊客來說,比起上餐廳正襟危坐吃一頓,到tapas酒館品嘗一番,或許更愜意自在。最好效法西班牙人,不緊盯一家,而去個2、3家,Bar hopping一番。換句話說,每家各喝1杯飲料,吃兩樣小菜,吃完1家再換1家,因為每家酒館的拿手小菜不同,進門後不妨觀察一下別人的盤上有什麼。再不然,一盤盤小菜就擺在台上,一目了然,你只管挑選看來順眼的菜色,就算搞不清楚那玩意叫什麼,伸手一指就成了。

美食不同款 小點心串竹籤有巴斯克風

還有一種巴斯克風格的餐酒館(Pintxos Bar),一如tapas酒館,也讓人喝點小酒、吃點小菜,外來遊客委實難以區分箇中差異。若想弄明白,很簡單,走進去,如果看到櫃台上陳列著一盤盤麵包片,上頭鋪著各種菜,還插了根牙籤,另外還有些魚呀肉呀或乳酪什麼的小點心,也用竹籤或木籤串起來,那你肯定進了巴斯克小酒館。酷暑三伏日進得酒館,不妨學當地人,先來杯冰涼的啤酒再說,你跟吧枱的掌櫃說Beer這個英文字,人家固然聽得懂,要是能用半生不熟的西語說聲「Una caña, Por favor」(請給我一杯生啤酒),可就更顯誠意了。(延伸閱讀:「好想出去玩!」政府利多神助攻、觀光股開香檳 選股先看體質) 

不愛喝啤酒,點杯Cava吧。這是種氣泡白酒,釀法一如香檳,只是產地不在法國香檳區,而在離巴塞隆納不遠的Villafranca del Penedés一帶,故而不准叫Champagne。假如你但凡帶有氣泡的飲料都不愛,那麼飲紅酒、白酒或雪莉酒也成。不喝酒或需要駕車者,就來杯汽水、果汁或礦泉水。可別連1杯水也不點,在歐洲大多數餐館和咖啡店,1人點1杯飲料是基本禮貌。至於下酒小菜,伊比利風乾火腿和辣香腸之類的熟成肉品,還有各式乳酪,幾乎家家都有;常見的小菜尚有醃鯷魚、漬橄欖或甜椒、蒜味蝦、炸海烏賊等等。在各式各樣tapas中,油炸青辣椒(Pimientos de Padróns)是我百吃不厭的一道,作法說來不難,就是用橄欖油煎炸一種小辣椒。此菜源於加利西亞,但早已風靡全西班牙, 走到哪裡都吃得到。

此刻,我家餐桌上就有1盤tapas風的炸糯米椒,我捏起其中1根的蒂頭,送入口中,期待著又能夠自在旅行的日子,快一點回來。

油醋漬烤彩椒

材料:彩椒4個、蒜頭2瓣拍碎、歐芹末(巴西利)少許。

調味料:鹽和黑胡椒少許、義大利黑醋(即巴沙米可醋)或葡萄酒醋半湯匙、冷壓初搾橄欖油適量。

作法:

1.烤箱預熱至攝氏200度,烤盤上鋪鋁箔紙或萬用料理紙。

2、彩椒洗淨,用紙巾拭乾水分,整個置於烤盤上,進烤箱烤12~15分鐘,取出烤箱,將彩椒翻面,再送回烤箱,繼續烤10分鐘,至甜椒表皮起皺。

3、取出甜椒,置於大碗中,用鍋蓋或保鮮膜蓋住,也可用鋁箔紙包起來。放涼至少半小時,到甜椒已降溫至手可以觸摸而不覺得燙的程度。

4、自碗中取出彩椒,去蒂頭,撕開,倒去水分,去籽,剝除薄皮,切成長條。

5、彩椒條和調味料混合,加進蒜頭,置於乾淨的保鮮盒中,醃漬4小時或隔夜,食用前疊放於盤上或碗中,淋少許醃汁,撒上歐芹末。

蒜味小卷

材料:市售熟小卷200公克、蒜頭4瓣、辣椒1根。

調味料:冷壓初搾橄欖油4湯匙、鹽、歐芹或芫荽一小把。(延伸閱讀:一窺澎湖在地人的美景與美食 菊島浪漫的召喚

作法:

1、去掉小卷的眼睛和內臟,沖洗一下,瀝去多餘水分,然後用紙巾拭乾。蒜和辣椒分別切片。

2、冷鍋倒入橄欖油,開中小火,下蒜片,慢慢煎黃,加進辣椒,煎煮20~30秒。

3、小卷下鍋,在油中半煮半浸泡2~3分鐘,至熱透,調味。

4、盛起,淋入一半的油汁,加歐芹或香菜點綴。

西班牙風煎炸糯米椒

材料:糯米椒250公克。

調味料:食用油、海鹽。

作法

1、糯米椒洗淨,拭乾水分,須擦得很乾。

2、燒熱鍋子,加進約2公分高的油,待油冒煙後,下糯米椒,用中火半煎半炸,不時用鍋鏟翻動一下,如果油濺得厲害,可蓋上鍋蓋或網狀的防濺盤,炸至椒皮開始起皺,部分表面逐漸變褐黃。

3、撈出置於廚房紙巾上瀝油,撒上海鹽或鹽之花,立刻端上桌,趁熱吃。

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