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一窺澎湖在地人的美景與美食 菊島浪漫的召喚

2020-05-30
作者: 梁岱琦

▲(圖/謝三泰提供,以下同)

初夏原是澎湖旅遊的旺季,今年適逢防疫期間,藍天、浪花、海鮮甜美依舊,但同時卻多了一份難得的寧靜感;選在疫情舒緩而學生尚未放暑假的6月造訪,正是時候。

其實,如果想避開夏天的遊客人潮,澎湖的秋冬依然有一份寧靜的魅力,同時更增添了蕭瑟蒼茫感。少了遊客的喧嘩,走在靜謐的大自然裡,隨興悠悠蕩蕩,反而更能感受澎湖的風土。開著車,一村一落地慢慢逛,更彷彿可以走到天涯海角的盡頭。(延伸閱讀:吳佳璇:我的防疫旅遊提案

愜意行旅 沙嘴探幽境! 漫步白色沙灘,靜觀燕鷗逆風振翅  

開車沿著海岸堤防走上一陣子,來到湖西鄉的青螺沙嘴,這是只有當地人才知道的特殊地景,也是澎湖唯一的沙嘴地形。鉤狀的沙嘴延伸入海中,鉤子的外側是澎湃的大海,內側則圈成一面平靜無波的內海。這塊沖積地遠看像似平凡的白色沙灘,低下頭仔細瞧就會發現,沙灘滿是當地人口中的「砱仔」(珊瑚礁)。

▲三石壁是澎湖鮮少人知的玄武岩祕境,銀合歡頑強地攀 附在玄武岩上。

因滾輪式拖網而死亡的珊瑚,從海底被沖刷上岸後,經年累月堆積成沙嘴。走在有點崎嶇的沙灘上,很難不被腳下所吸引,沙灘上布滿珊瑚礁石和各式貝殼,總是忍不住撿幾個貝殼回家做紀念。幾無人煙的青螺沙嘴,是燕鷗等鳥類喜愛的棲息地,有時會看到牠們頂著風飛行,儘管已經振翅拚命飛,卻還是原地不動,奮力與東北季風對抗。別看燕鷗可愛,得小心別靠太近,若不小心踏入這些小鳥的領地,尤其是繁殖期,牠們可是會不客氣地攻擊人。

去青螺沙嘴要碰運氣,運氣好時遇到東北季風不強、風浪不大,海水會是清透的藍,坐在白色的沙灘上,聽著規律的海浪聲,加上偶有一、兩隻燕鷗飛過,是很好放空發呆的地方。運氣若是不好,東北季風發威,沙嘴上的風會讓人待不了幾分鐘就投降,只想趕緊躲回車上避「風」頭。(延伸閱讀:一期一會》瀨戶內海藝術之旅 兼容日式與國際風情的島嶼巡禮

澎湖多數屬玄武岩地質,有名的大菓葉柱狀玄武岩前,旅遊旺季時總是聚集了大排長龍、等著拍照的觀光客。就在大菓葉不遠處,藏著一鮮少人知的隱祕地點,這個名叫三石壁的地方,有著味道截然不同的玄武岩可觀賞,只是得開上一段碎石路,在路況不佳又沒指標下,常讓人懷疑是不是走錯。不過只要有耐心,穿越層層銀合歡林後,可見一平坦的空地,右旁就有一小巧的玄武岩壁,岩壁前有一潭水池,池中有蓮花和三五水鴨,再往裡走,還有另一同樣規模較小的玄武岩地景,岩壁前也有一窪雨水積成的淺潭。三石壁雖不及大菓葉壯觀,但杳無人煙,只有生命力旺盛的銀合歡,死命攀附於玄武岩上,單純的自然地景,卻足以讓人流連忘返。

▲澎湖居民和餐廳業者,齊聚鎖港碼頭等著標下那一簍簍鮮魚。

另類觀光 漁港湊熱鬧! 土魠紅魽漁船滿載,碼頭盡是挑貨人  

想體驗魚市的熱鬧,趕不及凌晨漁港的早市,可以到鎖港感受漁船滿載回港的氣氛。

鎖港外海設有許多養殖定置網,每天上午和下午漁船會固定出港,從定置網中捕撈漁獲,是澎湖當地海鮮餐廳和居民們會來補給鮮魚的地方;說是魚市,其實比較像是集散地。下午3點多,碼頭上就可見三三兩兩人群,陸續騎著摩托車到來,大家優閒地分散各處抽菸聊天,等到遠遠看見漁船的蹤影,所有人默契地一擁而上,各自占據著碼頭邊的好位置,急切探頭看看今天船上的漁獲豐不豐富。(延伸閱讀:深秋山海遠足 東海岸原民部落巡禮

一艘艘漁船停泊靠岸,漁民們將一簍簍的土魠和紅魽接力送上來,儘管沒辦法料理也帶不回去,還是湊熱鬧擠在圍觀的人群中,假裝自己也是來物色好料的老饕,對著簍子裡的漁獲品頭論足。那些價格高、賣相好的,一上岸很快就被海鮮餐廳標走了,剩下些體形較小、價格實惠的,就成了在地人晚餐桌上的佳肴。

▲左:北辰市場老婆婆展示自己種的澎湖絲瓜。右:鎖港漁民秀出碩大的土魠漁獲。

如果想了解澎湖人吃些什麼,那就走一趟北辰市場。位於馬公市區的北辰市場是當地人的廚房,澎湖的飲食風土樣貌,完全呈現在菜攤上。一到市場,首先遇到在地上擺攤的流動攤販,他們大部分是上了年紀的阿公阿嬤,販賣自家種的青菜、自己釣來的魚,還有在潮間帶撿拾來的「厚殼仔 」(貝類)等。

東北季風讓澎湖冬天難有新鮮蔬菜,菜場裡也有各式乾燥、醃漬食材,趁盛產時將花椰菜曬乾,泡水後加些三層肉一起炒,就是澎湖有名的炒花椰菜乾;或是裝在蘋果西打瓶子裡醃漬的高麗菜酸、白菜酸、酸瓜仔等(據說蘋果西打的瓶身最厚、最適合拿來醃漬,絕不會發生氣爆破瓶),煮魚時挖一些出來,提鮮又提味。 

絕對滿足 澎派吃海味! 小店手路菜,在地人難忘的古早好料  

澎湖本就有各式海鮮,秋天來時又多了螃蟹,不吃對不起自己,而吃的旅程經常是從阿霜小吃店開始,也在這裡結束。

位於機場附近的阿霜小吃,本來是賣水餃的,不是說她的水餃不好吃,只是阿霜有著澎湖婦女一雙挑選海鮮的利眼和料理的巧手,來這裡總會吃到最時令鮮美的海產,久而久之就從水餃店變成了海鮮小吃店了。店裡沒有菜單,點菜就是問問今天進了哪些料,或是到冰箱前看看有什麼,隨著季節有不同的菜肴,譬如期間限定的海膽炒蛋、酸菜煮石老魚。若是秋天來,絕對要問有沒有「倒退嚕」。「倒退嚕」就是旭蟹,因為走路像似往後退,所以有此暱稱,這些在台北貴森森的海鮮,來到原產地澎湖,當然要大快朵頤。

▲捧著一整盤「倒退嚕」(旭蟹) 的是阿霜小吃店的靈魂人物阿霜。

然後,還有非吃不可的金瓜米粉,只要吃過阿霜的金瓜炒米粉,保證其他餐廳的都不足為人道。阿霜的版本好吃在於米粉炒得鬆軟,透點焦香的鑊氣,除了有來自南瓜的甜,還有以厚殼仔、小花枝下去爆香的鮮。因為鄰近機場,所以會為了吃阿霜,特別訂近午的班機,這樣一下機就能立刻報到;然後回台北前的最後一餐也是阿霜,吃完正好上飛機。因為太喜歡她的金瓜米粉,有幾次奢望外帶回台北,可是阿霜不做外帶生意,只得多點一些,假借吃不完之名,行打包外帶之實。

如果想吃澎湖的古早味,那就要到朝昔廬。朝昔廬走的是復古風格,不只裝潢有古味,店裡也以澎湖傳統菜為主。老闆娘擅長復刻古早料理,菜單上都是在地人小時候吃的菜,也是各家媽媽的手路菜,從中可吃到澎湖婦女在貧瘠的物質條件下,如何善用現有物資,烹飪出海島味佳肴。像是石鮔滷肉,石鮔是一種章魚,曬乾後可以保存許久,將石鮔乾剪成小塊,跟著五花肉一起滷,不只多添鮮味,在豬肉比海鮮貴的澎湖,更可以增加一鍋滷肉的蛋白質含量。

▲ 左:石鮔滷肉是很多澎湖人小時候的回憶。右:酸菜煮石老魚。

生花生炒青菜也是澎湖媽媽的巧思,在缺乏油脂下,先以壓碎的生花生下鍋爆炒出油,取代沙拉油,而且整盤青菜更多了花生的香氣,一舉數得。這些外地人眼中奇趣好吃的菜肴,是老一輩澎湖人的童年鄉愁,朝昔廬吃得到古早好滋味,也吃得到暖暖的念舊情懷。

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