話題人物 > 人物

國聯老夥伴 聯手打造餐旅新視野 兩個大男孩戒不掉的飯店癮

2020-05-27
作者: 段詩潔

▲慕舍酒店董事長康程華(右)、酒店執行董事王劭仁(左)。(圖/吳尚哲攝)

來到台北市建國北路上的慕舍酒店,頗有「大隱隱於市,離塵不離城」之感。這家獨樹一格的精品酒店,背後主人來頭可不小,是飯店界兩位重量級人物共同打造的結晶。慕舍酒店董事長也是國聯第二代的康程華,一向行事低調,鮮少在媒體上曝光。康程華將慕舍定調為經典與優雅,很自然地令人聯想到他本人,一派溫文儒雅。 

國聯飯店成立時,康程華還是個小學生,進出飯店成為一種日常。「小時候最大的印象就是明星多,因為華視就在隔壁,國聯的飲茶又很出名。」之後,康程華也就「順理成章」到國外念飯店管理、烹飪學校。他笑稱自己是純科班出身,從小潛移默化,到了國外就會看菜、看裝潢,「烹飪學校讓你知道怎麼吃、怎麼煮、怎麼喝酒。」 

1996年,本土飯店面臨國際級大飯店競爭,從美國回來的康程華與哥哥康程昌,共同進行國聯的改裝計畫,說服了父親國聯創辦人康總建,斥資八億元把國聯改造為全台灣唯一的極簡主義飯店,包括浴室大膽採用透明玻璃,採購勞斯萊斯作為禮車,都開了台灣飯店界先河。直到現在,國聯飯店仍由康總建親自打理,「爸爸很Enjoy」。 

國聯創舉 飯店裝潢極簡風  

在國聯擔任總經理數年後,康程華決定自立門戶,到了菲律賓蘇比克灣成立Grand Pillar國際開發公司,收購美軍宿舍改建成飯店、商場與辦公室等複合式建築。康程華說,在菲律賓不用多想,「抄就好」,把邏輯思維放在台灣20、30年前就對了。當時他引進鐵板燒、珍珠奶茶、涮涮鍋,對菲律賓人來說都是第一次。 

後來因緣際會,有了回台開設飯店機會,慕舍酒店去年12月拿到執照,1月開幕就遇到疫情。「我們中大獎了!」康程華坦言,面對海嘯級的考驗,有點「龍困淺灘」的感覺。但是遇到就遇到了,康程華說,其實很多名店都很慘,但是對於國人來說,超值的優惠享受就趁現在。他透露,很多人趁著疫情期間、飯店大打折扣之際,一家住過一家,是體驗一下的好機會。(延伸閱讀:蔡鴻青:飯店巨擘挺過風暴的應變之道

 ▲精品飯店最重視細節。(圖/資料室)

據悉,當初很多人對這塊地有高度興趣,最後由慕舍勝出,是因為風格符合地主的想法。打造這個飯店,含建物加上裝潢營運,共斥資5億元,「照我們心裡要的『生個孩子』,再加上有合作很久的神隊友,進度很快。」  

康程華口中的神隊友,就是慕舍執行董事王劭仁。王劭仁在飯店業可以說是一路從基層做起,念酒店與餐飲管理的他,回台後進入台中長榮桂冠酒店,很快受到長官賞識,成為人資與業務雙總監;工作6年後,又被挖角到國聯飯店,之後再進入凱撒飯店,肩負集團轉型使命。 

3年當總監、6年當總經理,王劭仁在飯店界就是一個傳奇。2011年他創立宜諾管理顧問公司,積極引進日本、德國、西班牙等十個餐飲品牌到台灣,知名的日式料理燈燈庵,就是取得亞洲總代理權的品牌之一。 (延伸閱讀:旅遊業隨疫情入住加護病房!想搶短?投資人得先留意這件事

早在20年前,王劭仁進入國聯飯店,就是康程華的重要隊友。當時短短3年,他讓國聯飯店轉型成功,年營收從1.3億元倍增至2.8億元,之後進入凱撒體系,也繳出亮麗成績單。王劭仁大方分享心法:第一是找到對的人建立文化;再來是拚了命地做媒體公關、業務行銷;第三,客人為什麼會回來第二次?當然就是靠管理。王劭仁說:「沒有老闆說我聰明,但是我很努力。」

慕舍的一大超級亮點,就是讓西班牙連續13年受到米其林二星肯定的餐廳 Molino de urdániz,點頭答應海外首家分店落腳台灣。

▲慕舍酒店的獨特性,成功打動地主的心。(圖/資料室) 

王劭仁形容,能取得對方首肯,簡直就是一項奇幻旅程,在決定引進之前,他至少去吃了50次。目前有來自西班牙本店的主廚與副主廚在慕舍酒店,把歐洲原汁原味帶回來;開幕時,西班牙的總主廚專程趕來,本店還因此休息兩週,足見對方的重視程度。康程華笑著說:「米其林二星還是有一定吸引力的,我也對摘星很有信心。」  

西班牙二星餐廳 來台展店  

精品飯店最重視細節,在餐廳裡,大部分餐盤都是啞光的,桌上連一朵花都不擺,就是要讓客人完全專心在盤子裡面。美食家葉怡蘭以「獨樹一幟的精細婉雅、明淨空靈一如前」來形容這裡的菜色。康程華認為,慕舍就是要提供不一樣的路數,也培育了一批會做菜的種子。這些年輕員工不用花大筆錢出去看國外的主廚怎麼做,「這些在廚房的台籍師傅,未來一定會成為Somebody。」 

特別的是,慕舍還與世界級7大酒莊聯名,在每層樓打造特色酒莊造景與免費暢飲。康程華說,能談下這麼多世界大酒莊,就是王劭仁集30年功力大成。王劭仁補充,美食不是SOP,而是Heart & Soul,要能爭取到這些世界知名美食與美酒的首肯,他哈哈大笑說「就是孝行感動天!」 

從神隊友到合作夥伴,慕舍酒店的股份,康程華與王劭仁一人一半,兩個人異口同聲地說,理念一致、定調清楚,從來沒有吵過架。這兩位飯店界名人,誕育出結晶慕舍酒店,將為台灣餐飲及飯店界帶來什麼樣的火花?市場拭目以待。

TOP