財富人生 > 健康養生
HOT

國產雜糧從源頭把關 非基改黃豆、燕麥 保留最自然的香甜

2020-05-21
作者: 唐祖湘

▲為了復興國產雜糧,馬聿安與契作小農建立起產銷制度,維持作物品質。(圖/中都農業生產合作社提供,以下同)

現代人為了健康,少吃精緻白米,改吃五穀雜糧已成趨勢,但多數人或許不知道,餐桌上熱騰騰的豆漿、燕麥粥、麵包等,所使用的黃豆、燕麥與小麥等原料,高達9成以上仰賴國外進口,加上隨著近年觀念改變,縮短食物里程(food miles)的理念興起,開始有小農專注於本土雜糧的種植,為國人帶來另一種選擇。

由台中地區一群青壯年小農所組成的「中都農業生產合作社」,契作農戶已達300多戶,是積極投入國產雜糧復興計畫的主力品牌之一。理事主席馬聿安以黃豆舉例,細述國產雜糧的優勢:「歐美國家大量種植基改黃豆,目的是為了做成飼料與榨油,生產出發點跟給人吃的完全不一樣,而華人有食豆文化,耕種黃豆就是要給人吃,無論品種與口感,比起國外進口基改黃豆優秀許多。」(延伸閱讀:擔心抵抗力出現「破口」? 簡單自我評估 6 大異狀要注意

選用國產黃豆品種 管控用藥和肥料

黃豆的好處不勝枚舉,蘊含大豆蛋白,有「蔬菜中的肉類」之稱,帶有優質蛋白質及脂肪酸、胺基酸、卵磷脂等諸多重要營養素,其鈣質更是牛奶的兩倍,對於人體的體力與免疫系統支持有關鍵影響;中都啟動非基因改造大豆契作計畫,使用國產非基因改造、農業改良場培育的品種「高雄選1 0 號」「台南10號」「花蓮2號」,以精密機械嚴格選種,確保種子品質均勻穩定。

▲採用國產黃豆製成的豆漿,無論香氣或鮮甜度十足。

種植期間,契作小農遵守產銷履歷認證的標準作業,嚴格管制用藥與肥料,產銷履歷可控管與驗證,亦可清楚了解原料的源頭並追溯,從源頭把關農作物安全,中都亦採取「參與式契作」模式,透過開辦技術課程等輔導與陪伴,與小農保持緊密互動,一路維持作物的品質。

在採收後,經過乾燥、大小及色別等處理,24小時內入庫冷藏,讓黃豆保留自然新鮮,由於國產黃豆都是非基因改造,含水率約12~13 %,活性佳、易發芽,香氣及鮮甜度明顯,含鈣量也更高。(延伸閱讀:薑黃素高出10 倍 養地3年 種出冠軍薑黃

之後,再從產地直送到加工廠後,以無添加方式製作國產豆漿、豆干與豆花等產品,在一般超市上架,豆漿也供應給手搖飲店當原物料,乾燥後的黃豆則直接在農產市集販售。

本土有機燕麥現蹤 小規模試種成功

中都也實驗性種植本土罕見的有機燕麥。燕麥是營養價值相當高的全穀類食品,其麩皮含有維他命B群、維他命E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵以及亞麻油酸,整顆穀物具有優質燕麥蛋白質與水溶性纖維,β-聚葡萄醣尤被醫學期刊研究證實,具有調節免疫力的作用,被現代人視為健康聖品。

▲採用國產黃豆製成的豆漿,無論香氣或鮮甜度十足。

中都選擇本土燕麥種「台大1號」,因抗病性強,生長具「野性」,整地播下種子後,不用特別施用肥料,只需靠雨水澆灌,補充氮素,就能自然成長,初期小規模已試種成功。馬聿安透露,未來將跟燕麥重要生產國家芬蘭研究機構合作,為本土燕麥種植開拓更多可能性。

除了大豆與燕麥,中都近年先後種了小麥、大麥、黑豆、蕎麥、薏仁等,馬聿安說:「讓消費者吃到自己土地種出雜糧,對健康有益,也把本土食物主權找回來。」

TIPS:非基改黃豆買回家後,可以怎麼吃?黃豆用水浸泡後,放入鍋中煮沸三次,就可DIY 成豆漿,不濾渣吃起來更健康,豆漿放冷到攝氏80 度,加鹽滷下去,就成為豆花,豆花撈起來用布包,壓出水分,就成了豆腐,「一豆三吃」超便利。

INFO:中都農業生產合作社 
負責人:馬聿安 
電話:04-2285-2875 
地址:台中市南區興大路145 號育成中心308 室

TOP