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薑黃素高出10倍 養地3年種出冠軍薑黃

2020-05-21
作者: 陳雅莉

▲廖芳銘以自然農法種植薑黃,光是養地就花上3 年時間。(圖/小農有機日記提供,以下同)

近年來,薑黃躍升為養生新寵,關鍵在於其獨特的成分──薑黃素,不只是預防失智症,還能抗癌、抗發炎、降血脂、預防心血管疾病。

初次接觸薑黃的人,可能會對薑黃苦澀辛辣的味道敬而遠之。但事實上,薑黃可以去除腥味,增添食物的風味。如果把薑黃粉加入牛奶或優酪乳中飲用,既可消除苦澀味,又有助於吸收薑黃素。

孕育有機薑黃 黑溫土是關鍵

有機小農廖芳銘在花東縱谷種植有機三色薑黃,包括綠薑黃、秋鬱金紅薑黃、春薑黃,面積達27公頃。在種植過程中,他採用自然農法,堅持人工除草,絕不噴灑農藥、除草劑。

日本有木村爺爺栽種的黑土蘋果,台灣也有廖芳銘種植的黑土有機三色薑黃。從台北移居花蓮的他,當初光是養地就花了3年時間,種下薑黃後,再等上3年才能收成。「孕育薑黃的關鍵,就是『黑溫土』。」廖芳銘形容說,將黑溫土捧在手心上,可以感覺到一股有溫度、有香氣的生命力,而且踩踏起來鬆軟如肉鬆。

▲三色薑黃的薑黃素成分比一般還來得高。

薑黃生長在這片有機田裡,雜草是最重要的夥伴。在種植多年的經驗中,他觀察發現,薑與草共生,土壤中充滿微生物,薑黃得以吸收更多微生物的代謝物及養分。同時,薑黃根系也分泌出微生物所需養分,彼此共生共存,形成良性循環。

廖芳銘說,草生栽培管理的另一好處是可以克服極端氣候,夏天不用擔心酷熱,冬天的土更是溫暖無比,這些都是草的功勞。然而,卻引起務農的母親誤會,痛罵他為何不除草。(延伸閱讀:國產雜糧從源頭把關 非基改黃豆、燕麥 保留最自然的香甜

從種植到加工 全程取得有機驗證

在廖芳銘的堅持下,從產地種植三色薑黃到作物低溫烘乾、磨粉加工,全程皆取得有機驗證,包括中興大學有機驗證、慈心有機加工驗證、歐盟有機認證(EU Organic)、美國有機認證(USDA Organic)。

▲使用鬆軟有溫度的黑溫土是成功種植薑黃的關鍵。

他還自創「小農有機日記」品牌,銷售有機三色薑黃粉、三色薑黃錠、黃金薑黃精露、黃金薑黃精油等加工產品。其中,黃金薑黃精露的容器瓶身,也是萃取自薑黃渣所製成,可完全分解,堪稱最健康、最環保的有機薑黃產品,真正落實綠色環保包裝。

2017年,廖芳銘以三色薑黃粉參加有「食品界米其林指南」之稱的iTQi國際風味絕佳獎,榮獲二星獎章。隔年6月,他再將秋鬱金紅薑黃送至SGS檢測,結果發現薑黃素含量高達20.82%,不但比一般薑黃的薑黃素含量高出5至10倍,更創下目前全球薑黃素檢測資料庫中含量最高的世界紀錄。TIPS:薑黃的味道偏苦又辛辣,並不適口,若想要吃得美味,建議與油脂、黑胡椒一起食用,或加熱吃,提升薑黃素吸收率。不過,薑黃素會延長凝血時間、造成膽囊和子宮收縮、影響血糖藥代謝,若服用抗凝血藥或血糖藥、手術前後、膽結石患者、孕婦應避免食用。(延伸閱讀:擔心抵抗力出現「破口」? 簡單自我評估 6 大異狀要注意

INFO:小農有機日記 
負責人:廖芳銘 
電話:0987-869-248 
地址:花蓮縣鳳林鎮中正路一段365 號

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