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餐飲業的迫降!外送平台搶當餐飲新霸主 沒有店面的虛擬餐廳崛起

2020-03-18
作者: 財訊新聞中心

▲(圖/資料室)

外送平台正悄悄朝餐飲品牌之路邁進,未來可能取代大家熟知的速食天王,成為台灣餐飲界的新霸主。隨著消費習慣結構性轉變,《財訊》603期報導,外送平台不僅衝擊傳統通路,新的餐飲業種應運而生,顛覆我們所熟悉的餐飲業態,也持續擴大不需店面的虛擬餐廳影響力。            

靠著匯聚成千上萬的餐飲店,foodpanda、Uber Eats、Deliveroo戶戶送等外送平台已成為另類的餐飲品牌,甚至將挑戰麥當勞成為台灣餐飲界的新霸主。

以店家規模觀之,相較於麥當勞在台灣有高達約四百家分店,根據foodpanda統計,至今已有高達五萬家台灣餐廳在平台上架,餐廳的家數已遠遠超越麥當勞分店數。

許多餐飲業者都已經意識到不能再自外於外送崛起的趨勢。根據foodpanda統計數據,在台灣合作的餐廳家數已高達五萬家。共享廚房湁湁創灶創辦人李仁豪透露,「現在申請Uber Eats,排隊要兩個月起跳!」

Deliveroo戶戶送香港暨台灣區總經理羅家聰也直言,「現在主動找我們合作的餐廳,已經比我們業務出去找餐廳的家數要多得多了。」

儘管外送平台抽成從一五%至五○%不等,餐飲業者還是爭相要在外送平台上架。foodpanda日前公布,相較於二○一二年進駐台灣,一九年每日訂單數量成長一千倍,平台會員人數已增加三十五倍,外送人員數提升超過五十五倍,合作餐廳夥伴成長十倍。在二○年一、二月,業績相較於一九年十二月,甚至有高達二至三成的增長。

本因為武漢肺炎疫情影響,實體餐廳業績掉了近三成,但三個品牌的外送業績彌補了實體餐廳的虧損。

餐飲業實體店面的投資金額昂貴,包括店租、裝修等,具有非常大的營運與資金風險。但若是在掌握消費者需求後,在既有的中央廚房開發虛擬品牌,會是比較低風險的作法。先虛擬、再實體,成為餐飲創業的新模式,比較代表性的案例像是酷瑪經濟炒飯、發倆囍號、Lamigo、咚滋咚滋等。甚至,也有品牌餐飲業者會在規畫開實體店面時,先請合作的外送平台透過AI與大數據分析,在某一區域開店,月營業額大概會是多少?以及外送的收入可以到達多少?再評估是否要在特定地點投資開店。

無論是新創業者或外送平台刻意培植的虛擬餐廳,成為餐飲市場的新業種,改變了消費習慣,也顛覆了餐飲市場。…(本文節自財訊603期,詳全文)

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