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謝金河

《財訊》社長兼發行人 1959年生於台灣雲林、政治大學東亞所碩士、財信傳媒董事長 東森《老謝看世界》、年代《數字台灣》節目主持人

謝金河:從西螺的一碗滷肉飯談起!

2020-01-31
作者: 謝金河

▲(圖/取自謝金河臉書)

農曆新年,漢典食品董事長鍾紀銘董事長邀我來到他在西螺老街的店品嚐他的滷肉飯及牛肉麵,我把喜歡吃滷肉飯的兄弟姐妹一起找來,還有螺陽文教基金會董事長趙元才與何美慧賢伉儷一起共享鍾董事長的滷肉飯大餐。(延伸閱讀:謝金河:小年夜與鍾紀銘聊西螺在地美食產業

滷肉飯是大家最熟悉的平民美食,但一碗稀鬆平常的滷肉飯學問不小,除了挑選的白米,煮成的好吃的飯,淋在飯上的滷汁,包括醬油、豬肉、油蔥⋯⋯都有不同的門道。一碗滷肉飯,可以只賣10元、20元,或者是50元、100元,甚至還可以賣得更高,就看店家如何在這碗飯上加值。台灣過去一貫的代工思維,總是想如何愈賣愈便宜,薄利多銷,但是未來如何把這碗不起眼的滷肉飯做得好吃,又有特色,這才是真本事。

▲(圖/取自謝金河臉書)

為什麼要談滷肉飯?我常常在想,西螺是全台灣最有名的醬油原產地,西螺米也具特色,結合好米、醬油,下一道產品就是滷肉飯及相關的滷味,像是滷豆干、豆皮、豆腐,也可以滷豬腳、腿庫、豬耳、豬皮⋯⋯。像桃園大溪不以出產醬油聞名,但大溪滷豆干很有名,像黃日香、黃大目。我對日本的便當文化非常推薦,日本人把便當做到淋離盡致的地步,值得台灣思考。

假如西螺可以從蔡財興所種植黑豆,到用本地種植黑豆釀製醬油,再延伸至下游的美食產業,慢慢再把在地觀光產業發展起來,配合西螺原來就是蔬菜之都,那麼這個在地產業的基礎就會更加堅實。(延伸閱讀:謝金河:黑豆與醬油

▲(圖/取自謝金河臉書)

這些年鍾紀銘兄投下資本,在西螺老街重新打造老宅,開始經營螺情懷舊滷味,他發下宏願要把西螺在地滷味推向國際。到目前為止,他在英國已征服了不少饕客,漢典食品在英國闖出名號。現在他有中央廚房,製作出很多方便的調理包,所有滷味都加緊硏發上路。我希望代表西螺的這碗黑豆醬油滷肉飯很快能在全台灣打開巿場,以後在西螺可以看到滷味美食林立,那麼我也可以不用去溪州吃羊肉,西螺在地美食,除了九層粿,也可以名聞全台,那麼西螺會變得更熱鬧!(延伸閱讀:別再說英國沒美食!漢典把牛肉麵賣進去 再揪台灣餐飲業遠征英國人的胃

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