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名媛做年菜》公關辣媽浦孟涵的鴻運雪菜炒年糕

2020-01-26
作者: 林苑卿

▲從小吃著祖母日日精心準備的上海菜,浦孟涵做這道最具上海特色的雪菜炒年糕,也充滿對祖母濃濃的思念。(圖/陳俊松攝,以下同)

身兼創業家、作家、雙寶媽多重身分,浦孟涵分享她的兒時回憶,也是一道最具上海特色的年菜——雪菜炒年糕,菜香中充滿她對祖母濃濃的思念。

「我已經把食材、配料和擺放的盤子都集中在一起了!等一下讓你們更方便拍攝。」當採訪團隊抵達料理廚房,還在調整錄影機與相機時,熟悉媒體報導拍攝作業的盛思整合傳播顧問集團創辦人浦孟涵,早已利用空檔,把待會需要的料理靜態畫面都搞定了,就等攝影記者來按下快門。

浦孟涵不僅是創業家,還是一位暢銷書作家。年初,她已出版第二本職場工作書籍《為什麼我很努力,卻沒被看見?》。此外,浦孟涵還有一個身分——雙寶媽。(延伸閱讀:名媛做年菜》科技董娘劉淑琪的圓滿吉利好彩頭

很多人羨慕浦孟涵擁有如此多元的身分,卻也很好奇她是如何能同時扮演好這麼多重的角色?

簡單不費時 職業婦女最愛

「溝通與時間管理很重要!」對於如何能在工作與家庭找到平衡?浦孟涵很肯定地回答,就像會推薦這道「雪菜炒年糕」的年菜,就是因為簡單易做,不需要花費太多時間,很適合職業婦女。

說話簡潔俐落,是浦孟涵給人最深的印象。接觸過浦孟涵的人,都可以很強烈地感受到她身上明顯的雙子座特質:反應靈敏、擅長溝通、喜歡忙碌和變化。

採訪過程中,浦孟涵喜歡透過溝通,讓拍攝工作能夠更加順暢;也會不時輕鬆的聊天,緩解現場緊張、嚴肅的工作氣氛。她開心地說:「需不需要我換個角度再炒一次?」、「攝影師真的都把我拍得好美喔!」、「我前幾天在家試做這道菜,還逼我老公跟小孩試吃給意見⋯⋯」。

浦孟涵的很多友人因為感覺她的談吐與作風很洋派,習慣稱她的英文名字Shannon(夏儂);但浦孟涵卻自稱是「台妹」。因為在遠赴美國雪城大學念傳播研究所之前,她的教育都在台灣完成,初中之前也沒有接觸過中文以外的語言。只是,畢業後,她先後在不同的跨國傳播集團、美商銀行、知名酒商等擔任主管多年,在美國與中國都曾短暫地生活與工作,豐富的歷練成就了她現今對很多人、事、物,會抱持著開放的態度與國際觀,甚至容易讓人以為她是ABC。

但是,可能很多人都不知道,浦孟涵祖籍上海,從小就吃著廚藝精湛的奶奶做出許許多多上海料理,因此對上海菜有一份難以言喻的熟悉感,是家鄉味。畢業後,也因為工作,在上海住過3年,有著很深的淵源。

▲浦孟涵的私房小撇步,加入冬筍或竹筍,增加口感。最後加上小番茄,為擺盤增添色彩。

逢年過節 餐桌就是要澎湃

這也是浦孟涵這次要挑選做這道「雪菜炒年糕」的原因,因為這是一道最具特色的上海菜,食材雖然簡單,味道卻非常豐富鮮美。

「這道菜是童年的回憶。」浦孟涵笑說,印象中,奶奶還沒過世之前,每回過年餐桌上一定會有的一道年菜,就是雪菜炒年糕。

此外,有一手好廚藝的奶奶,無論平日或過年期間,都會製作上海熏魚、烤麩、糖醋小排、脆皮一口香、糖心燻蛋、皮蛋豆腐、心太軟、桂花蓮藕、醉雞、翠玉瓜捲、蒜泥白肉、麻醬腰片、上海涼拌茄子等可口的上海冷盤,等到家人要用餐時,再從冰箱裡端出來放上餐桌享用。「兒時記憶裡,每次打開家裡冰箱,裡面滿滿的都是這些上海冷盤。」

浦孟涵有點惋惜沒有機會好好跟奶奶學到做上海菜的功夫,好讓現在自己跟身邊的人都有這般的口福可以享用。「自從奶奶過世之後,就再也沒有這種福利了。」她苦笑道。(延伸閱讀:名媛做年菜》金控公主吳欣儒的元氣百財燉雞湯

除了奶奶之外,浦孟涵在年菜的設計也深受外婆的影響。浦孟涵的媽媽來自一個大家族,逢年過節相聚的親戚眾多,因此在外婆家過年的餐桌上一定都是擺放滿滿的佳肴。「就是要有澎湃感,」浦孟涵加重語氣強調。

如今,事業忙碌又要照顧雙寶的浦孟涵,農曆年期間已經很少有時間親自下廚,更多時候是向外訂購年菜,但是仍然會讓餐桌上放滿她與家人喜愛的佳肴,如紅燒獅子頭、紅燒牛腩、雪菜百頁、豆腐香肉等。但是她強調,過年有空的話,一定會自己下廚做一道「雪菜炒年糕」,畢竟這是兒時的回憶,儘管長大了,還是會在特定的節日想要再細細回味「奶奶的味道」。

「我覺得過年就是一種儀式,生活需要多一點儀式感。」浦孟涵在接受《財訊》專訪時,說了這句話。她認為,生活就是偶爾需要慶祝,才會有持續前進的動力,否則每件事都變成死板的SOP,例如過年的許多習俗,其實就像是在充電。

思憶祖母 生活需要儀式感

小時候,浦孟涵每到過年時最開心的事情就是守歲,會為了打發時間做很多事,例如與表妹、堂弟等打撲克牌、玩桌遊,也曾跟父親玩故事接龍到凌晨。這些看似無意義的事情,卻是她很珍貴的兒時回憶。如今,浦孟涵也會在特殊節日跟家人一起吃大餐慶祝或旅行,今年農曆年浦孟涵就計畫與家人到美國旅行,讓忙碌生活獲得喘息,也共享天倫之樂。

 ▲鴻運雪菜炒年糕。

鴻運雪菜炒年糕

食材:
雪菜150 克、絞肉50 克、寧波年糕200 克、薑末10 克、蒜末10 克、辣椒末10 克。

調味料:
油1 大匙、鹽1/4 小匙、糖1/4 小匙、米酒1 大匙、白胡椒粉少許。

作法:
雪菜洗淨,切末;年糕放入滾水中,汆燙約10 秒撈起瀝乾。
熱鍋,加入1 大匙油,放入薑末、蒜末、辣椒末、絞肉以中小火炒到絞肉變色。
放入雪菜末炒1 分鐘,再放入作法1 的年糕、水及所有調味料拌炒均勻入味,至收汁即可。

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