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名媛做年菜》金控公主吳欣儒的元氣百財燉雞湯

2020-01-24
作者: 洪綾襄

▲常下廚的吳欣儒承襲了媽媽的好手藝,下廚前特地穿上去年在義大利買的手工圍裙。(圖/吳尚哲攝)

新光銀行副董事長吳欣儒自小練就一身好廚藝,即使現在工作繁忙,但經過她巧思精算,加上數位金融工具提升採購效率,就能讓餐桌滿滿年味。

已婚的職業婦女時間永遠不夠用,即使年節放假,也要日夜應付好幾張嗷嗷待哺的嘴,很難閒下來。新光金二千金吳欣儒,卻早就練成一身兼顧效率與美味的好廚藝,而且相當精打細算。(延伸閱讀:名媛做年菜》科技董娘劉淑琪的圓滿吉利好彩頭

「我自己很喜歡做菜,覺得很療癒,」吳欣儒笑說,母親許嫺嫺很會做菜,小時候逢年過節母親一定會親手做「金條」(炸春捲)、如意菜或蛋煎蘿蔔糕,她從小耳濡目染,也很喜歡自己動手。當年出國念書前,母親就讓她去台灣歷史最悠久的味全烹調班,學做豆腐渣肉丸、檸檬雞片等傳統中菜料理,在美國時也去上過廚藝課,回國後也常向知名烹飪作家程安琪討教,中式西式都難不倒她。

確保雞皮不破 汆燙有學問

今年41歲的吳欣儒,身兼新光金董事、新光銀行副董事長、新光醫院董事長特別助理,責任進入爬升段,公務相當繁忙,但她也努力扮演好妻子與母親的角色。特別是她的三個孩子現在分別是8歲、7歲和3歲,都很喜歡喝她煮的湯,公婆和父母也愛,所以她就盡量親力親為,只要看到孩子喝了湯笑咪咪的神情,再累也值得。但如何兼顧工作、家庭,還要做菜?她自有一套心法。

「炒或煎要看火候,不常煮很容易失敗;燉、蒸、烤,最省力也最不容易失敗,而且所有材料要少於10樣,不然光備料切料就花很多時間,」吳欣儒說,她平時常做番薯菜飯,把青江菜炒香後加上地瓜和飯一起蒸,加道紅燒肉、蒸魚、炒青菜,1小時內上菜。

這次不少長輩得知她要來與《財訊》讀者分享年菜,傳授了好幾道不敗料理,像是「八寶鴨」,聽起來很厲害,其實只是把所有材料塞到鴨肚子裡蒸熟即可,但就是全鴨不容易取得。

因為常做菜,吳欣儒自己就會動腦改良創新老菜色,讓營養更均衡又不失美味。像是這次她分享的元氣百財雞湯,看似簡單,其實背後匯集了不少名媛智慧。像汆燙全雞並不容易,一定要用大火滾水,讓雞內外受熱一致,才能確保雞皮不破;調整彈性很大,過年用全雞才有架式,平時用雞腿就可,而且隨時都可以再加熱、再加料,豐儉由人。另外雖然燉湯要花一小時,但這段時間就可以拿來做其他更好的運用。「愈好的東西,愈單純!」她說。

「我很講求效率,加上念生化科學養成重視細節的習慣,現在就很常利用新的數位金融服務和電子支付進行網路購物,不但更省時方便,也省下不少開銷。」吳欣儒笑說,自己個性大剌剌,但精神卻是仔細較真,年節前往往工作滿檔,難得有機會和《財訊》讀者分享烹調年菜,她便自我要求採購一定要符合「效率又划算」兩大目標。(延伸閱讀:名媛做年菜》公關辣媽浦孟涵的鴻運雪菜炒年糕

過去名人若要顯廚藝功夫,通常會去傳統市場採購。本來吳欣儒也以為去傳統市場買應該比較便宜,結果發現使用銀行帳戶綁定LINE Pay Money,在指定電商通路消費享8%現金回饋更划算,就決定在網路上購買所有食材。結果扣除了枸杞和干貝,土雞和所有的蔬菜,總金額才621元,就回饋50元,相當於鴻禧菇和洋蔥是免費的,而且食材沒用完,還能再煮第二頓。如果要買年節禮盒,也可以就近到便利商店,利用銀行信用卡綁定支付,可享有9折優惠,方便又划算。

▲吳欣儒的私房小撇步,汆燙全雞需用大火滾水, 選用油脂較少的土雞, 湯頭較清爽,想熬出知名餐廳的乳白色湯,可加豬腳並將水替換成雞架子湯;考量低鈉養生,因此不多加可能有防腐劑的金華火腿。過年大魚大肉期間可搭配紅豆水,促進消化。(圖/吳尚哲攝)

數位金融助力 採購有效率

不過吳欣儒也提醒,主菜選用土雞,也是考量到網購產品品質落差不會太大,如果是講究鮮度的海鮮,還是得找特定店家。

「和我同齡的女性,聽到我的分享應該會很有共鳴,畢竟如果常做菜,就要在上下班空檔跑市場,再大包小包趕回家下廚,食材費加上車資和車程耗費的時間,付出的成本更高。」吳欣儒說,當然有更方便的現成年菜或是食物外送,但是她還是希望盡量自己做,讓家人吃得新鮮美味。

「若怕過年不小心吃太多,我就會搭配好姊妹推出的紅豆水幫助消化,很多人還以為我在喝紅酒,」吳欣儒特地自備玻璃高腳酒杯來展示具有豔紅色澤的升級版紅豆水。

她說,幾年前紅豆食府千金蔡依珊想改良市售紅豆水的口感,花費了很多心力去找紅豆,最後選定北海道紅豆,並利用高壓冷萃的方式,讓紅豆水裡只有多酚和膳食纖維,不添加糖、色素與香料,喝來卻仍是滿口豆香。

投資閨密事業 養生又瘦身

「紅豆性溫,很適合女性當作日常飲品,紅豆水當然也可以自己煮,但不好煮,我認為現代人工作已經夠忙了,生活一定要簡單。」吳欣儒透露,她也很認同蔡依珊自創品牌的理念,因此也有投資。不過最佳代言人應該還是蔡依珊的老公連勝文,逢人就說他都是喝紅豆水瘦下來的。

吳欣儒笑說,自己個性隨和但性子比較急,周遭朋友跟她的個性也滿相像的,但也是要將專業在細節上展現,用心才能到位。 

▲元氣百財燉雞湯。(圖/吳尚哲攝)

元氣百財燉雞湯

食材:

土雞1 隻、山東大白菜1/2 顆、洋蔥1 顆、蘿蔔2/3 根,削皮輪切、鴻禧菇1/2 包,去除根部後撕小撮、紅棗3 到5 顆、乾干貝適量、老薑片5 片、枸杞約20 顆。

調味料:
紹興酒少許、鹽少許。

作法:
大火煮水,滾後下土雞和薑片、蔥,汆燙5 分鐘起鍋。

白菜與洋蔥洗淨,但僅對半切不散開,鋪在砂鍋底部,土雞置於上方確保土雞不黏底,周圍放入其他食材與紹興酒,加水至蓋住土雞。

中火煮開後,蓋鍋蓋小火慢燉1 小時,起鍋前以適量鹽調味(不加亦可)即可上桌。

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