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謝金河

《財訊》社長兼發行人 1959年生於台灣雲林、政治大學東亞所碩士、財信傳媒董事長 東森《老謝看世界》、年代《數字台灣》節目主持人

謝金河:一生只專注做好一件事!鍋膳百吃不膩

2019-12-15
作者: 謝金河

▲(圖/取自謝金河臉書,以下同)

結束在台北商業大學的危老加都更博覽會行程,我沿著忠孝東路走回家,到了臨沂街口,突然想到鍋膳小火鍋,這時還沒到五點半,我想試試沒有訂位,有沒有機會擠一個位子?老闆娘看到我來,她請我坐在吧台上,我點了一客代表鍋膳最有名的牛小排。

我看到店內的靈魂人物老闆娘忙裏忙外,訂位的電話接不停,很多沒有先訂位的都被婉拒了。一家小火鍋店人氣這麼旺,關鍵在於老闆娘的專注。鍋膳的老闆娘每天坐鎮店內打理一切,已經27年了,她每天挑選小火鍋的配菜,牛羊豬肉及海鮮,所有食材完全由她掌握,像一客950元的牛小排,可説是肉質鮮美,火鍋料的青菜也保證品質好,新鮮。這個小火鍋除了一盤主菜,就是一盤菜盤,把青菜放進去,牛肉涮來吃,最後的湯底仍然是鮮美的。(延伸閱讀:謝金河:中國人把海底撈吃成新加坡首富

▲牛小排火鍋套餐。

鍋膳已經27年,這27年菜色沒有改變,就是一盤肉加青菜,但來吃的顧客都是老客人。今天我快吃完的時候,郭台強伉儷來了,正好坐在我旁邊,我們又跟老闆娘聊了一陣子。老闆娘樂在工作,她也不開分店,她說這是飢餓行銷。其實鍋膳最核心的競爭力是老闆娘的專注,這27年來,她全部的注意力就鎖住這一鍋!(延伸閱讀:瓦城7大品牌助威、漢來美食排隊人龍不斷 餐飲業績持續發燒

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