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從科技業跨足生鮮領域 崇越董座郭智輝 堅持吃得健康的法則

2019-09-25
作者: 嚴家熙

▲崇越科技董事長郭智輝。(圖/吳尚哲攝,以下同)

「我是按照二十四節氣調節飲食。」這是崇越科技董事長郭智輝推崇的養生之道。

郭智輝出生於屏東枋寮,依照南部人的飲食習慣,冬天的時候會吃鱸鰻進補,對南部人而言,鱸鰻是珍貴的補品,因此他從小到大也習慣在冬令時節食以鱸鰻進補。

1980年代以前,很多人都是捕撈野生的鱸鰻進行烹調;直至1980年代列為保育類動物後,才開始有較多的漁場養殖。小時候郭智輝看著父母捕撈野生鱸鰻進補,後來他北漂到台北工作後,也會到士東市場去買新鮮的鱸鰻回家烹煮。

鱸鰻的肉質富含蛋白質、維生素A/D/E、礦物質及不飽和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)/EPA(二十碳五烯酸)。其中,鱸鰻的DHA含量與深海魚相當,對於強健體魄、增進活力及滋補養顏有功效;以及維生素E本身是強力的抗氧化劑,能減緩老化,及預防動脈硬化與高血壓;還有鱸鰻肌肉含有大量的膠原蛋白,可以增加皮膚彈性及修補皺紋。

自成一套養生哲學  冬令進補必吃鱸鰻、羊肉

「冬天吃鱸鰻要用中藥去燉。」郭智輝愛吃鱸鰻,可以講上一口的鱸鰻經。他經常去買1台斤的鱸鰻,要價約9,000元,另外再花費1,000元買燉補的中藥材藥包,回家細火慢燉。

至今,郭智輝仍維持冬天吃鱸鰻進補的習慣。不過,現今冬令進補的食材太多了,除了燉煮鱸鰻之外,近年來羊肉爐也成為郭智輝的冬令進補口袋名單之一,藥燉羊肉爐、蔬菜羊肉爐都是他喜愛的選項。「冬天我一定吃羊肉,因為羊肉是溫補的。」至於到了炎炎夏日,郭智輝為避免上火並消暑,必點涼補的藥膳鳳梨苦瓜湯。

不單是按照二十四節氣調節飲食,郭智輝也觀察到日本與香港女性都很長壽,關鍵之一也在於飲食習慣。香港人飲食融入煲湯,日本人喜歡吃納豆、海鮮等動物性脂肪較少的食材,此外,也愛吃燉肉。

郭智輝笑說,「老人還是要吃一點油,不妨多吃一點比較肥的肉,日本人吃燉肉會先燉煮兩個小時,其實過程中會分解掉大部分的脂肪。」因此,郭智輝也喜愛吃燉煮的佳餚,例如燉肉。

生長在屏東枋寮,郭智輝自然也是熱愛吃海鮮。不過,現在市面上不少商販為求海鮮看起來新鮮、味美,使用了很多化學的合成物,例如商販為了讓蚵仔看起來大顆,在放置蚵仔的容器放了很多磷酸鹽;還有為了長途運送活蝦,且讓活蝦到下午4、5點都還能活蹦亂跳,會在運送的水車放入福馬林或雙氧水,更可怕的是這種化學添加物還驗不出來。

講究食材不含添加物  要吃就要吃新鮮的

「我們沒有吃到食材的養分,反而吃下過多的化學添加物,要代謝掉比較困難,更嚴重的話,若是代謝能力不好的人,日積月累還會衍生出眾多疾病。」郭智輝指出,正因如此,當初才有創辦「安永鮮物」品牌的健康超市想法,並主打自家的細胞活存技術(CAS)低溫冷凍的水產品。

「我現在只吃安永鮮物的冷凍肉與海鮮。」吃自家細胞活存技術冷凍的食材,也成了郭智輝的一大養生之道。

過去,冷凍與冷藏漁獲在-1至-8度時,因為物理現象會產生冰晶,解凍時就會刺破海鮮的細胞,導致血水流出,造成口感較柴,不如新鮮的海鮮。如今,細胞活存技術透過急速冷凍,廚師若能在冰晶尚未被破壞前烹調,仍能保持鮮美口感。郭智輝說,上班時間都在自家超市附設餐廳用餐,尤其現場廚師在料理特有的虱目魚腸時,只要稍微退凍達到零至1度時,口感風味絕佳。

不光是對食材講究,郭智輝現在吃東西也注重要細嚼慢嚥。年輕時的郭智輝,經濟狀況窘迫,因此有飯吃時都狼吞虎嚥;再加上受到武俠小說的影響,認為大俠就是要大口吃肉、大碗喝酒,這樣才算是豪邁。隨著年齡增長,他已經領悟到這樣的飲食方式會造成腸胃很大的負擔。「我以前是不可能細嚼慢嚥,我現在是盡量細嚼慢嚥。」

常保健康身心  5個基本因子不能少

除了飲食之外,郭智輝談及養生,提到健康的5個基本因子:飲食、運動、睡眠、心情及環境。「這五點都是維持健康的重要因子,但最重要的還是飲食,因為維持你的生命的還是飲食。」郭智輝說,不過其他因子也不容忽視。

為了保持規律運動,郭智輝每天清晨5點時,固定到國父紀念館,花45分鐘走4.5公里的路。在更早之前,郭智輝則固定每週與客戶或友人打一、兩天的高爾夫球。

郭智輝也相當重視睡眠品質。曾經,他也因為堅持要在睡前看完同仁的日報,導致睡前用腦過度造成失眠;後來,他做了調整,睡前不再閱覽同仁提供的日報,改善不容易入睡的困擾。

此外,日理萬機的郭智輝從年輕至今,也有一套紓壓的方式,就是唱卡拉OK。「我現在沒有像過去每天唱歌,只在飯局時才唱,一個月唱一、兩次。」郭智輝笑說。

儘管嘴上一直嚷嚷著說不太懂得養生,郭智輝其實早已有專屬的「郭式養生哲學」,從他提及的健康5因子:飲食、運動、睡眠、心情及環境,其實每項都有注重,特別是飲食方面。

他自嘲,正是因為好吃懶做又貪生怕死,只好自己跳下來開發新事業把關食材的鮮度,從此就只吃自家的冷凍肉品與海鮮。為了吃得健康發展出新事業,郭智輝也從中維持養生之道。

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