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謝金河

《財訊》社長兼發行人 1959年生於台灣雲林、政治大學東亞所碩士、財信傳媒董事長 東森《老謝看世界》、年代《數字台灣》節目主持人

謝金河:蒸魚學問大!

2019-09-03
作者: 謝金河

▲(圖/翻攝自謝金河臉書)

今天傍晚朋友約吃飯,問我有什麼喜歡的餐廳?我順口說海園,結果大家都說好!於是我提議早一點出發,在吃飯前,趁著夕陽下山,我帶大家走一趟鼻頭角步道。

我到鼻頭角爬山,通常是從練習浮潛的海岸線,從山的背後,拉繩攀岩而上,這回帶著朋友走輕鬆的步道,太陽已下山,海風吹拂,格外涼快,我帶大家走到鼻頭角燈塔折返,拍下夕陽夕照,美麗景色令人陶醉。

回到餐廳,由我負責點菜,通常我都是先選魚再配菜。每週例行登山功課,除了找一座可以尋幽探秘的步道,最重要的是選好餐廳,走遍北海岸缐,我最喜歡的是海園,第二是頭城大溪漁港廟口海產小吃店,但當中最美味的食物是蒸魚。

我對食物的選擇,有幾個原則,包括食材好及新鮮,忠於原味,輕烹調。像蝦,蟹,透抽等,我只吃清燙的。我不太喜歡法式米其林料理,原因是每一道菜都加了醬汁。我吃海鮮,對蒸魚最挑剔。喜歡吃魚,愈吃愈挑,像是活的魚或冰涷的魚,或是活的魚,養殖的魚,或是野生釣上來的魚,我一吃就知道。

到台菜料理店,看看這家店行不行?第一道切出來的白斬雞就見真章。吃海鮮料理,蒸魚就是餐桌上的靈魂,特別是香港料理的蒸魚技巧,可說獨步全球。一道蒸魚,最重要的火候展現在蒸出來的湯汁,最上乘的蒸魚,餐盤上的魚湯汁像鮮魚湯般,不可加入太多佐料或醬料,卻能鎖住魚的鮮美滋味。上乘的蒸魚,用魚的湯汁拌飯吃,那是人間最美味。

今天到海園,非例假日,沒有名貴的好魚,我點了一條玳瑁石斑,蒸出來的湯汁鮮美。過去一年來,在海園及廟口,我吃過赤點紅石斑,七星斑,石鯛,紅魚...都留下深刻印象。

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