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楊怡祥:巴塞隆納Tapas餐廳 加泰隆尼亞料理吃夠夠

2019-07-20
作者: 楊怡祥

▲烤西班牙紅蝦(圖/楊怡祥提供)

加泰隆尼亞自治區位於西班牙東北部,人口占西班牙1/10,卻貢獻全國20%的稅收,因為該地區高度工業化,醫藥、旅遊產業發達,再加上佛朗哥執政時期,取消加泰隆尼亞的自治,並禁用加泰隆尼亞語,新仇舊恨使加泰隆尼亞近年來一直想脫離西班牙獨立。巴塞隆納是自治區首府,又是全國第2大城,地處地中海沿岸重要港口,海產豐富、土地富饒,又近法國,自然成為美食之都。巴塞隆納以名建築師高第設計的建築聞名於世,聖家堂、米拉之家、巴特略宅邸、奎爾公園都是必看的景點。

從加泰隆尼亞廣場的蘭布拉大道一直通到貝爾港的哥倫布銅像,是世界知名的購物大街,曾被Discovery頻道譽為全球最美的13條大道之一。記得以前我最喜歡的「天堂之門」Qua Vadis,是大畫家米羅生前每天必訪的餐廳,就位於蘭布拉大道旁巷內。他們的生牛肉(carpaccio)佐松露、帕瑪森起司、烤乳豬、番紅花魚湯及炒野菇都非常美味,可惜歷經半世紀不敵時代潮流,已吹熄燈號。

同樣在蘭布拉大道上,靠近巴特略宅邸不遠處,有一家日本旅遊雜誌大力推薦的Ciudad Condal餐廳,依照地址前往探索,原址找到的店名卻是Ciutat Comtal,不免躊躇一番。原來為了去西班牙化,店名一夕之間改為加泰隆尼亞文,可見巴塞隆納居民早已鐵了心要脫離西班牙而獨立。Ciutat Comtal一詞,據說是加泰隆尼亞文「巴塞隆納」的別稱。

早餐晚餐菜式多 日本雜誌也推薦

Ciutat Comtal是加泰隆尼亞料理,1997年開業,每天早上8時營業至凌晨1時,餐廳內分為兩種座位,進門右手邊是吧台座,有位就坐;左邊是座位席,要現場候位,只要不是尖峰期(晚上8點以後)一般不會等待超過半小時。他們的早餐是熱騰騰迷你型法國長棍脆皮麵包對切,內塗番茄醬夾各式食材,計有16道可供點選:產區在Jabugo 的伊比利生火腿;豬、牛肉香腸;Chorizo臘腸;培根佐洛克福起司;西班牙烘蛋;鯷魚佐紅椒、茄子;鯷魚佐鮪魚醬、紅椒、橄欖;牛、豬裡肌排;荷蘭生菜佐起司等,每份約5歐元。

建議點較具特色的伊比利生火腿或西班牙烘蛋,或類似油條現炸的吉拿棒(Churros)。吉拿棒是用麵團加香草精放入糕點擠壓器拉出之細長條紋油炸而成,外皮再撒細砂糖、肉桂粉,沾巧克力醬食用。他們的吉拿棒炸得金黃,外脆內軟、富彈性不會脆裂,比坊間所見高明。另一台灣罕見之脆皮起司棒,是用麵包粉裹住卡門貝爾(Camembert)起司串成長條形油炸,麵衣上層布滿堅果及少許蔓越莓醬非常好吃。

該店晚上則是典型西班牙Tapas餐廳,吧台玻璃櫃內全是新鮮海產、各式沙拉,台上則擺滿Pinchos。例如,外觀像軍艦壽司頗吸引人的蟹肉沙拉佐明蝦、酸黃瓜,可惜美奶滋味道過重,這似乎是所有西班牙餐廳的通病,猜想可能為方便下酒;紅椒鑲鮪魚佐卡門貝爾起司;鹽醃鱈魚佐洋蔥、番茄;煙燻鮭魚佐奶油起司、番茄片等似都不如在聖塞巴斯蒂安所食的美味。惟熱食則非常夠水準,像招牌的安達露西亞風烤花枝淋荷蘭芹橄欖油;裹薄麵衣炸稚烏賊或炸小魚Llenguet;鐵板炙章魚佐檸檬、蒜末、紅椒粉;柔軟多汁的馬鈴薯烘蛋;炒小青椒;炒蘑菇、蘆筍;烤竹蟶;煎牛排佐鵝肝及各式蝦料理都值得一試。

西班牙東北部臨海,盛產鯷魚與鱈魚,故各家菜單不乏這兩道料理,像鯷魚用橄欖油煎、炸或醋漬佐番茄、Mochego山羊起司,另有一道季節性料理是煎鯷魚排,上桌時呈現白色有別於罐頭產品之褐色。菜單中出現的鱈魚Llauna乃鱈魚排裹麵粉,用橄欖油佐蒜、白酒煎過,上撒紅椒粉;另一道鱈魚、蜂蜜、Allioli是脆皮烤鱈魚佐蒜味、檸檬美奶滋。

蝦料理很拿手 烤蝦勝過台灣沙蝦

蝦料理似乎是西國人的專長,可說無蝦不脆。Al Ajillo 乃蝦仁在橄欖油、蒜末、荷蘭芹、黑胡椒、鹽的鐵板上煎熟後,再撒上西班牙紅椒粉;玻璃櫃內西班牙紅蝦更是極品,外觀整隻豔紅,墨綠色蝦膏幾占肉身一半,烤過後肉嫩膏甜,比台灣沙蝦更勝一籌。Cabreaos蛋是把馬鈴薯切如米粉般細絲,油炸佐生蛋黃伴食; Escolivad cheese則是用山羊起司佐洋蔥、茄子、番茄、橄欖油、檸檬汁、黑胡椒、蒜頭及鹽。西班牙人似嗜食朝鮮薊,炸過的似比煮的好吃,流行沾蒜味檸檬醬食用。

來到西班牙,當然不能錯過餵食橡果長大,熟成3年的伊比利Bellota生火腿,侍者會建議加點一盤番茄麵包,以吸收鹽分及過量油脂,沒想到非常搭配。麵包脆軟且大小適口,在飽腹之餘竟不知不覺全吃光了。

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