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心適:普洱茶──能喝的古董,翻漲的身價

2019-07-10
作者: 心適

▲(圖/Pixabay)

時序才入初夏,氣溫就已熱得令人受不了,補充水分變得十分重要,喝茶是個不錯的選擇,既能補充身體流失的水分,還能喝出品味和文化。但茶的種類繁多,一時半刻想要完全了解並不容易﹔再者,茶的價錢,高低落差之大,經常讓人有丈二金剛,摸不著頭緒的感覺。台語諺語說得好,「古董風水茶,盡識嘸幾個」,此言不差。光從近10年拍賣市場的普洱茶和各種老茶的拍賣成交行情及走勢來看,用漲翻了來形容,一點都不為過。

2018年11月26日,東京中央拍賣在香港舉行「一期一會.普洱茶香」專場,1筒(七餅)百年藍票宋聘號普洱茶,約2500公克,以1332萬港元成交,換算每公克就要5000港元,說它是喝的古董,應該不會有人反對吧!

唐代陸羽《茶經》稱「茶之飲,發乎神農」。相傳「神農嘗百草,日遇72毒,得茶而解」。中國是發現與利用茶葉最早的國家,至今已有數千年歷史,茶樹原生於中國西南部的雲南地區,時至今日,雲南一帶仍生存著樹齡達千年以上的野生大茶樹。據歷史檔案記載,四川、湖北一帶的古巴蜀地區,是中華茶文化的發祥地。隨著時間的遞嬗,唐代、宋代以至元、明、清時期,茶葉生產的區域不斷擴大,所形成的茶文化積累發展,逐漸傳播到世界各地。茶,這一古老的飲料,為人類做了輝煌的貢獻。

茶分6類 普洱以陳年為好

清人張璨(傳)曾寫了一首打油詩「琴棋書畫詩酒花,當年樣樣不離它;而今七事都變更,柴米油鹽醬醋茶。」茶,作為國飲千年歷史,不論位居廟堂之上,抑或身處江湖之遠,它都是合宜的飲品。中國自古以農立國,種茶的人稱之為茶農,按說農產品應該以新鮮為上,但普洱茶卻是以陳年為好。

經過長年的歷史累積,演化出6大茶類,直觀的由茶乾及茶湯色澤來區分,有綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶,黑茶以普洱茶作為代表,依茶葉所含兒茶素氧化的程度區分,可分為不發酵的綠茶和黃茶;不同發酵程度或部分發酵茶(包括白茶、條索狀的包種茶及半球形的烏龍茶),以及完全發酵的紅茶,而黑茶則屬「後發酵茶」;所謂後發酵,是將茶葉殺青,揉捻後,在一個相當溫度和溼度的環境下,進行長時間的堆積存放,使茶葉產生一系列的溼熱化學反應,令茶葉做非酵素的氧化作用,形成黑茶的品質。

透過以上分類標準和製作過程,歸納出6大類茶,我們也可以這樣理解,假如同一棵茶樹(姑且不論它是什麼品種),用紅茶的手法做就是紅茶,用綠茶的手法做就是綠茶,而用烏龍茶的手法做它就是烏龍茶,大致如此,差別在於因著地理環境、氣候條件和茶樹品種差異等的種種因素。人們經過長時間的實踐,不同的茶葉產區,各自發展產生不同適性的茶品類。簡而言之,每一種品種的茶樹,皆能製作成6大茶類的任何一種茶,差別只在於好不好喝、適性與否!

產地若非雲南 只能算黑茶

近10年來,拍賣會出現了大小不一的普洱茶拍賣。普洱茶這種後發酵茶,是中國特有的一個茶類,不僅作為日常飲品,因後發酵的特性,非常適合長期存放,進而成為藏家爭相收藏的標的,這股風潮最早是從港台兩地開始。普洱茶是一個非常複雜的系統,大致可分為陳放普洱茶和渥堆普洱茶兩大類;經過長時間的後發酵,讓茶葉自然轉換,時日久了,普洱茶氣韻的變化和提升,使得陳年老普洱茶身價水漲船高,畢竟陳年的東西只會愈來愈少,物以稀為貴嘛!然而只有產自雲南的才能稱為「普洱茶」,四川的邊茶,廣西的六堡茶,廣東的千兩茶等都是「黑茶」之屬。

普洱茶作為可以喝的古董,確實應該趁著它還「年輕」時,買些品質不錯的,自行存放,一味追求老普洱並非投資之道,口袋深者不在此限。至於什麼是好茶,定義因人而異,歸納3大原則:「喝得慣、喝得起,可以經常喝的」便是好茶。

夏日炎炎,多喝水多喝茶,有益健康!

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