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一塊植物肉 Beyond Meat飆出80億美元傳奇

2019-06-25
作者: 陳曉陽

▲Beyond Meat暴紅傳奇,成了近來華爾街矚目的焦點。(圖/達志)

近來素漢堡、素香腸等植物肉(plant-based meat)蔚為風潮,連鎖速食店莫不推出這類產品以招徠顧客,甫於6月初在台開賣的Beyond Meat,更是今年以來美國最火爆的新股。

自從5月初以每股25美元掛牌交易以來,Beyond Meat股價已暴漲逾4倍。6月6日盤後發布上市後首份季報,預測今年營收將翻倍,帶動次日股價單日暴漲近40%,收盤為138.65美元,市值超過80億美元,甚至大於全球最大雞肉商Pilgrim's Pride。

同樣生產植物性蛋白質產品的Beyond Meat及其競爭對手Impossible Foods,都標榜純植物製成,但是不同於以往豆類與蘑菇製品,外觀、氣味與口味與肉品無異,肉排切開還會流血水(甜菜根汁)。

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這類植物肉被喻為「未來的蛋白質」,吸引眾多名人投資。2009年創立的Beyond Meat有比爾蓋茲、影星李奧納多等人投資;2011年創立的Impossible Foods,大金主則包括新加坡主權基金淡馬錫、香港首富李嘉誠旗下維港投資,名人投資者還有網球天后小威廉絲、嘻哈天王Jay-Z和國際巨星凱蒂.佩芮(Katy Perry)等。

Beyond Meat很自豪他們是全球第1家在美國超市肉品櫃位販售的植物性漢堡排,實際上,許多超市業者對於應該把這類新產品與豆腐一起放在素食區,或者與絞肉一起放在冷凍肉品區,確實感到煩惱。幸好,零售業者不必太傷腦筋,因為不論放在哪一區,產品都賣到嚇嚇叫。

消費者對這類植物肉產品趨之若鶩,而且單價高於動物肉產品,既能增加來客數又能衝高營收,不論速食或餐廳都搶著推出這種產品,就是這個道理。以英國連鎖漢堡店Honest Burgers來說,使用Beyond Meat的素漢堡「Plant」是全店標價最高的商品,一份Plant漢堡配薯條要價13.5英鎊(約540元台幣),比店裡售價最高的牛肉漢堡硬是貴上1英鎊。實際品嘗起來,肉排鮮嫩多汁,口感與味道都不輸牛肉漢堡。

漢堡王(Burger King)及White Castle等漢堡店的例子證明,用流行商品招徠顧客顯然是有效的。今年4月1日,漢堡王率先於密蘇里州聖路易斯地區的分店,推出使用Impossible Foods產品的素食版華堡,名為「不可能華堡」(Impossible Whopper),大受顧客歡迎。根據市場調研機構inMarket inSights報告顯示,漢堡王聖路易斯門市4月的客流量,較全國平均水平高出18.5%。漢堡王於是宣布,年底前將在全美7200家分店推出。

去年秋季,White Castle在全美推出同樣使用Impossible Foods產品的素漢堡Impossible Slider,之後的兩個月,同店銷售暴增400%,該連鎖店副總裁理查森(Jamie Richardson)表示,都是這款新產品的功勞。

▲素食肉漢堡讓愛吃肉的消費者也感到很對味。(圖/取自官網)

名人大咖爭相投資 漢堡店推一把,銷量大增

除了漢堡,小凱薩(Little Caesars)也將開始試賣Impossible Foods的素香腸丁作為配料的披薩「Impossible Supreme」,成為第一家使用素肉的全國披薩連鎖店。小凱薩執行長史克里瓦諾(David Scrivano)認為,素肉產品在去年達到引爆點,這股趨勢將持續下去。他表示,這種產品既適合肉食者,亦適合素食者。

市調機構Technomic研究美國6000家業者的菜單之後發現,今年3月,15%的美國餐廳都有提供素漢堡,遠高於1年前的3%。Impossible Foods財務長大衛.李(David Lee)表示,自從他們於2016年開始銷售素肉漢堡以來,需求激增,產能已經滿載。單是漢堡王的銷售計畫,實際上已使需求增加1倍。由於該公司來不及供貨,許多餐廳賣到斷貨,只得停售一段時間。

Beyond Meat則表示,他們毫無產能問題。該公司在2017及2018年便已擴大美國產能,有信心可以因應今後兩年的任何需求。此外,該公司的荷蘭新廠預估明年第1季完工,這是美國以外,首度在歐洲設置工廠,主要是為了因應成長中的市場。市調機構歐睿國際(Euromonitor)資料顯示,約22%歐洲消費者希望減少肉類攝取。

麥當勞在芬蘭、德國和瑞典等歐洲國家已推出素食漢堡,但尚不準備在美國推出。執行長伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)在法說會上表示,他們要考慮老顧客想吃素漢堡,還是可以帶來新顧客?他說:「做得對,勝過趕著做。」

從植物肉、人造肉、素肉、無肉、替代肉等各種新名詞來看,這無疑是一波流行風潮。不論是為了動物保護、健康或環保,喜愛素肉產品的人愈來愈多。但是,應該有不少消費者是衝著新穎而想嘗試。

以生產成本來看,牛肉比雞肉貴,是因為牛隻吃7磅飼料才能提供1磅的肉品,豬隻為4磅飼料,雞隻只要2磅。但在亞馬遜旗下的Whole Foods超市,兩塊4盎司的Beyond Burger肉排零售價5.99美元,相當於1磅12美元,而同店的牛肉絞肉1磅才5美元。Beyond Sausage 1磅10.30美元,比豬肉香腸貴上70%。

Beyond Meat暴紅的一個原因在於其行銷策略成功,該公司鎖定的對象是吃肉的人,而不是吃素的人,因為素食者在美國人口僅占5%。很多人並不想放棄吃肉,但有意減少食用。華爾街預估,植物肉產業在未來10~15年,將成長到400億至1000億美元的規模。

行銷策略奏功 鎖定吃肉者,而非素食者

趕時髦的人或許不在乎價格高昂,但是當類似產品日益普及之後,它們還能維持這種高價嗎?針對這點,Beyond Meat共同創辦人兼執行長布朗(Ethan Brown)向《華爾街日報》表示,他預期5年內,該公司將把價格降到與牛肉絞肉或其他肉品相同。

券商Bernstein資深研究分析師霍華德(Alexia Howard)相當看好這個類股,因為消費者需求很明確。她並以牛奶市場來說明。10年前美國市場開始出現杏仁奶、榛果奶等堅果乳品,此後一直很受歡迎,由當年乳品市場占有率5%到今日擴增至15%,並仍在成長之中。

她認為,植物肉也是一個未開發市場,將打進2700億美元規模的美國肉品市場。她估計,仿製肉目前市場為130億美元,未來10年將成長到400億美元以上。

食品大廠雀巢(Nestle)和肉品大廠泰森食品(Tyson)皆已表明,今年內就會搶進素肉市場,競爭加劇是可以預期的。雀巢預計今年秋季在美國推出素肉漢堡「Awesome Burger」,泰森食品則將在夏季發售素肉產品。不過,霍華德指出,這個市場大餅可以容納多家廠商來爭食。

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