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用科技公司的思維經營餐廳!一家沙拉店用這5種方法,做成10億美金的大公司

2019-05-12
作者: 創新拿鐵

▲(圖/創新拿鐵,以下同)

科技的進步,讓平均壽命穩步上升。因此,大家都更注重飲食健康,畢竟有了健康的身體,才能好好享受人生。

很多新創公司看到了這個商機,紛紛投入「健康食品」產業。美國三位年輕人,就為了要提供更新鮮、健康的食物,創辦了沙拉專賣店Sweetgreen。

這是他們的成功故事。

創新點:用科技公司的思維,經營沙拉專賣店。透過大數據,更精準的了解客戶喜愛的產品。

本文5大重點:1.只想要解決自己的問題,結果發現大家有同樣需求。2.用音樂將吃「蔬菜」變成一種「生活方式」。3.走入校園,教導小孩吃得更健康。4.透過科技思維,讓餐廳能夠跟得上時代變化。5.像電商一樣收集大數據,打造出客戶「欲罷不能」的餐點。

1.只想要解決自己的問題,結果發現大家有同樣需求

Sweetgreen的創辦人Nicolas Jammet、Jonathan Neman以及Nathaniel Ru是美國華盛頓州喬治城大學的學生。當時,他們彼此並不太熟,但發現彼此有同樣的困擾:「找不到想要吃的食物」。

▲Sweetgreen創辦人Nathaniel Ru,Jonathan Neman與Nicolas Jammet。

大學附近販賣的食物,好吃的不健康,健康的又太貴,實在讓他們沒有太多的選擇。於是,他們在2006 年10月開始規劃,要在附近開一家好吃、健康、又不會太貴的餐廳。

2007年,他們從大學畢業,馬上就展開創業計畫。在向親朋好友們募集了30萬美金後,他們在喬治城租下了一間廢棄的酒吧,開始了只賣沙拉的快餐店,Sweetgreen。

由於他們完全沒有經營餐廳的經驗,所以,只能夠邊做邊學。他們在招募了幾位工讀生後,就正式對外營業了。

在剛開始的幾週,Sweetgreen的生意沒有特別好,而3位創辦人的初衷也只是為了要「解決自己面對的問題」。他們都覺得當這家餐廳的運作上軌道後,他們就可以去做些別的事。

▲第一間Sweetgreen。

殊不知,人們對健康食物的需求,其實比他們想像的還要大。很快的,Sweetgreen門口每天都排滿了長長的人龍,等著購買食物。3位創辦人才發現,他們的痛點,原來也是大家的痛點。因此,決定認真的將 Sweetgreen當成他們畢生事業來經營。

2.用音樂將吃「蔬菜」變成一種「生活方式」

Jammet、Neman以及Ru為了要主打「新鮮」,在一開始,就決定 Sweetgreen只採用在地的食材。而且,他們還決定要直接向農夫們,而不是賣場購買這些食材。這不但能夠支持在地的小農,也可以知道誰生產了那些食材,更能夠保證得到的食材都是最新鮮的。

在保證能取得新鮮的食材後,Sweetgreen創辦人們開始思考如何能夠吸引大家到Sweetgreen 用餐。他們。他們知道靠說教,是無法說服一般人多吃「蔬菜」,除非它變成一種「生活方式」。

2008年,Sweetgreen開了第二家分店,也開始加強它們和「生活方式」的連結,漸漸從「沙拉店」轉型成為「生活品牌」。

首先,它們決定將音樂融入餐廳,在店外的人行道上設置DJ台來吸引客戶。另外,Sweetgreen也將美國著名戶外音樂節Coachella舉辦期間,設定為公司假期。

在2009年,Sweetgreen在餐廳旁的停車場中舉辦了小型音樂會,還請來當地的樂團表演。這個嘗試非常成功,不但吸引了很多的客戶,還導致餐廳的營業額在那段期間提升了20%。因此,Sweetgreen創辦人決定在隔年(2010)將等級提升,最後就變成了「甜蜜生活音樂節」(Sweetlife Music Festival)。

第一屆的音樂節並沒有很「賺錢」,雖然它們它們找了倫敦電子音樂團Hot Chip來到餐廳的停車場表演。在花費了50000美金舉辦後,它們只賺到了35000美金。但是,Sweetgreen創辦人們還是覺得這個音樂節是成功的,因為,它吸引了超過1000名參與者,而且還得到媒體們大肆報導。

2011年,Sweetgreen決定要搞更大。它和I.M.P(專門主辦演唱會的企業)合作,將「甜蜜生活音樂節」變成一個成功吸引了20000名參與者的音樂盛會。而這也變成了Sweetgreen每年最主要的行銷活動之一。

到了2017年,Sweetgreen發現美國有太多類似的音樂節,而它們無法提供更多的差異化。因此,決定改變模式,停辦大型活動,再次將「甜蜜生活音樂節」拉回到餐廳旁的停車場,讓本地客戶有更多的參與感。更重要的是,這些音樂節將不用另外收費。

3.走入校園,教導小孩吃得更健康

除了透過音樂吸引客戶,Sweetgreen也和不同的團體合作,嘗試將健康食品帶入一般人的生活中。例如,它們就和非營利團體FoodCorps合作,在學校的餐廳中為學生提供更健康的選擇。

FoodCorps目前在美國350間學校中推廣健康飲食活動。它在2019年3月11日正式宣布和Sweetgreen合作,開始「重新構思學校餐廳」(Reimagining School Cafeterias) 活動。

在和FoodCorps合作前,Sweetgreen已經有在個別學校舉辦不同的活動,教導學生選擇較健康的食物。而這次的合作,將會讓Sweetgreen的影響,由目前的8000多位學生,立即成長了一倍。除此之外,Sweetgreen也能夠藉著這個機會,讓更多的學生與他們的家人,熟悉Sweetgreen的品牌。

根據FoodCorps提供的數據,在美國有1/3的小孩有過胖的問題,而有色人種的小孩,更有高達1/2有機會患上糖尿病。因此,改變學生的飲食習慣是迫不及待的事。

FoodCorps執行長與共同創辦人Curt Ellis說:「在美國,每天有3000萬名小孩走入校門。他們不但在那裡學習,也在那裡用餐。因此,想要讓下一代變得更健康,就要從學校提供的食物著手。」

而會選擇和Sweetgreen合作,除了它們能提供最新鮮的食材,也因為Sweetgreen懂得善用科技,讓小孩不但能夠學會判斷健康的飲食,也能夠參與「重新構思」,將學校餐廳變得更符合他們的需求。

例如,在餐廳中加入一個「味蕾風味吧台」(Taste Buds Flavor Bar),然學生可以為自己的餐點加上喜歡的香料或醬料。或是舉辦「美味挑戰」(Tasty Challenge),提供採用 3 種不同烹調方式的健康食物(烤胡蘿蔔、胡蘿蔔湯、以及生吃胡蘿蔔)給學生選擇。

之後,學生們能夠透過Sweetgreen提供的技術平台,選擇出他們最喜歡的烹調方式,作為學校餐廳往後的參考。

4.透過科技思維,讓餐廳能夠跟得上時代變化

Sweetgreen身為一家提供新鮮食物的公司,為什麼能夠為學校餐廳搭建技術平台?這就要從它們在2017年的改變開始說起了。

當時,Sweetgreen的生意非常好,每間分店在用餐時刻都可以看到一群客戶在門外排隊等候。但是,這沒有讓創辦人們感到滿足,相反的他們開始擔心會變成下一家「百視達」(Blockbuster,美國影音租賃界的巨頭,全盛時期在美國有超過9000家分店,目前剩下最後一家)。

當時,很多投資者、甚至公司的高層主管,都覺得快速展店才是王道。但是,三位創辦人卻不想要反覆的建立一模一樣的傳統餐廳。他們覺得,要避免被淘汰,經營的方法一定要與時並進。因此,他們決定像科技界的新創公司學習,用科技思維,管理Sweetgreen。

於是,Sweetgreen對外募集了2億美金,開始用新科技,改變公司的運作模式。首先,Sweetgreen改變了提供服務的方法。Sweetgreen在開設新分店時,不再只拘泥於一般的餐廳,反而建設了很多名為「前哨」(Outpost) 的送餐點。這些「前哨」分佈在不同的辦公大樓和共同工作空間,讓上班族可以更容易取得餐點。

▲Sweetgreen的前哨。

 另外,Sweetgreen對於一般的餐廳,也做出了大量的改變。新開設的Sweetgreen餐廳都被分隔成體驗和工作區。在體驗區,客戶可以像在蘋果直營門市一樣,體驗Sweetgreen的各種服務。例如,它們設有試吃區,讓客戶嘗試各種新鮮食材,同時了解提供這些食材的農夫們的故事。然後,客戶就可以使用一旁的自助點餐機或平板電腦點餐。

在工作區的員工,則是負責不停的處理來自各方的訂單,包含那些要送到「前哨」的餐點。將「體驗」和「生產」分開,不但讓客戶可以更悠閒的考慮自己想要吃的食物,也讓負責生產的員工可以更專注,提升餐點製作的速度。

5.像電商一樣收集大數據,打造出客戶「欲罷不能」的餐點

除了店面的變化,Sweetgreen也打造了完整的點餐App給客戶使用。客戶不但可以透過App點餐,還可以紀錄自己喜歡的食材。這樣,在每次點餐時,客戶就能夠更輕鬆的找到想要的搭配,客製出屬於自己的餐點,正如在Netflix上瀏覽自己喜歡的節目表一樣。

透過這些App,Sweetgreen不但能夠取得同店銷售額或客流量,這些餐飲業最在乎的數據,它們甚至開始追蹤活躍用戶數、顧客終身價值、以及購買頻率,一些電商會在意的數據。

最近,Sweetgreen將「訂單間隔」,即是客戶再次訂購相同餐點之間的天數,設定為最關鍵的新測量。負責食品研發的創辦人Jammet將這個數字比喻成:當在看Netflix影集時,多快會接著看下一集。在 Sweetgreen,它們都希望客戶對提供的每一種餐點都「欲罷不能」,會不停的想要再次品嚐同樣的味道。

▲Sweetgreen App。

 Sweetgreen對科技的重視,也反映在它們的「無現金化」政策上。由於它的客戶大量時候App,所以,它們在 2016 年開始就推行全面「無現金化」。客戶透過App付款不但更衛生(員工不需要觸碰到沾滿細菌的現金)而且,還大大的提升餐廳結帳的速度(不需要找錢)。

Sweetgreen在今年 (2019)宣布,由於弱勢族群可能沒有銀行帳戶,只能夠使用現金付款,因此會考慮在年底再次開始接受現金。但是,它們在「接受新科技」這件事上,顯然不會比科技業新創慢。

透過各種創新,Sweetgreen在這十幾年間由一家小餐廳,變成了擁有90多家分店,估值超過10億美金的公司。而3位創辦人會繼續努力,希望未來Sweetgreen會成為餐飲界的Apple、Netflix、或是Amazon。

(本文由「創新拿鐵」授權轉載)

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