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夢幻蘆筍  餐廳入菜的旬味佳肴

2019-02-05
作者: 廖靜清

一路堅持種植有機栽作,邱順南種植的有機蘆荀大獲好評。(圖/九九峰有機農場提供,以下同)

蘆筍,是象徵春天的蔬菜,每到盛產季節,各餐廳紛紛引進歐洲白蘆筍入饌,被喻為必嘗的旬味料理(季節料理)。

其實台灣蘆筍品質不輸國外,尤其以有機農法培育出的蘆筍肥碩鮮美,吃起來爽脆多汁不苦澀。南投草屯的九九峰有機農場,供應國內超過8成的蘆筍,主人邱順南中年返鄉務農,種出一番好成績,贏得「有機蘆筍達人」稱號。

只會種不會賣  從挫敗中思考新方向

農場創立於2000年,栽種面積已逾10公頃,除了蘆筍主要作物外,還有葉菜、水果等品項,滿園蓬勃生氣。邱順南回首創業之路,感嘆萬事起頭難,「沒想到有機農業是無盡的深淵!即使種出成果,若缺乏通路也是沒辦法銷售到消費者手上。」他笑說,貿然投入有機栽培的慘賠教訓,學到了寶貴經驗,農作品質和產銷概念兼具,才能翻轉生意。

邱順南首次栽種高麗菜就很成功,但即使通過有機驗證,仍面臨無人收購窘境,天真以為只要低溫存放就會順利賣出,卻不知租借冰庫、低溫配送的費用等於天天燒錢,後來只好耕鋤,沒想到這時里仁下單訂購,讓他仔細思索經營方向。

沒想到隔年訂單更多,夫妻倆白天忙農務、晚上忙包裝出貨,有一天近10點才吃晚餐,勞累的太太忍不住說了一句:「這樣下去會累死!」於是,邱順南再次省思生產品項,認為做出差異化才能吸引忠誠消費客群。

經過幾次參加農業考察和旅遊探訪,邱順南找到台南農業改良場,諮詢後發現蘆筍可室溫栽種、不怕雨水,而且休耕期又可放假,「就決定是你了!」選定之後,克服病蟲害、種植技術和溫室搭建又是另一課題,邱順南憑著不畏艱難的個性,短短幾年就累積優異技術,運用有機農法種出高品質蘆筍。

綠蘆筍、白蘆筍與紫蘆筍具驚人抗氧化能力,尤其是紫蘆筍的花青素,護眼補腦有益健康。

期望讓家人吃好東西  堅持走有機路

為什麼這麼堅持有機栽作呢?邱順南的理由很簡單:想讓家人吃好東西。儘管中年轉業辛苦,但因不捨務農的雙親年邁體弱,加上太太隨自己到高雄中鋼任職時,水土不服身體出了問題。邱順南曾自問,「人生應該追求什麼呢?」不想人生前半場賺錢、後半場看醫師,當時市面上正推行有機農業,於是選擇放慢腳步轉行築夢,回到草屯承租土地、播下夢想的種子,天天看著九九峰,希望農場經營能夠長長久久,永續友善對待土地。

雖然一開始銷售不順遂,後來與里仁結緣開拓通路,撐過最艱辛的時期。如今,邱順南種植的有機蘆筍已站穩腳步,打出好口碑!同時,他也利用LED光照調控提升產量,使得3至12月都有不同的蘆筍品種採收。在偌大的溫室內,綠蘆筍、白蘆筍與紫蘆筍直挺挺冒出土,每株都長得碩大飽滿,只要稍微擦拭或用水沖一下,就可以直接生食。

在食用方面,建議清炒或是水煮後涼拌沙拉,白蘆筍較鮮嫩,適合清爽的調味吃出原味。而紫蘆筍含花青素,甜度高、纖維細,邱順南形容有一種「菁味」,烹調盡量避開高溫久煮,避免營養素流失。鮮甜蘆筍令人回味再三,背後也隱藏著父親對家人的愛。在好山好水加持下,邱順南期許自家蘆筍拓展外銷市場,為台灣農產締造佳績。

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