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謝金河

《財訊》社長兼發行人 1959年生於台灣雲林、政治大學東亞所碩士、財信傳媒董事長 東森《老謝看世界》、年代《數字台灣》節目主持人

謝金河:正宗的鹽焗雞

2018-12-24
作者: 謝金河

(圖/翻攝自謝金河臉書)

平常在餐廳會點鹽焗雞,但鹽焗雞的典故,怎麼製作,一直以來,我都不求甚解,這次在台中与玥樓,主廚為我們一群朋友製作了一鍋鹽焗雞,讓我大開眼界。

盬焗雞是客家菜,源自清朝惠州鹽商,廚師將剩餘的鷄肉插入盬堆中密封保存,廣東話叫「焗」,要吃的時候才洗去表面鹽分,流傳到民間,廚師把醃過的鷄肉用鹽密封焗熟,這就是古法鹽焗雞。

与玥樓的王牌主廚來自香港,他端上來的雞是純白色的盬巴,主廚戴上厚手套,把用荷葉密封的鷄拿出來,把密封的鷄切開,一股香氣四溢,主廚選的鷄來自台東鹿野,他選的是白雞而不是烏鷄,這隻雞經過古法焗製,如今變成餐廳客人必點名菜。

在餐廳偶而會點鹽焗雞,這回真讓我開了眼界。

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