財富人生 > 健康養生
HOT

做出好的選擇 多一份食的安全

2018-10-10
作者: 陳雅玲

(圖/攝影組)

食安問題像蝴蝶效應般不斷頻傳,大至去年連環爆發芬普尼毒雞蛋事件,小至不肖業者使用瀝青為豬頭皮脫毛,民眾不禁擔心吃進肚子裡的東西是好的嗎?

今年5月,一位醫師在記者會上公開提及他熱愛登山、不菸不酒,卻不幸罹患肺腺癌,除了面對這不能不接受的事實,他更認定,環境汙染及農藥使用過量是致癌的主因,讓過去30年台灣青壯年族群罹癌率增加近1倍,引起政府機關特別發布新聞稿予以澄清。

食物是人與土地最直接的連結

究竟農藥與罹癌是否有直接關係?交由科學數據說明,但無法否認愈來愈多文明病證實與吃的東西息息相關,民眾在恐慌之際,一味責怪政府督察不力、黑心企業太多,而自己是否也有認真選擇吃進肚子裡的食物?

在社區大學教學健康飲食10幾年、也是生機飲食專家王明勇,最常把「選擇食物,不要讓食物選擇你」這句話掛在嘴邊,因為選擇在你的手上,每個人有權利選擇好的食物。如果放棄選擇、不在意自己到底吃了什麼東西,其實已經默默助長食安問題不斷發生。

為什麼如此說?本身是農家子弟的王明勇特別有感,他形容農民就像「更生人」,過去,他們使用慣行農法種植作物,產期短、產量大、長得好又賣相佳,收入自然好一些,但如果他們從善如流,實行有機種植,卻是產期拉長,產量大幅減少,賣相更是不佳,還得面臨一家大小吃不飽的窘境。這樣的處境「如果你是農民,你會怎麼辦?」

為了生計,只好回頭再使用化肥、殺菌劑、除蟲劑、除草劑、基因改造作物⋯⋯,以至於環境汙染嚴重、土地破壞殆盡,在第一線的農民傷害了健康,受汙染作物、食品最後再送到消費者的餐桌上,整個過程環環相扣。

換句話說,如果消費者總是喜歡選擇外表無瑕、價格偏低的蔬果,生產者只能順應市場大量生產符合消費者需求的東西。

生機飲食專家王明勇。(圖/王明勇提供)

消費不只比價格、CP值  也能為環境盡一份心力

根據農委會去年盤點台灣的農藥用量,發現過去3年農藥使用平均量為9,139公噸,而單位面積農藥使用量,每公頃平均使用12.73公斤,這兩個數據與世界各國相比明顯偏高。其中使用量最高的是除草劑,1年使用量超過1,000公噸。

因此農委會去年也喊出「2027年國內農藥使用量減半的口號」,不過,有機教父、樂菲超市總經理蒲聲鳴則指出,目前僅有台北市、宜蘭通過自治條例,對違反噴灑除草劑規定者開罰,能否扼止除草劑使用氾濫造成環境汙染的問題,需要打上問號。

當世界各國都在自律降低農藥使用量,台灣卻才開始喊出農藥使用量減半,此時,消費者只能靠選擇,為自己所吃的食物和環境負責。「有所選擇,就要做好選擇;若沒有選擇,也不用恐慌。」蒲聲鳴認為,所謂的選擇,並不全然一定要選有機,而是最起碼選擇對環境友善的產品,因此他提出「公民消費」的概念,當消費選擇時,不光單比價格、CP值,而是更深一層關注每一筆消費是否對社會、環境以及健康帶來益處。

「用消費改變世界」「消費者的選擇,是支持農民改變的動力」,當消費者知道自己手上的選擇可以發揮如此力量時,那麼又該如何做選擇呢?

樂菲超市總經理蒲聲鳴。(圖/吳尚哲攝)

養成飲食知識力  找回吃的安全權利

灃食公益飲食文化教育基金會副執行長林芳燕認為,現在從生產地到餐桌的食物里程遙遠,過程中有許多未知的風險,而民眾要吃得安全,必須認識食材和食品標示,有了知的能力,才能判別做出正確的選擇。至於如何建立正確的「知食」能力?王明勇、蒲聲鳴及林芳燕提出以下建議:

1. 養成「透明飲食」觀念:隨著時代變遷,現代人的飲食消費講求快速方便,卻也早已忘卻餐桌上一塊肉一盤菜究竟如何來的?所謂「透明飲食」就是開始認識食物、了解食物生產、配送、烹調到消費的過程與飲食行為。

2. 認識認證標示:不少消費者誤以為包裝只要有貼紙,就是經過認證,但卻不知這些貼紙是否具有效力。目前國內有機農產品採第三方驗證,由農委會委託民間13家驗證機構執行,若不是通過這13家驗證,便是不符合規範,是最為簡易的辨識食材來源的方式。

3. 讀懂食品包裝標示:根據灃食基金會一項調查,逾五成的人會看食品包裝標示,最常看的是有效日期和成分,輕忽營養標示,而有近五成的人不看食品包裝標示,主因是字體過小、已經購買就不太在意標示內容,再者就是看不懂內容。由於國外已經在推行FOP(醒目標示),強調在食品包裝的正面,以顯眼方式標示飽和脂肪、反式脂肪、鈉、糖等相關成分,

可以讓消費者一目了然看懂這項產品健不健康。

4. 破除錯誤飲食迷思:每每爆發食安問題,民眾大都陷入恐慌情緒,引起過度反應,認定只有原食物、小農種植的才是好的,加工食品皆是萬惡之源,敬謝不敏,造成許多似是而非的錯誤迷思,影響我們對食物的選擇。例如認為保久乳是不好的,喝鮮乳才是最新鮮的,但其實只是殺菌和保存技術不同,營養成分並無差異。

「以科學為根基,看待所吃的食物,較不容易陷入人云亦云的恐慌!」林芳燕強調,灃食基金會時常邀請食品教授、專家舉辦講座,經常接觸民眾,他們相當在意吃下去的食物是否安全;當民眾愈來愈在乎,就會渴望追求更多的飲食知識!因此灃食基金會也與教育機構合作,協助家長和老師建立正確飲食觀念,期望教育下一代飲食觀念。

然而,除了強化飲食的知識力,懂得如何選擇之外,也要進一步落實在行為上,讓自己吃得更健康。根據國民健康署2013∼2016年國民營養健康狀況變遷調查結果,國人攝取六大類食物有極高比例未達到均衡飲食,而飲食不均衡很容易讓健康出現問題。世界衛生組織曾估計,水果及蔬菜攝取不足,造成全球約14%罹患腸胃道癌症,11%缺血性心臟病及9%中風,甚而死亡,而攝取足量的蔬菜及水果,可以預防如心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。

灃食公益飲食文化教育基金會副執行長林芳燕。(圖/潘重安攝)

落實在生活習慣  吃得健康遠離疾病

長久以來,王明勇一直保有健康飲食的習慣,至今已有18年,他仍然維持182公分、72公斤完美體態,臉上似乎也看不出歲月痕跡。從事10多年的健康飲食教育推廣活動,他更深深地感受到,食物對每個人身體健康的影響有多大。

王明勇分享他力行的健康飲食,「前提是不挑食、均衡攝取,選擇用對的烹調方式,最後是用什麼樣心情吃進身體很重要,」王明勇每天早上的第一餐,習慣飲用精力湯、穀漿、自製優格和防彈咖啡;中午自己帶便當;晚上全家一定在家吃晚餐,凝聚家人情感,也就是帶著好心情用餐,而且調查統計有利於肥胖率降低35%。

對王明勇而言,一日不見得只吃三餐,而是餓了才吃,「吃,本來就是人類一項本能,不用刻意壓抑,而是要用對的方法,吃得開心、吃得健康,才能為自己的健康買份保險,而且是不需要花大錢的!」

他也將養生之道整理成七字真言「湯湯水水五分飽,生鮮蔬果不可少,少量多樣營養高,清蒸水煮原味道,好油烹調少爆炒,菜肉菜飯順序好,慢慢品嘗七分飽,健康快樂活到老 !」蘊含他18年來貫徹健康飲食的原則。

王明勇補充,最新調查世界最長壽的國家已不是日本,而是香港,主要是香港的飲食結合中醫「藥食同源」,常喝湯湯水水,家裡習慣煲湯養生,這與他倡導的理念不謀而合。

要遠離食安問題、吃得健康不生病,其實健康飲食並不難,也可以生活化,只要找對方法再養成習慣,最重要的是否有覺醒。畢竟人人都是消費者,我們每天有3次機會可以為自己的飲食負責,現在的你,是否認真看待自己吃進肚子裡的食物?

TOP