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SPA天后王序寧  用每一道菜照顧家人健康

2018-09-23
作者: 廖君雅

王序寧重視健康,飲食以天然和清燙食材為主;每天早上一杯精力湯、經常燉湯食用。(圖/陳俊松攝,以下同)

早晨10點鐘,循著指標彎進陽明山的僻靜巷弄內,來到登琪爾SPA台灣區執行長王序寧的家。落地窗外一片綠意襯托下,她穿著鐵人競賽的紀念背心,從容地拿著白酒杯,看顧爐上那鍋清晨便開始熬煮的高湯;若是沒有訪客,她還會放點自己喜歡聽的音樂。

祖籍四川的王序寧,因外婆是脫北者,有著四分之一的韓國血統。在她兒時回憶裡,韓國烤肉加生菜、東北的饅頭包子麵點,都是餐桌上的日常。父親的廚藝了得,很多功夫菜只要吃過一次就能如法炮製,王序寧在耳濡目染下,不僅熱中鑽研烹飪,對食材也相當講究。

王序寧在住家陽台開闢一處菜園,偶爾種種辛香料,食材信手拈來。

有機蔬菜自己種  熱愛傳統市場人情味

住家陽台外,王序寧闢了一塊小菜園,種些蔬果和辛香料,其中比較特別的是紫蘇葉和香椿,因為這兩項食材比較難買,不如自己種,採收後醃成醬菜;讓她最得意的是自家出產的小黃瓜,不施肥、不噴灑農藥,卻長得又粗又肥,與鄰居交換食材的時候特別有面子。

王序寧每週去菜市場採買一次,和高檔超市相比,她更喜歡菜市場紛雜熱鬧的人情味,也考驗自己的採買功力;其中,她最常去的是天母士東市場,偶爾也到南門市場尋找家鄉味。王序寧過去曾和友人團購有機雞蛋,但多年經驗累積下來,台灣的好食材其實隨處可得,現在她會請相熟的菜攤老闆提前幫她預留好貨,至於餐桌上的米飯、蘿蔔乾和小魚干,則來自宜蘭的契作小農。

王序寧坦言,自己是「外貌協會」,只要葉子枯黃、表面坑洞和形狀歪斜的一概不選,除了請菜攤老闆私留好貨給她;若是不知怎麼挑,除了當季、新鮮和有機,形狀漂亮工整就對了,因為當季盛產的食材若處於最佳狀態,怎麼料理都好吃。

私房雜菜牛肉湯  攝取多種蔬菜和蛋白質營養

採訪當日,王序寧向我們分享雜菜牛肉湯。這是最常出現在她餐桌上的湯品,料理新手也能輕鬆入門,且一次能攝取到多種蔬菜和蛋白質的營養。食材包括:洋蔥、紅蘿蔔、番茄、南瓜和高麗菜,而主角台灣黃牛肉,則是她從士東市場攤位買來的,老闆還附贈了牛大骨。

這道雜菜牛肉湯,王序寧自行融合了韓式大骨湯和西式羅宋湯的作法。整個料理過程最費工的就是熬煮高湯,作法是牛大骨清洗後以清水浸泡放置冰箱,每隔一段時間就換水,整整泡上一天直到清澈為止,再用鑄鐵鍋煮開後小火熬上6到8個小時。「這是韓式作法,煮出來的高湯會是乳白色的,韓國雪濃湯就是這樣煮出來的。」她說。

接著,把蔬菜們切塊切丁。她拿著剛從棚架上採收下來的番茄,熟練地用刀去蒂頭,劃開十字,把它丟進煮沸的開水燙了燙,再放至水龍頭下洗冷水三溫暖,不一會兒,它便聽話地把外衣褪去,這是今日雜菜牛肉湯的前戲。一旁炒到軟化的焦糖色洋蔥,事先耐心地花了許久時間小火慢炒,其貌不揚卻是湯頭濃郁香甜的關鍵。

黃牛肉切丁,和炒過的洋蔥、番茄一同加入牛骨高湯小火熬煮一個半小時,接下來把紅蘿蔔、南瓜和高麗菜依序放入,繼續煮30分鐘,這道湯品便完成。「有很多蔬菜和營養,很適合給孩子喝。」王序寧說。這道湯還有兩種變化,有時候她會在起鍋沸騰的狀態下加顆生蛋和白飯,就變成韓式牛骨湯飯;或是在最後環節加入馬鈴薯、西洋芹,再加點黑胡椒調味,就是羅宋湯。

王序寧說,以前她和兩個兒子曾在速食店吃了薯條,結果相繼上吐下瀉,雖然原因不明,但也讓他們養成盡量少吃油炸,以天然和清燙食材為主的飲食習慣,例如花椰菜、玉米筍,簡單伴點油、加點鹽就很美味。此外,每天她也會親自打精力湯、作便當給全家人。「美國學校有提供午餐,不過他們也習慣帶便當了!」除此之外,每天晚餐餐桌上一定會出現兩份蔬菜,補充外食沒攝取到的營養。

健康飲食搭配規律運動  人生活得美麗又健康

經常吃清燙青菜和沙拉的她,還分享了私房的調味祕訣,那就是以濃郁麻油佐少許鹽,直接澆淋在葉菜上;或者以橄欖油、莫札瑞拉起司和少許鹽調成醬汁,又是另一番風味。

對於近幾年熱門的食安議題,王序寧從孩子還小時,就教他們辨別營養成分標示,像是盡量避免挑選添加糖精、食用色素、亞硝酸鹽等商品。「如果分不出來,要記住,保存期限愈長愈有問題。」最近她則更關心從生活中落實「無痕飲食」,盡量做到環保、物盡其用,例如自備購物袋、鼓勵店家減塑、勿過度包裝。

王序寧說,過去因產後體態像吹氣球似地胖了10幾公斤,因此還去做基因檢測,發現體質改變,但她把吃視為人生樂事,甚至一天要吃上五餐,於是她開始養成健身習慣。目前她每週跑步、游泳,甚至報名上泰拳格鬥課,不僅鍛鍊體態線條,心志也更堅毅。

現在,每年台東的鐵人三項競賽她無役不與,不僅聘請教練訂定訓練計畫,連兒子都被她拉來當「小鐵人」。今年45歲的她,透過飲食和運動保養得宜,雖看不出實際年紀,但她卻相當期待50歲的到來,屆時,她在鐵人三項賽事中就能再跨越一個年齡分組,成為最年輕的選手;為此她信心滿滿,期待屆時能再刷新人生的輝煌紀錄,活得更健康美麗。

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