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楊怡祥

本業醫師,縱情的美食家,喜愛周遊美食殿堂,探索大千萬種的美味。

楊怡祥:世界第一的美食漫步街

2018-08-18
作者: 楊怡祥

如果要問世界最好吃的美食漫步街,我一定不假思索地說在西班牙聖塞巴斯蒂安San Sebastian舊城區,以Calle Fermin Calbeton小巷為中心,四通八達聚集約30、40家巴斯克Pintxos小酒館。(圖為Gran Sol吧台,楊怡祥提供,以下同)

如果要問世界最好吃的美食漫步街,我一定不假思索地說在西班牙聖塞巴斯蒂安San Sebastian舊城區,以Calle Fermin Calbeton小巷為中心,四通八達聚集約30、40家巴斯克Pintxos小酒館。

Pintxos是巴斯克語,讀音Pinchos,和一般認知的西班牙國民開胃小吃(Tapas)很像,只是Pinchos是1人份,用竹籤把食物插在法國長棍麵包切片上。Pinchos相傳是1950年代馬德里富豪來此度假,想在喝酒時享用些點心才應運而生。有廚師一口氣疊起3種食材,如鯷魚、章魚、橄欖、蘑菇、培根、青椒、起司、火腿等任意組合,用竹籤串起放在底座的麵包上,以後各家有樣學樣,成為Pinchos的濫觴。

一般Pinchos酒館吧台上會放10餘種現成的食物供人自行取用;此外,各家黑板上會寫上當天熱食菜單,由廚房現點現做。西班牙人通常9點至11點吃晚餐,遊客最好下午7點先去卡位,以免華燈初上後人擠人。選擇酒館只要看門庭若市,大排長龍的準沒錯,不妨每家只點2、3道招牌菜,1晚連吃3家。

Gandarias吧台。

特色竹籤小吃 當地居民日常飲食

Pinchos食材不外各式海鮮如章魚、花枝、鮭魚、鯷魚、鮪魚、沙丁魚、鱈魚、明太子、魚肝、生蠔、竹蟶、蟄蝦、明蝦、乾貝、淡菜、蟹肉、鵝肝、牛頰肉、紅椒、蘑菇、茄子、洋蔥、番茄、橄欖、櫛瓜、小青椒、朝鮮薊,常見2、3樣食材組合加特製醬料。我特別喜歡蜘蛛蟹膏、橄欖鯷魚串、沙丁魚佐碎洋蔥、檸檬皮,以及伊比利生火腿佐小青椒。

建議不要全點吧台上食物,熱食如煎花枝、煎鵝肝、炸蘑菇佐培根、炒小青椒保證百吃不厭。反而洋人推薦的中東烤肉串Kebab、炸豬耳、海鮮番紅花飯、紅椒鑲鮪魚起司、鱈魚可樂餅、燉牛頰肉、煎牡牛排、炸蝦天婦羅、黑布丁(Morcilla,有點類似台灣的豬血糕),我覺得普普。

西國家常菜馬鈴薯烘蛋,是用打散的蛋加馬鈴薯泥及鹽,在初榨橄欖油上厚厚的兩面煎,美味與否全靠功夫。炒小青椒是我的最愛,沒一般青椒的澀味,有點類似日本獅子唐辛子,用橄欖油炒成乾扁佐海鹽乃天下美味。有一種類似揚州豆乾絲的冷盤看似吸引人,以前多用鰻苗,近年來鰻苗價格飛漲,改以魚漿仿鰻苗外形代之,卻中看不中吃。以下是我較推薦的店家:

4間私房口袋名單 料理各擅勝場

一、Goiz Argi。在Fermin Calbeton美食巷入口右側,雖是立食店,卻非常美味,我連吃3次。最特別的是有LCD螢幕,當日菜單會寫在上面,可請店家翻譯成英、日文,吧台上食物不多,建議現點現做。他們的蝦仁串乃世界級美食,點後在鐵板現煎,最後淋上切碎韭菜、蒜末、洋蔥、紅椒、青椒、胡蘿蔔、橄欖油、雪莉酒醋、胡椒、鹽組成的橘色醬汁。此外,熱炒小青椒、烤小烏賊、炸蘑菇佐培根、蜘蛛蟹膏都是招牌。

二、Gandarias。美食巷中以此店吧台上Pinchos最多,也最美味,如蜘蛛蟹肉沙拉、橄欖油漬沙丁魚、醃鯷魚佐橄欖串、煎鵝肝、熱炒小青椒、炸蘑菇培根串、煎醃鱈魚都非常好吃,生意紅火。

三、Borda Berri。當地人最推薦的酒館,以鮪魚、牛頰、豬肋排、章魚料理知名,如燉牛頰佐紅椒、串烤串豬肋排、蒜味荷蘭芹炸豬耳、木梨雪莉醋芥末燒章魚腳、蟹肉義大利餃、巴斯克山羊起司燉飯等,但不一定合國人胃口。

四、La Vina。店內天花板懸吊了許多伊比利生火腿,Bellota陳腿是必嘗餐點。招牌ko的起司蛋糕是廚房現做,熱騰騰剛出爐,不可錯過。起司蛋糕表面烤得有點微焦,口味鬆軟、細柔如絲綢,介乎卡士達醬和一般起司蛋糕之間,外帶每份10歐元,足夠2人次日當早點配旅館免費咖啡食用。

此外,聖塞巴斯蒂安機場旁的臨海小鎮Hondarribia,有1家名為Gran Sol的Pinchos Bar,每天高朋滿座。他們的Pinchos可能是全西班牙之冠,上午11時開始營業,吧台上擺滿30多種Pinchos,熱食也有10餘種供人點選。他們特有的墨魚汁可樂餅及內有洋蔥、蘑菇、奶油醬的酥皮起司派都是自創,有2道得獎熱食作品。第一道Huevo Mollete是由半熟蛋上放墨魚汁及炸馬鈴薯絲,和基底的雞湯、小烏賊、樹薯攪拌食用;另一道Hondarribia,乃土司上放有煙燻鱈魚、紅椒、鵝肝佐水蜜桃醬。

其他如Jazkibei的蘑菇鑲山羊起司慕司、生火腿佐蒜味美乃滋醬(Alioli),皆有特色,且每道菜不超過5歐元。

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