挑對烤肉道具 吃得更安心

中秋節烤肉,食安的易燃點不只存在於食材本身,跟食物唇齒相依的食器,也是潛藏食安危機的重點稽核所在。其中,最日常可見的危險夥伴非竹籤莫屬,因為通常屬於一次拋棄式,包裝上更很少標示是否有化學物質的殘留的檢驗標示。

2016/09/12 出處:財訊趨勢特刊 第 0 期 作者:食力

Tips 竹籤使用

1.新的竹籤購買回來煮滾後才使用
竹籤在製作的過程,有可能會使用二氧化硫來進行漂白,殘留的二氧化硫可能會產生硫酸鹽在身體中無法代謝。因此若不明製作過程的竹籤購買來之後,建議可以水煮滾後才使用。這也是已故毒物專家林杰樑醫師推廣使用的方式。

2.肉品等食材,建議烤熟後再插入竹籤取用
竹籤若插在肉品等食材上烤,由於炭火控制很難做準,竹籤容易烤焦產生致癌物質。不如烤熟後再插食材食用。

3.不放心的話,可用金屬籤取代竹籤
如果在竹籤的使用上有所疑慮,建議可使用非拋棄式的,不鏽鋼製作的金屬刺籤。使用上,金屬籤因為導熱效果好,對於加熱食材內部也有很好的效果。(用金屬籤要記得戴手套,燙傷藥膏也順便準備一下~)

烤肉最重要的主角是的生火來源,炭材百百種,價格差異也很大,這些熱源的價格差異,從1公斤要價130元的火山石到1公斤要價30元的紅木炭。名稱更是琳琅滿目,台灣龍眼炭、炭精、環保、無毒、一點靈…要如何選擇適用的木炭?

市售木炭,大致可分成材料加熱碳化成炭、碳粉加工壓製兩種。加熱碳化成炭,就是常見的木炭或竹碳,不過這類碳生火點燃較慢,如果買到劣質木炭還會燃燒不完全,受熱不均勻。

環保無煙炭、原子炭、一點靈等屬於碳粉壓製的炭,優點是燃點低、生火快,因為形狀規律,受熱均勻。不過,碳粉加壓黏合的過程,會添加不同的黏著成分,燃燒後,可能形成有毒的氣體與塵煙,都不適合烤肉時接觸食材使用。

以下表格提供選購建議,除了高價的備長炭,也能選擇加熱碳化且木頭完整的台灣製龍眼木炭。

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