Asia 49 亞洲美食嘉年華 料理正統 調酒百變

Asia 49位於新北市板橋最高大樓,景觀無可匹敵,特邀馬來西亞華裔大廚坐鎮,他擅長南洋經典菜式,道地又多元,讓食客味蕾驚喜連連。

2016/08/31 出處:財訊雙週刊 第 510 期 作者:任希浩

亞洲地大物博,涵蓋國家種族不在少數,各地都擁有獨特料理風格,加上數百年東西方交流,是底蘊豐厚的美食寶庫。近年來,亞洲更成為歐美大廚的靈感來源;多年前某餐廳將泰、緬、雲南及傣族菜合流,自此更似是而非,大薄片出身雲南莊戶,椒麻雞裡花椒乃中國獨有,月亮蝦餅更是台灣發明,客人愛吃圖方便無妨,但若認定這就是正宗,難免有些偏頗。

在台灣,亞洲菜系向以日、韓、泰、越四大家為主,印尼、星馬不常見,調料香料取得不易,口味更有可能因為客人要求而妥協遷就,特色蕩然無存,如果還奢想「一日看遍長安花」,那就更難上加難。

定調亞洲 聚焦正統

Asia 49亞洲料理及酒廊位於新北市板橋最高大樓,景觀無可匹敵,室內裝修新潮貴氣,照理說這樣地點,就算賣起高檔熟成牛排、懷石料理或星級義法菜,照樣有人追捧;但人云亦云多無趣,產品打造獨一無二,才是藍海策略極致。此處定調亞洲,自馬來西亞檳城請來華裔大廚,身兼潮、粵、星、馬之長,加上各國工作經驗,開出第一張菜單,洋洋灑灑七大類、近四十道,聚焦正統風味,排盤賣相則賦予簡潔與解構主義概念,新舊衝撞激發火花是誘人關竅。

一入室內,撲鼻而來的香料味,是金銀與繽紛彩絲織出的錦緞,仿若裹身簇擁漫步異國。以主要流派來說,泰菜酸、甜、苦、鹹、辣諸味並重,再以九層塔、香茅、青檸、檸葉、南薑、乾蔥、蝦乾、蝦醬、辣椒和魚露提點,有如豔麗絢爛的泰絲,輕靈而不滯;越菜多用薄荷、香菜、魚露、米醋與檸汁,加點法國餘風,像傳統白絲袍,周身密實卻曲線畢露,引人遐想,矜持清新裡藏著不言而喻的媚。

印尼以香料產地著稱,又早與波斯、印度往來,食制更濃烈,胡椒、荳蔻、丁香這些狠角色主宰江山,卻用椰漿、椰糖、花生、石栗的質樸遮蓋勁道,是峇里舞者泛金色皮膚上,斑斕油彩與深黑眼線的厚重;至於馬來西亞,原住民、印度、華僑各路加持,香草、香料交相運用,烹飪方法多變,不比種族多元遜色,外觀也許雷同,入口才知端倪,正如面對蓊鬱雨林,非得靠近細看,否則永遠不知樹叢裡走出來的,是猛虎還是娘惹少女?

看似鮮辣香酸千篇一律,在味覺比重上都有不同層次,讓人眼花撩亂,非多年之功不能盡識,難能可貴的是,廚房摸清頭緒,也許在初開幕時,尚無法百分百精準,但還原度與選擇豐富度已屬罕有。

菜色豐富 CP值高

菜色強調分享分食,任選三道菜只須688元,五道菜988元,七道菜1,288元,超出部分,每多一道就是250元且選擇不拘,如果全點肉或海鮮也無妨,價位廉宜加上超高CP值(性價比),令人擔心未訂位難度。

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