蝶豆花、冰花 嬌貴美食營養高
夏日餐桌上的療癒微風

今年夏天特別炎熱,來自異國的兩樣清涼療癒食材─「蝶豆花」和「冰花」,備受愛嘗鮮的饕客追捧。兩種作物對生長環境要求都極為挑剔,身價嬌貴,每公斤在台賣破萬元,吸引本土小農、新創企業積極投入。

2016/08/26 出處:財訊雙週刊 第 510 期 作者:廖君雅、賴琬芸

超夢幻蝶豆花 讓趕潮族融化了

炎炎夏日,來一杯飲料最是沁涼心脾,今年尤其掀起一股漸層變色的熱潮,無論是果汁、茶飲和調酒,甚至是糕餅點心都染上了夢幻的藍紫色,妝點其中的祕密武器就是「蝶豆花」。有業者腦筋動得快,主打蝶豆花的天然色素為賣點,不但被追逐潮流的年輕人追捧,就連上班族也揪團搶購。

蝶豆花,常見於泰國、印度、斯里蘭卡等熱帶地區,花朵綻放時,就仿如張開翅膀的藍紫色蝴蝶般豔麗,內含水溶性的花青素,遇水會染成紫色。國外許多高檔飯店或餐廳常拿它作為迎賓飲料的天然色素基底,為貴客送上一杯視覺饗宴。

價格不菲 訂單接不完

隨著蝶豆花暴紅,最早投入栽種的豐禾有機農場女主人張淑惠,最近手機總是響不停,有透過管道來要種苗的農友,也有慕名打電話洽購的客人。她賣的蝶豆花價格不菲,一公斤批發價約1萬2千元,訂單仍然應接不暇。

張淑惠原本是在花蓮執業二十多年的會計師,兩年多前毅然退休,努力實踐有機農場的夢想。她說,初衷是追求樂活,希望種出回歸自然、無毒、對人們身體有益的良食好物來回饋社會;一方面,也希望運用自己的財務管理所長,替有機農業的發展盡一份心力。

一次機會,她向台糖承租下九公頃的有機農地,一路嘗試種植各種蔬菜、水果,最多高達20多項作物;後來,營運規模一路擴大到目前的18公頃,經營主軸開始鎖定有保健作用、高度經濟價值的作物,蝶豆花就是其中一種。

前年,張淑惠注意國外掀起一陣蝶豆花熱潮,覺得可以嘗試,就透過友人牽線取得蝶豆花種子,經過幾次試驗後,成功培養出第一批種苗。蝶豆花性喜高溫環境,適逢盛產期,生長週期的循環更迭頻率變高,讓張淑惠更小心翼翼加緊看護。

目前,蝶豆花已被多方證實有高含量的花青素,具備保健功效,加上張淑惠所栽種的品種,是較少見且存活難度較高的重瓣蝶豆花,無論是花形及色澤的鮮豔度,都比市面上常見的單瓣蝶豆花的賣相更好。

「其實去年底和今年初的兩次寒害,讓我的蝶豆花全軍覆沒!」張淑惠說,原本她計畫擴大種植六公頃面積,卻因今年二月初嚴重的寒害,讓她損失慘重,蝶豆花所剩無幾;所幸,她還留下一部分經馴化、較為強壯的種苗,才有機會捲土重來。

沖泡即飲 冷熱皆宜

現在,她的農場每日固定在清晨五到八點,採收新鮮蝶豆花,透過簡易的曝曬程序,再送進低溫烘烤箱長時間烘乾,成為乾燥的蝶豆花。張淑惠說,最簡單的方式,就是把乾燥的蝶豆花用熱水沖開,一朵可泡上100毫升,天氣炎熱時,也可以用冷泡或低溫沖泡,讓花青素慢慢釋放出來;她自己試過,加上檸檬或水果酵素的口感最佳。

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