陳年好茶 兩岸豪客再貴也搶購
愈老愈夯》七十年老茶飆天價

「香秀、水細、味清、旗明」,是台灣茶師陳煥堂對好茶的評斷方式。而臺灣伍中行遺留的1944年新竹芎林老茶,在許多愛茶人士眼中,正巧符合此標準,成為茶玩家的收藏目標之一。

2014/01/30 出處:財訊雙週刊 第 443 期 作者:王柔雅

「香秀、水細、味清、旗明」,是台灣茶師陳煥堂對好茶的評斷方式。而臺灣伍中行遺留的1944年新竹芎林老茶,在許多愛茶人士眼中,正巧符合此標準,成為茶玩家的收藏目標之一。

隨著兩岸三地富豪風靡老茶,從中國熱門的陳年普洱茶,到台灣烏龍、鐵觀音等老茶,價格水漲船高。伍中行董事長吳傑熙說,目前老茶市場價格指標當屬紅印普洱,據聞寶成工業董事長蔡其建就收藏600片,去年年中每片、重量375克約130萬元,今年最新行情已達220萬元。新竹芎林老茶行情雖遠不如紅印普洱,但因底蘊醇厚,仍深受愛茶人士喜愛。

老茶價格飆漲,坊間不肖商人以新茶充老茶的行徑也更為橫行。吳傑熙分析,依照台灣茶葉製程沿革,茶葉從外觀形狀、色澤、香氣與口感都有所不同,要分辨是否為真正的老茶,可從此著手。

找茶關鍵:試喝辨優劣

三○、四○年代的老茶,因當時還沒有揉茶球技術,茶葉較為細碎;五、六○年代的則呈條索狀;而八○年代以後的新茶,則為半球狀。

老茶的色澤呈現深褐色或接近黑色,有些商人為了讓新茶看起來像老茶,延長烘焙時間與次數,即使顏色變黑,但茶葉就多了火烤的味道,沒有老茶獨特的陳年倉味自然。此外,由於4、50年以上的老茶當時訴求外銷,為增加茶葉抗氧化的時間而多採薰香法製作,因此新竹來的這批老茶,還多了幾分樹蘭花香。

吳傑熙坦言,因老茶年代久遠,僅從外觀判斷真偽,不一定準確。最好的方式是直接沖泡試喝,一口就能明辨是非。先從茶水觀察,老茶的表面會浮有些許茶油,有些會出現白色的沉澱白點;而新茶則較為清澈,茶色也較淡。

從口感細究,2、30年的老茶,因經過自然發酵,口感微酸,喝起來有點像陳年酸梅湯的味道。而超過4、50年的茶,茶葉口感較像中藥,剛入口略帶苦味、之後漸趨回甘。依照年份、倉儲環境與茶種,口感也會不同。

採訪當日,吳傑熙現場沖泡了幾種不同的茶葉讓本刊記者品茗。三○年代的烏龍茶,色澤較深,喝起來帶有青草茶的甘苦味;四○年茉莉,則帶有中藥味道;五○年的鐵觀音,喝起來卻像濃縮咖啡,深厚甘醇。

「要在每種茶最高峰的時候品嘗,才能喝出茶的精華,」吳傑熙強調,茶葉不像紅酒,並非年代愈久遠愈好,例如高山茶就應該在最新鮮的三個月內喝完,而陳年老茶也有不同時期的美好滋味。

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