世界50大餐廳 引領新潮食
紐約直擊》頂尖主廚大PK

今年世界50大餐廳名單揭曉,《財訊》獨家前往美國紐約直擊頒獎盛會,與頂尖主廚暢談美食趨勢,第一手觀察餐飲潮流,精選最值得前往的TOP餐廳。

2016/07/06 出處:財訊雙週刊 第 506 期 作者:趙佳美

由英國權威的《餐廳》雜誌主辦、有美食界奧斯卡之稱的「二○一六年世界五十大餐廳」(The world's 50 Best Restaurants)評選,於美國時間六月十三日在紐約舉行頒獎典禮,義大利名廚博圖拉(Massimo Bottura)的餐廳終於奪下王座,成為該榜單有史以來第一家拿到冠軍的義大利餐廳。最令人意外的是,連續多年都在前3名內的丹麥餐廳NOMA跌到第5名;台灣主廚江振誠在新加坡主掌的餐廳Restaurant André則躍升為第32名最佳餐廳。

亞洲七餐廳登上五十大

世界五十大餐廳自○二年開始評選,被視為米其林評鑑外,另一個最重要的全球美食指南,影響力與日俱增。每年由全球1000多名廚師、美食評論家以及相關產業的人士進行投票,他們來自世界27個地區,每個地區有36名成員,每人可以根據自己在過去1年半時間裡的美食體驗,投票選出7家餐廳。

從每年公布的榜單中,可窺見全球餐飲的趨勢。今年選出的餐廳一半以上都位於歐洲,其中包括冠軍的義大利餐廳「Osteria Francescana」、亞軍的西班牙「羅卡兄弟」,以及退居至第5名的丹麥餐廳「NOMA」。

今年亞洲則有7家餐廳上榜,包括兩家日本東京餐廳「NARISAWA」和山本征治主廚的「龍吟」、兩家泰國曼谷「GAGGAN」與「NAHM」、中國上海「Ultraviolet by Paul Pairet」、香港的AMBER餐廳,以及江振誠的「Restaurant André」。

幸運的是,其中日本廚師山本征治與江振誠都分別在台北有餐廳分店,「祥雲龍吟」在高檔日本料理中已居龍頭地位;江振誠的「RAW」餐廳甚至成為台灣最難訂到位子的餐廳,顯示台灣人對餐飲國際化的追求,不落人後。

義大利名廚博圖拉摘冠

奪下王座的義大利名廚博圖拉,曾經兩度來台客座,他主張的「重新思考吃的意義」一直是廚界熱烈討論的話題。一二年春夏之際,北義 Modena地區發生強震後,博圖拉立即創造出「能夠帶來希望」的料理──Riso Cacio e Pepe,將Parmigiano Reggiano(帕瑪森乾酪)單一食材解構成3個食材,再用6種不同的胡椒做成噴霧,共同來詮釋一道起司燉飯,感動人心的滋味,不但獲得好評,更拯救了當地帕瑪森乾酪的產業。

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