葛世傑公開茹絲葵、雙聖長紅的祕方
RU4美式餐飲代理王 赫士盟二代接班

旗下擁有雙聖、茹絲葵及Chili's等六大餐飲品牌的赫士盟集團,規模堪稱台灣最大的餐飲代理公司,不過因為鮮少與外界接觸,始終蒙上一層神祕的面紗。本刊專訪其二代負責人葛世傑(Stanley Ko),暢談其餐飲不受景氣影響、持續成長的祕訣。

2014/04/24 出處:財訊雙週刊 第 449 期 作者:趙佳美

在機場的候機室裡,身形高大、五官酷似混血兒的葛世傑正神情專注地閱讀《華盛頓郵報》上的週末版、看看亞洲的「食尚」有哪些新的趨勢。他正準備從台北飛往新加坡,過去一個星期,他為了視察全亞洲茹絲葵牛排館(Ruth's Chris Steak House)的業務,已經從上海、香港、東京、台北到新加坡繞了亞洲一大圈。

人稱Stanley Ko的葛世傑,是港資赫士盟食品的負責人,旗下掌管6個餐飲品牌,各個赫赫有名,包括雙聖、茹絲葵牛排館、Chili's、羅曼諾義式餐廳等,在亞洲共計27家分店,擁有500、600名員工,可說是台灣美式餐廳品牌的代理王。「他承接父親代理餐飲事業上的表現,贏得亞洲廚界的信任。」一位不願具名的米其林二星餐廳主廚表示,Stanley雖然年輕,卻經常可以在國際餐飲聚會的場合上見到他。

神祕的餐飲集團起底

赫士盟集團30年前由葛世傑已故父親--葛嘯山創辦,行事作風極度低調,從台灣起家, 不靠強力行銷、廣告,只憑口碑,卻紅遍全亞洲,深獲代理原廠商倚重,甚至還將亞洲代理權交付旗下,他們不靠上市櫃、純家族企業的經營模式,堪稱台灣餐飲界的奇蹟。日前葛世傑首度接受《財訊》雙週刊專訪,終於讓外界一窺這家餐飲集團屹立30年的經營哲學。

葛嘯山的英文名字是William,自稱為葛威廉,父親曾在二次世界大戰時擔任陸軍中將,後來甚至成為蔣介石的隨從,一九四九年跟隨國民政府來台、並擔任國大代表,有鑑於經歷戰爭時期政治的紛亂,他力勸兒子不得從政,於是葛威廉在東吳大學英語系畢業後,隨即赴美,並結識了妻子楊婉華。

「我媽媽曾幫助Gap集團亞洲區事物從無到有、還擔任過香港利豐集團(香港前五大企業)的總經理。」葛世傑說,現任赫士盟集團財務長的母親,早年葛威廉負責擘畫藍圖,楊婉華就在財務、法律及連結各政府組織單位上,全力協助他。

葛威廉早在一九七○年時,即在美國加州聖塔克魯茲經營一家小雜貨店,開始他的創業之路,這段期間,三個兒子葛世傑、葛世偉、葛世中相繼出生。不過,創業不如想像中順遂,由於雜貨店地點緊鄰購物中心,經常舉辦折扣活動,直接衝擊雜貨店生意,最後宣告失敗。但這個經驗卻讓葛威廉學習到,如果要開店、「選擇正確的地點」是首要的條件。

經營哲學 就是要最好的

影響所及,後來雙聖餐廳的創始地台北市仁愛路圓環、茹絲葵香港九龍廣東道……等餐廳所在地人潮數十年來都不曾間斷,「我們選擇的每個餐廳經營點,都是經過不間斷研究,才做出最後的決定。」葛威廉曾表示,仁愛路圓環是當時東區正要發展的重要地標、是人流車流必經之地,再加上留美人士開始返回台北生活、就業,因此審慎評估後,選擇在此地開設第一家分店。

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