膳魔師董事長愛吃愛煮 結集成書傳授私房菜
料理篇 蒐集故事、累積味覺、享受實作

膳魔師董事長林欣蓓的味覺記憶遍及全球,但比起吃,她更愛動手做;其實,從採買食材、料理過程到上桌贏得讚美,她從料理中得到了掌控感和成就感。

2016/02/02 出處:財訊雙週刊 第 495 期 作者:黃靖萱

膳魔師主要股東、也是製造商的皇冠金屬董事長林欣蓓,停在吊著黃色燈泡的豬肉攤前,看了好久後,用台語問,「你今天有梅花骨嗎?我要2斤。」

林欣蓓回頭對滿臉疑惑的記者解釋,她打算用梅花骨做韓式馬鈴薯燉肉,「這部位的骨頭帶的肉比較多,因為台灣剖豬的方式和韓國不同,韓國做這道菜是用背骨,但台灣豬的背骨肉不多。」

從小就進廚房探索
最愛逛賣場 總是流連生鮮區

週五晚做好,放在冰箱一晚,隔天再加熱一次,不只馬鈴薯能吸飽肉湯,也便於刮除浮在表層的油,就能讓週末氣溫驟降至攝氏五度的天氣,喝到又辣又暖的燉肉。

林欣蓓接著又到對面菜攤,買了高麗菜、洋蔥、綠豆芽、韭菜等、滿滿一大袋當季新鮮青菜。「我會先把綠豆芽汆燙,再加上香油、鹽、糖、芝麻拌一拌,搭配辣辣的馬鈴薯燉肉吃,」每次聽她說菜,好像餐桌就在眼前般有畫面、有香味。

「你看,這麼多蔬菜、肉類,是不是有幸福、富足的感覺,」林欣蓓說,「我們以前念書都會讀到,社會主義國家如蘇聯,他們都在寒風中排隊買食物;我每次到市場,都覺得我們生在台灣實在太好命了。」

林欣蓓是皇冠金屬創辦人林文雄長女,但不像有錢大小姐般嬌滴滴,她從小就很愛進廚房、上菜市場。小時候,林文雄假日興致一來,會問3個小孩,「誰要跟我去市場?」大聲熱烈回應的總是林欣蓓。而且每次和弟弟妹妹一起去超市,弟妹一定跑到糖果餅乾區,只有她總是在生鮮區流連,觀察各種魚類、認識青菜。

林欣蓓小學3年級時,家裡有了第一台微波爐,這台高檔玩意兒就成了林欣蓓的玩具。因為父母工作忙,她放學回到家,就會從冰箱拿出高湯、麵條和青菜,全部丟在大碗公裡,放進微波爐裡加熱,之後再撒點鹽和胡椒,就能給弟妹吃了。但父母很怕廚房有火啊、刀啊的危險,而且林欣蓓常把廚房弄得很髒亂,媽媽就在廚房外畫一條線,嚴令小孩不能跨越,否則罰跪,但林欣蓓還是忍不住進廚房東摸西摸,被逮過好幾次。

長大後,接了班、扛下集團董事長的重擔,但愈是壓力大,她下了班就愈是把車開往大賣場,推著推車慢慢逛,研究一下豬肉的切法、油花的分布,可以拿來做什麼料理?「光看就心情好。」

雖然林欣蓓的老公常要她不要當搬運工,上網買就好,但她就是喜歡這種親眼看見、親手摸到的感覺,「其實從買菜開始就很療癒。」

只要家人大讚好吃
商場女強人 立刻獲得滿足

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