炭烤油煙致癌!5烤肉技巧無負擔

中秋連假即將開始,邊賞月邊燒烤,已成為中秋節不可少的活動;營養師周婉琪指出,肉類經長時間高溫燒烤易燒焦、油脂滴落炭火產生油煙,都會產生致癌物質,而烤肉塗抹的高鹽醬料,以及加工、高油脂食材,更會造成身體負擔。

2015/09/25 出處:財訊趨勢特刊 第 0 期 作者:健康醫療網

中秋連假即將開始,邊賞月邊燒烤,已成為中秋節不可少的活動;營養師周婉琪指出,肉類經長時間高溫燒烤易燒焦、油脂滴落炭火產生油煙,都會產生致癌物質,而烤肉塗抹的高鹽醬料,以及加工、高油脂食材,更會造成身體負擔。

 

中秋月圓人團圓,親朋好友趁著節日聚在一起賞月、燒烤、吃月餅及柚子,實為人生一大享受。台北慈濟醫院營養師周婉琪分享5大烤肉技巧,只要掌握「少油、少鹽、高纖、少澱粉、低糖」的飲食原則,不但能滿足口腹之慾,健康美味又無負擔。

 

周婉琪表示,首先烤肉食材避免加工品及高油脂肉類,如香腸、熱狗、甜不辣等高熱量加工品,建議選用豆製品,如板豆腐、豆干、豆皮等,取代五花肉及雪花肉片等高油脂肉類。

 

第二,降低鹽份攝取,以醬油、辣椒、九層塔、胡椒粉、醋等天然食材,混合調配成健康沾醬,取代市售烤肉醬及沙茶醬,減少鹽份及熱量攝取。 

 

第三,民眾常以白吐司夾烤肉一起食用,但4小片白吐司熱量等於1碗白飯,另外,玉米、地瓜、米血糕、甜不辣等,也都是主食澱粉類食材,應注意攝取份量。

 

第四,增加高纖蔬菜量,可選擇杏鮑菇、香菇、青椒、筊白筍、金針菇、絲瓜等高纖蔬菜,搭配烤肉食用,熱量低又能增加飽足感。

 

第五,搭配無糖飲料,以白開水、無糖綠茶及麥茶,取代汽水及酒精等高熱量飲品,茶水才能解渴,對身體較無負擔。 

 

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